作者序 - Preface

推薦序 - Foreword

國宴御廚水蛙師 張和錦

日盛點心關係企業 張和漢

台北儂來餐飲事業餐飲總監 黃景龍

電視教學名廚 柯俊年

北東傳愛義廚團團長 梁文乾

高雄市易牙廚藝學會前理事長 章?東

台灣餐飲產業工會理事長 梁福政

台灣國際廚藝協會理事長 林鼎烽



萬用配料

高湯、滷包、滷大腸、滷腱子、滷肉、蒜頭酥、炸油蔥、

油蔥肉燥、焦糖蜜黑糖蜜、豆花糖水、蜜芋頭、蜜紅豆



百搭醬料

醬油露、醬油膏、辣椒醬、蒜泥醬、蔥香油、

素香油、辣椒油、海山醬、蚵仔煎醬、肉圓醬



懷舊米食

菜頭粿、台南碗粿、芋頭糕、紅豆年糕、發粿、

草仔粿、菜包粿、芋粿巧、炒米粉、滷肉飯、筒仔米糕、桂圓米糕粥



好味麵食

燙麵法、牛肉捲餅、炸彈蔥油餅、蔥抓餅、蛋餅、餡餅、

韭菜盒、鍋貼、水餃、蒸餃、胡椒餅、水煎包、割包、涼麵



暖胃羹湯

香菇肉羹、土魠魚羹、魷魚羹、生炒花枝羹、酸辣湯、豬血湯、

大腸麵線、藥燉排骨、水晶餃、扁食湯、四神湯、鹹圓仔、紅豆圓仔湯



夜市小吃

地瓜球、白糖粿、鹹芋丸、麻糬、營養三明治、蚵仔煎、彰化肉圓、鹿港芋丸、

豆乳雞、雞排、雞捲、蝦捲、九份芋圓、粉圓冰、黑糖粉粿、豆花、凍圓



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作者序



張宜燕 小燕子



　　小時候的我們家，阿嬤掌廚，但我從小就愛穿梭在廚房，明明什麼都幫不上忙，卻像跟屁蟲，就是喜歡黏在下廚時的阿嬤身邊。阿嬤教會了我，愛的料理有愛的溫度；能為家人做上一頓溫熱的飯菜，是簡單而幸福的一件事。



　　此本台灣小吃實用書，燕子也將從小阿嬤教育的傳統小吃，和過去在業界習得之料理，以淺顯易懂的方式，帶領讀者，動手親做台灣經典小吃。



推薦序



國宴御廚水蛙師 張和錦



　　宜燕在專業領域中有不斷求知的精神與毅力。學習態度積極主動，反應靈活快速，且能舉一反三，具創造力。她的授課表達能力條理分明，課餘時間亦能涉獵課外書籍以開拓視野。在協會工作認真、服務熱忱、頗富領導能力。



日盛點心關係企業 張和漢



　　和燕子結識在餐飲協會，一個女廚對於廚界的活動總是熱情參與和協助，對於自己的手藝也是一直不斷在提升，如此認真的一位老師，將她的熱情、專業、多年來的廚藝經驗編整了一書《台灣小吃》誠摯推薦給每一位讀者！



台北儂來餐飲事業餐飲總監 黃景龍



　　在全台各場餐飲賽事或公益活動中，總能看見小燕子的身影與笑容，只要有義煮活動邀請她，她一定義不容辭。宜燕老師從事餐飲教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。



電視教學名廚 柯俊年



　　聽聞燕子老師、將多年的教學的累積和成果彙整成一本書、內心十分感動！燕子長期投入社會公益、也常至偏鄉關懷弱勢族群、實屬難得。如此富有愛心、對料理又執著認真的老師、真心推薦給您！



北東傳愛義廚團團長 梁文乾



　　認識小燕子那麼多年了，不管是義廚的工作或是教學場地，她總是很負責的做好每一件事，今年她出了一本很棒的食譜，十分替她高興，書中的內容與她的個性很像，都將最好的一面呈現出來，這也是她認真做事追求完美之風格。



高雄市易牙廚藝學會前理事長 章啟東



　　我常提起活絡於各大美食活動中的女廚小燕子－張宜燕，她素有「驚艷八手」之稱，不但人美、責任心重，我輩廚師們都知道她既有女性自主意識，也是位扶危濟困、熱心助人的女中豪傑。



台灣餐飲產業工會理事長 梁福政



　　因為有「愛」才會讓人覺得幸福。說道宜燕這位小女子，就要從義廚活動講起了，我們是在此活動開始相識，擁有無私奉獻精神的她，時時刻刻把愛及歡樂帶給大家，從每一次的活動中都可以看出宜燕的細心和用心。



台灣國際廚藝協會理事長 林鼎烽



　　認識燕子、第一印象、就是點心做的真好！除了做了一手好菜、對於料理、更是埋首研究、作品總讓人有驚艷的感受。聽聞此書、是集結多年來的教學心得與授課內容。內容豐富紮實、傾其所學分享給讀者！



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