作者序 - Preface



推薦序 - Foreword

國宴御廚水蛙師 張和錦

日盛點心關係企業 張和漢

台北儂來餐飲事業餐飲總監 黃景龍

電視教學名廚 柯俊年

北東傳愛義廚團團長 梁文乾

高雄市易牙廚藝學會前理事長 章?東

台灣餐飲產業工會理事長 梁福政

台灣國際廚藝協會理事長 林鼎烽

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萬用配料

高湯、滷包、滷大腸、滷腱子、滷肉、蒜頭酥、炸油蔥、

油蔥肉燥、焦糖蜜黑糖蜜、豆花糖水、蜜芋頭、蜜紅豆

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百搭醬料

醬油露、醬油膏、辣椒醬、蒜泥醬、蔥香油、

素香油、辣椒油、海山醬、蚵仔煎醬、肉圓醬

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懷舊米食

菜頭粿、台南碗粿、芋頭糕、紅豆年糕、發粿、

草仔粿、菜包粿、芋粿巧、炒米粉、滷肉飯、筒仔米糕、桂圓米糕粥

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好味麵食

燙麵法、牛肉捲餅、炸彈蔥油餅、蔥抓餅、蛋餅、餡餅、

韭菜盒、鍋貼、水餃、蒸餃、胡椒餅、水煎包、割包、涼麵

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暖胃羹湯

香菇肉羹、土魠魚羹、魷魚羹、生炒花枝羹、酸辣湯、豬血湯、

大腸麵線、藥燉排骨、水晶餃、扁食湯、四神湯、鹹圓仔、紅豆圓仔湯

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夜市小吃

地瓜球、白糖粿、鹹芋丸、麻糬、營養三明治、蚵仔煎、彰化肉圓、鹿港芋丸、

豆乳雞、雞排、雞捲、蝦捲、九份芋圓、粉圓冰、黑糖粉粿、豆花、凍圓

作者序



　　小時候的我們家，阿嬤掌廚，但我從小就愛穿梭在廚房，明明什麼都幫不上忙，卻像跟屁蟲，就是喜歡黏在下廚時的阿嬤身邊。阿嬤教會了我，愛的料理有愛的溫度；能為家人做上一頓溫熱的飯菜，是簡單而幸福的一件事。



　　此本台灣小吃實用書，燕子也將從小阿嬤教育的傳統小吃，和過去在業界習得之料理，以淺顯易懂的方式，帶領讀者，動手親做台灣經典小吃。

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