前言……2

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序章•品嚐抹茶的基本知識

1 讓世界為之瘋狂的「抹茶」的魅力……8

2 小心地、細膩地，直到抹茶完成為止……10

3 「薄茶」與「濃茶」，兩種不同的滋味……12

4 第一次就上手：抹茶的點法•攪拌法……14

5 品茶小知識：尋找符合口味的抹茶……18

6 品茶小祕訣：盡情享用抹茶的方法……20

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matcha column.1

深入瞭解抹茶的Q&A……22

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1章•抹茶口味的清涼甜點&飲品

1.???? 抹茶豆腐提拉米蘇……24

2.???? 抹茶蕨餅……26

3.???? 濃抹茶冰淇淋……28

4.???? 抹茶口味越南甜湯……30

5.???? 抹茶生巧克力……32

6.???? 宇治牛奶刨冰……34

7.???? 抹茶水果三明治……36

8.???? 抹茶桃子果凍……38

9.???? 柚香抹茶一口羊羹……40

10.??? 生薑抹茶蜜配葛粉條……42

11.??? 抹茶地瓜餡白玉丸子……44

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4種變化版抹茶飲品……46

a.雪克抹茶�b.特製濃抹茶

c.抹茶甜酒�d.熱抹茶拿鐵

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matcha column.2

廣受歡迎的抹茶的歷史……50

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2章•抹茶口味的烘焙點心&熱甜點

1.???? 抹茶鬆餅……52

2.???? 抹茶椰子餅乾……54

3.???? 抹茶磅蛋糕……56

4.???? 抹茶栗子餡銅鑼燒……58

5.???? 抹茶雪球……60

6.???? 抹茶豆漿紅豆湯……62

7.???? 抹茶奶油蛋糕捲……64

8.???? 西洋梨佐抹茶奶酥……66

9.???? 抹茶巧克力熔岩蛋糕……68

10.??? 抹茶巧克力法式脆片……70

11.??? 抹茶巧克力鍋……72

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matcha column.3

運用「不同的抹茶」輕鬆做料理……74

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3章•將抹茶用於料理調味

用抹茶做調味料•1　抹茶油……76

Example 1　抹茶風味鮮魚薄片……76

Example 2　抹茶油義大利冷麵……77

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用抹茶做調味料•2　抹茶鹽……78

Example 1　山藥冷濃湯佐抹茶鹽……78

Example 2　抹茶鹽茶泡飯……79

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用抹茶做調味料•3　抹茶味噌……80

Example 1　抹茶味噌蔬菜沾醬……80

Example 2　抹茶味噌田樂燒……81

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用抹茶做調味料•4　抹茶優格醬……82

Example 1　炸蔬菜抹茶優格沙拉……82

Example 2　炸蝦佐抹茶優格醬……83

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用抹茶做調味料•5　抹茶奶油……84

Example　抹茶奶油鮭魚法式開胃菜……84

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東京&京都

非去不可！抹茶體驗景點……86

可以完整學習抹茶知識的景點……90

東京&京都

可以盡情品嚐抹茶的茶寮&喫茶店……92

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附錄

抹茶文化……96

尋味•抹茶……98

人氣好評抹茶風味……100

暢遊•高台寺……103

序



　　聽到「抹茶」二字，你的腦海中第一個浮現的印象是什麼呢？

　　青翠的綠色、溫潤的甜味、微微的苦味以及豐富多變的香氣……

　　抹茶深不可測的魅力，深深吸引世人的眼光，

　　不可否認，抹茶這幾年已然成為世界的焦點。



　　本書邀請到日本百年老舖「?利」為各位分享品味抹茶的知識，

　　從種植、製造到如何泡出味道香醇濃郁的抹茶，

　　希望大家能夠重新認識抹茶的基本常識。



　　此外，同時也介紹了能夠輕鬆品嚐抹茶色澤及香氣的

　　甜點和料理食譜，

　　讓大家在生活忙碌之餘，

　　在家也能做出好看又好吃的抹茶風味。



　　書中最後匯整了日本各大景點的咖啡廳、茶寮的情報，

　　以及台灣各地的抹茶甜點、輕食專賣店，

　　提供各位休閒時出遊的好去處，不妨抽空前往參觀喔！



　　那麼，就讓我們更輕鬆、更愉快地

　　將抹茶融入日常生活當中吧！

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