Part1術科測試應檢人須知
一、應檢人須知說明
二、時間配當表
三、應檢人自備工具與服裝
四、評分標準
五、考場檢定設備
六、個人檢定工具
七、檢定材料
?
Part2刀工與專業用語
一、刀工專有名詞與規格
二、各式食材刀工
三、專業用語解析
四、度量衡換算
?
Part3術科測試題組
301A
煎法國吐司
蒔蘿黃瓜沙拉
匈牙利牛肉湯
奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯
?
301B
美式華爾道夫沙拉
雞骨肉汁
佛羅倫斯雞胸附青豆飯
沙巴翁焗水果
?
301C
火腿乳酪恩利蛋
鮮蝦盅附考克醬
青豆仁漿湯附麵包丁
義大利肉醬麵
?
301D
薄片牛排三明治附高麗菜沙拉
蔬菜絲清湯
紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵
香草餡奶油泡芙
?
301E
鮪魚沙拉三明治
雞肉清湯附蔬菜小丁
煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁
巧克力慕思
?
302A
炒蛋附脆培根及番茄
翠綠沙拉附藍紋乳酪醬
蒜苗馬鈴薯冷湯
原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯
?
302B
煎烤火腿乳酪三明治
尼耍斯沙拉
奶油青花菜濃湯
乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯
?
302C
蛋黃醬通心麵沙拉
蔬菜絲雞清湯
煎豬排附燜紫高麗菜
焦糖布丁
?
302D
德式熱馬鈴薯沙泣
奶油洋菇濃湯
匈牙利燴牛肉附奶油飯
烤蘋果奶酥
?
302E
主廚沙拉附油醋汁
蘇格蘭羊肉湯
白酒燴雞附瑞士麵疙瘩
炸蘋果圈
?
303A
煎恩利蛋
義大利蔬菜湯
翠綠沙拉附法式沙拉醬
藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥
?
303B
炒蛋附炒洋菇片
蔬菜片湯
高麗菜絲沙拉
煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
?
303C
總匯三明治附薯條
曼哈頓蛤蜊巧達湯
炸麵糊鮭魚條附塔塔醬
英式米布丁附香草醬
?
303D
西班牙恩利蛋
奶油玉米濃湯
培根、萵苣、番茄三明治
義式海鮮飯
?
303E
早餐煎餅
海鮮沙拉附油醋汁
法式焗洋蔥湯
羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩
?
Part4學科試題與解析
工作項目02：食物的性質及選購
工作項目03：食物貯存
工作項目04：食物製備
工作項目05：器皿與盤飾
工作項目06：設備與器具
工作項目07：營養知識
工作項目08：成本控制
工作項目09：安全措施
工作項目10：衛生知識
工作項目11：衛生法規
90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目
90006職業安全衛生共同科目
90007工作倫理與職業道德共同科目
90008環境保護共同科目
90009節能減碳共同科目
?
