《法國廚房》



　　法國料理──全球首屈一指的奢華滋味

　　從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點

　　收錄100道最具代表性的食譜



　　提到法國，除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。



　　【精彩內容搶先看】



　　如何作出完美的法式「Chicken Consomme」（雞清湯）？

　　ˇ製作湯底的時候，別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。

　　ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。

　　ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！



　　有關紅酒燉牛肉的不可不知

　　ˇ正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。

　　ˇ紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。

　　ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。



　　【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】



　　《印度廚房》



　　最具多樣性的國家 最迷人的素食風味

　　囊括海鮮、肉類、蔬菜、香料、麵包和甜點、飲料

　　收錄100道最具代表性的食譜



　　本書探索地理、氣候、文化、宗教和傳統等，如何對世界最受歡迎的美食產生影響，本書近身觀察農夫、漁民、街頭小吃攤和家庭料理，他們對生產或製作食物的熱忱，維繫並重新詮釋印度豐富多樣食物的地方特色和風味，一百多道料理包括小吃、米飯和穀類料理、咖哩、麵包、蔬食配菜和甜點。



本書特色



　　•澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作

　　•台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系

　　•全套共五本，已出版義大利、泰國及印度。