Part I.報名流程

一、報考資格

二、報名檢定的種類



Part II.檢定方式

一、中餐技術士檢定法源依據

二、學科與術科檢定內容

三、應檢人須知

四、術科試題

五、術科測試評審標準及評審表



Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹

一、基礎刀工練習

二、烹調法

三、火候介紹

四、食材介紹及前處理

五、水花片及盤飾



Part IV.術科試題實作

一、301題組成品總圖

二、301題組材料圖

? 301-1

青椒炒肉絲（炒 爆炒）

茄汁燴魚片（燴）

乾煸四季豆（煸）

? 301-2? ?

燴三色肉片（燴）

五柳溜魚條（滑溜）

馬鈴薯炒雞絲（炒 爆炒）

? 301-3

蛋白雞茸羹（煮）

菊花溜魚球（脆溜）

竹筍炒肉絲（炒 爆炒）

? 301-4? ?

黑胡椒豬柳（滑溜）

香酥花枝絲（拌）

薑絲魚片湯（煮）

? 301-5? ?

香菇肉絲油飯（蒸 熱拌 ）

炸鮮魚條（軟炸）

燴三鮮（燴）

? 301-6

糖醋瓦片魚（脆溜）

燜燒辣味茄條（燒 燴）

炒三色肉丁（炒 爆炒）

? 301-7

榨菜炒肉片（炒 爆炒）

香酥杏鮑菇（拌）

三色豆腐羹（羹）

? 301-8

脆溜麻辣雞球（脆溜）

銀芽炒雙絲（炒 爆炒）

素燴三色杏鮑菇（燴）

? 301-9? ?

五味炸肉條（軟炸）

三色煎蛋（煎）

三色冬瓜捲（捲 蒸）

? 301-10

涼拌豆乾雞絲（涼拌）

辣豉椒炒肉丁（炒 爆炒）

醬燒筍塊（紅燒）

? 301-11? ?

燴咖哩雞片（燴）

酸菜炒肉絲（炒 爆炒）

三絲淋蛋餃（淋溜 軟溜）

? 301-12? ?

雞肉麻油飯 （燜煮）

玉米炒肉末（炒）

紅燒茄段（紅燒）

三、302 題組成品總圖

四、302 題組材料總表

? 302-1

西芹炒雞片（爆炒 滑炒）

三絲淋蒸蛋（蒸 羹）

紅燒杏菇塊（紅燒）

? 302-2

糖醋排骨（脆溜）

三色炒雞片（炒 爆炒）

麻辣豆腐丁（燒 燴）

? 302-3

三色炒雞絲（炒 爆炒）

火腿冬瓜夾（蒸）

鹹蛋黃炒杏菇條（炒）

? 302-4

鹹酥雞（拌）

家常煎豆腐（煎）

木耳炒三絲（炒 爆炒）

? 302-5

三色雞絲羹（羹）

炒梳片鮮筍（炒 爆炒）

西芹拌豆乾絲（涼拌）

? 302-6

三絲魚捲（蒸）

焦溜豆腐塊（焦溜）

竹筍炒三絲（炒 爆炒）

? 302-7

薑味麻油肉片（煮）

醬燒煎鮮魚（煎、燒）

竹筍炒肉丁（炒、爆炒）

? 302-8

豆薯炒豬肉鬆（炒）

麻辣溜雞丁（滑溜）

香菇素燴三色（燴）

? 302-9

鹹蛋黃炒薯條（炒）

燴素什錦（燴）

脆溜荔枝肉（脆溜）

? 302-10

滑炒三椒雞柳（爆炒 滑炒）

酒釀魚片（燴）

麻辣金銀蛋（炒）

? 302-11

黑胡椒溜雞片（滑溜）

蔥燒豆腐（紅燒）

三椒炒肉絲（炒 爆炒）

? 302-12

馬鈴薯燒排骨（燒）

香菇蛋酥燜白菜（燜煮）

五彩杏菇丁（炒 爆炒）



Part V.學科試題解析

工作項目01：食物性質之認識

工作項目02：食物選購

工作項目03：食物貯存

工作項目04：食物製備

工作項目05：排盤與裝飾

工作項目06：器具設備之認識

工作項目07：營養知識

工作項目08：成本控制

工作項目09：衛生知識

工作項目10：衛生法規

技術士技能檢定各職類共同規範01：職業安全衛生共同科目

技術士技能檢定各職類共同規範02：工作倫理與職業道德共同科目

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