作者序- 許志滄

編者序- 林麗娟

推薦序- 許聰鑫

推薦序- 微微蔡

推薦序- 焦志方



Part 1開胃小品Appetizer

012 柴魚韭菜

013 繡球魚翅

014 金桔土雞捲

015 東港櫻花蝦

016 東港烏魚子

017 仙林五葉松飲

018 薏仁明日葉飲

019 健康梅子醋飲

020 原住民烤山豬

021 南投梅子番茄

022 碧綠齋香福袋

023 竹山蜜芋頭番薯



Part 2肉 品Main Course

026 苦瓜小封肉

028 苗栗客家梅干肉

030 廟口紅麴肉

032 埔里香菇燒豚肉

034 雞仔豬肚鱉

036 花蓮剝皮辣椒雞

038 阿里山苦茶雞

040 竹山桂筍豬肋排

042 埔里筊白筍肉絲

044 古早味排骨酥

046 雞絲炒檳榔花

048 原住民石燒牛

050 燕巢芭樂燉豚骨

052 宜蘭金棗燉豬腳

054 宜蘭粉肝獅子頭

056 玉瓜瑤柱金錢肚

058 魷魚螺肉燜豬腳

060 牛將軍遇上八家醬

062 老菜脯雞湯vs 新竹柿餅干貝

064 花東玉米雞佐新社金菇魚麵

066 古坑咖啡雞vs 大甲芋泥鴨

068 雲林蒜頭三杯羊



Part 3海鮮Seafood

072 桂花炒魚翅

074 台南府城蝦捲

076 白河蓮花燉鰻魚

078 紫蘇米香虎蝦

080 五柳枝繡球魚

082 北港麻油蝦

084 樹子山藥泥魚餅

086 凍頂雲雪龍蝦球

088 澎湖瓜蒸帆立貝

090 鳳梨豆醬黃金鱒

092 醬筍花菜乾燜石荖

094 東港鮪魚佐紫菜米糕捲

096 西瓜綿松葉蚧腳豬肉捲

098 大溪腐乳vs 澎湖明蝦



Part 4小吃Snack

102 斗六肉圓

104 布袋蚵仔煎

106 台灣牛肉麵

108 九份草仔粿

110 干貝麻豆碗粿

112 度小月擔仔麵

114 澎湖金瓜炒米粉

116 士林大腸蚵仔麵線



Part 5點心Dessert

120 八寶芋圓

121 粉粿凍山粉圓

122 黑糯米甜芋圓

123 台中珍珠粉圓冰



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作者序



許志滄



　　在菜色中用精緻爽朗的擺盤，別出心裁的搭配，讓一道道的料理都能表現出更多豐富的變化，且在許多大魚大肉中，更是要講究養生的新意，吃法也更是需要革新，讓健康、趣味取代早已浮濫的油膩感，柔軟的香氣中配合現代角度增添更多的含意。



　　我認為對待美食的態度，就是用心的理念、積極地把握住每一次與食材的相處，讓我在每一個改變的機會中穩穩地把握住，絕對不讓今天遺失的靈感變成明天的遺憾，在這樣的觀念中我尋找到屬於我的台灣味，也找到我對於生活的態度。



編者序



林麗娟



　　善用台灣各縣市農特產品結合廚藝研發精神和傳統美食，推陳出新，在這本食譜書裡呈現60 道台灣新料理佳餚，由國際大獎金牌師傅許志滄研創、示範菜色，要您吃香喝辣「瘋台灣」。



　　發揚美食文化，鼓勵餐飲業發揮創意，台灣正繼往開來、融合古今、兼及地方吃食與國宴級品味，打造出前所未有的蓬勃面貌，同時水準達到國際級。



推薦序



許聰鑫



　　本校餐飲管理系許志滄副教授2020 年最新力作《尋找台灣味》一書，在萬眾期待下問世，研發出百餘道可口又美觀的料理，豐富的滿足各年齡層需求及增進料理樂趣。本書透過專業食品攝影圖片及鉅細靡遺製作方法，網羅了一鄉一特色的精華，道道令人垂涎欲滴，成果豐碩，這些引人入勝的深厚滋味，將是我們走到哪兒都會想念的家常味。



　　今聞集結資料成冊，編排出版分享讀者，值書付梓之際，特綴數言，表達心中感謝及祝福。我很樂見此豐碩成果－－《尋找台灣味》的出版，為本校餐飲管理系增添歡樂留下見證。



推薦序



微微蔡



　　尋找台灣味，可以說是阿滄師土地故事的集大成和新紀元。台灣各地好山好水的風味食材，經過阿滄師的開創與研發，色、香、味全面進化到了另一個檔次．將台灣土地孕育的豐富物產，賦予了回味無窮的好滋味與迴響不斷的真摯感動。而這份感動也讓瑞康有這個幸運與阿滄師遇見，交錯交織出更多推廣台灣滋味的火花。台灣不缺少美味，只缺少發現。阿滄師是作為味蕾嚮導的不二人選，看到這裡的讀者您不會後悔，快一起來加入，吃遍台灣的尋找旅程！



推薦序



焦志方



　　可能有人會對台灣美食停留在「只有小吃，沒有大菜」的刻板印象，那是因為台灣的小吃真的太好吃了！但是台灣除了小吃，道地的台菜味更是美味！許志滄師傅憑借著多年的實務工作，不斷環島尋找更多的前輩經驗和在地食材，再搭配參加各種國內外的比賽，汲取各家精華，吃遍全球餐廳，獲得寶貴資源，融會貫通之後集結成冊，把這些原素都揉合在一起，形成一個符合現代的「台灣味」，相信所有人照著書中的步驟去做，必能嘗出當年阿嬤的味道，但是又呈現一種全新的相貌。

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