作者序
戰勝最致命的死亡原因
世界上最可怕、比癌症還致命，全球50%死亡人口都因為它，你揪出這個凶手了嗎？
根據最新的醫學期刊「柳葉刀」刊出華盛頓大學莫瑞教授(Christopher Murray)的分析， 2017年，全球1/5人口，高達1100萬，是因為這個原因而白白送命---吃太鹹、健康食物吃不夠。
要解決這個問題很簡單，那就是多吃健康食物，這也是這本書最重要的主旨----幫助大家用最簡單、易實踐的方法，吃夠健康食物。
無論是我先生從肝癌患者到B肝帶原完全消失；或是化療無效、放療只縮小0.3公分，帶著3.2公分的腦部淋巴癌來參加癌症關懷基金會飲食專班的癌友，半年後腦瘤完全消失；以及從過去到現在，許多跟我分享因為實踐我推薦的飲食方式而輕鬆走過化療、戰勝疾病、重獲健康、減肥成功、改善三高、過敏、失眠、更年期症候群的朋友，都讓我對這一套飲食方式所帶來的療癒力量更有信心，也讚嘆人體的自癒力實在太奇妙，更發願要把這樣的好消息、好方法傳布給更多有需要的人。
二十八年前我先生蘇起因為健康檢查發現一個超大的肝腫瘤，直徑達16--18公分，手術成功切除後，為了避免轉移和復發，並全力爭取當時不到15%的五年存活率，我走上了研究健康養生之路。或許是上蒼指引，或許是機緣巧合，我很快就找到了恢復健康的第一把鑰匙---那就是天然食物。尤其在聽過一場演講後，我學到了把多元的天然好食物攪拌成精力湯這個概念，從此好像溺水的人找到了浮木，每天不間斷的實踐、檢驗、改進，終於…..不僅自救成功、先生和我都恢復健康，又生了兩個可愛的寶寶，如今都已長大成人；還在不知不覺中感染了許多人，和我們一樣走上健康飲食之路。不僅讓我的人生從黑白變彩色，而且越來越充實、富足、幸福，我心裡充滿感恩，除了努力回饋，再無其他奢求。
於是，我把這一連串因為「先生罹癌」這個晴天霹靂而學到的寶貴功課，寫成這本書的前身《每天清除癌細胞》，並且捐出部分版稅，藉著癌症關懷基金會，幫助更多癌友進行飲食營養改善；又從校園著手，組織營養師運用生動活潑的動漫教材、教小朋友學習健康飲食的觀念，提早預防肥胖和慢性疾病。
一晃將近十年。我知道不少讀者把《每天清除癌細胞》當成他們的葵花寶典，但是隨著時間，我又累積了更多資訊、經驗和食譜，醫學上又有更多的發現，食物更成了改變基因、預防疾病的顯學，於是為了補「每天清除癌細胞」的不足我進行了大規模的改寫，不僅增添新的研究資料、更新增許多實用的食譜。尤其癌症、化療部分，內容幾乎全部更新，以納入許多新的研究發現，以及因應不同癌別而推薦的食物。當然也包含過去幾年來我們在癌症關懷基金會進行癌友飲食指導計畫所獲得的經驗和統計結果，希望更充實的內容，能幫助更多人找回健康。
2010年，《每天清除癌細胞》首次出版，我引「用食物做化療」的理論，鼓勵大家實踐健康飲食，用天然食物特別是植物抗發炎的力量來防癌、抗癌，並預防或加速各種因發炎引起的慢性疾病的痊癒。當時這方面的研究剛露出曙光，醫療界對用飲食、營養抗癌仍莫衷一是，有些甚至斥為無稽。但越來越多的研究一再證實:改變飲食習慣和生活方式，無疑才是逆轉健康，讓身體展開自癒的關鍵因素。就連醫師現在也承認: 未來疾病的解藥，不是靠藥物，而是靠天然食物中的植化素與抗氧化物質(註1)。更令人振奮的是，近年來狄恩 歐尼斯布萊克本(Elizabeth Blackburn)博士合作的一連串研究發現: 提高端粒?活性、逆轉細胞老化的，不是減重、也不是運動，而是飲食 (註2)。甚至「好的營養還可以預防先天基因所造成的疾病」（註3）。因此，越來越多患者在接受醫療的同時，也希望能調整飲食以加速痊癒。為了滿足這些讀者的需要，本書特別針對不同症狀的營養需求和宜忌，提出飲食建議，並且將食譜分門別類，以方便讀者查考和進行飲食調養。
不過，本書最主要的目的還是預防。因為「預防勝於治療」始終是顛撲不破的真理。用飲食預防疾病，包括癌症、心臟病、高血壓、糖尿病、肝病不僅可行，也是二十一世紀預防醫學的主流。好的飲食通常對全身的健康都有益，所以書中的所有食譜都適合未病者用以增進健康、預防疾病。除了健康之外，好吃和簡單方便也是食譜設計的考慮因素，希望幫助忙碌的現代人用美好的飲食促進健康。
這本書除了我個人的經驗和食譜之外，也分享了一些「達人」和「過來人」的心得、實例和食譜。他們的分享與見證使本書更多元、更具說服力，相信也能嘉惠更多人。在這裡特別要謝謝他們無私的分享。
這本書能順利出版，要感謝許多讀者跟我分享實踐這套飲食帶給他們的「健康加分」，他們的喜悅和鼓勵給我很大的激勵。我也要感謝所有在我的部落格和臉書粉絲頁上提出個人健康問題的朋友，為了解答你們的問題，我做了許多研究，是你們的問題推動我在這個領域繼續成長，並且研發更多適合不同疾病患者的全食物精力湯。
我還要謝謝大侑健康的講師群，包括莊曉錡、王欣瑜、張雅雲、賴碧玲、何佳臻、邱于恬、和許意鈴。她們不僅提供自己的得意食譜，還幫我做實驗、抓食材比例，測試怎麼做更好吃、更營養，並且幫我逐道計算熱量。改版增添許多新食譜，要感謝我的助理黃筱蓉幫我彙整近年來我在各雜誌、節目、演講所分享的食譜。沒有她們，這本書不可能順利完成。
尤其要感謝台北郵政醫院黃淑惠營養師幫我審閱食譜，並提供寶貴意見。黃營養師本身學營養，兼習中醫，還每天洗手做羹湯，跟我一樣既關注家人飲食，又希望有助提升公眾健康。當然，這本書的編輯群更是功不可沒，除了讓本書更具可讀性之外，你們的耐心催稿，是這本書能如期改版完成的重要因素。
為了感恩惜福，回饋社會，這本書的部分版稅將持續捐助「癌症關懷基金會」，進行「癌友飲食指導計畫」。這個計畫由營養學者、公衛專家、醫師和營養師一起推動，不僅幫助高風險、低收入的癌友家庭改善飲食營養、提升生活品質，同時希望計畫的研究成果能逆轉不斷加速的癌症時鐘，提升全民健康。謝謝許多愛心人士捐款贊助這個 計畫，也歡迎您的加入。讓我們一起攜手藉著健康美味的飲食，逆轉癌症、三高的發生率，建立一個更健康、更美好的社會。
﹝註1﹞喬爾 傅爾曼醫師《用植物營養素戰勝疾病》
﹝註2﹞麥克 葛雷格醫師與金 史東合著，《食療聖經》，P.39
﹝註3﹞柯林 坎貝爾博士(T. Colin Compbell),《救命飲食》，P.23
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2019/4/10
