CHAPTER01烘焙術科應檢須知

一、一般性應檢須知

二、專業性應檢須知

三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表

四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表

五、評分表

六、術科測試時間配當表



CHAPTER02原料介紹

一、烘焙檢定原料

二、烘焙原料介紹



CHAPTER03器具介紹



CHAPTER04麵包基本製作

一、麵包製作

二、配方運算

三、烘焙計算

四、麵糰製作流程　



CHAPTER05蛋糕分類及基本製作



CHAPTER06術科試題操作

一、麵包篇

二、西點蛋糕篇

三、餅乾篇



CHAPTER07學科試題解析

技術士技能檢定各職類共同規範

01職業安全衛生共同科目學科

02工作倫理與職業道德共同科目學科

烘焙食品技能檢定學科