推薦序一

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糖癮與營養缺失有關

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　　我在三十幾年前念農化系時，有位教授就告訴我們美國人感受甜度比台灣人高，所以我們會覺得美式甜品很膩，吃不慣。可是曾幾何時，台灣的甜點與水果甜度越來越高，小時候有節慶喜宴才能喝的可樂汽水如今比比皆是，吃西式點心配下午茶的西方習性也落地生根了，大家從小就已經變成嗜甜如命。

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　　當我告訴很多人少吃糖，甚至連轉化成單糖快的澱粉類與太甜的水果都不要吃，他們會覺得我是異類，頗不以為然。

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　　其實，我們與北美洲的印地安人同是所謂蒙古後裔，基因相近，改變傳統飲食而就西式速食後，印地安人得糖尿病者節節上升，亞利桑那州的披瑪族有全美國糖尿病罹患率最高的慘狀。同是所謂蒙古後裔的愛斯基摩人飲食西化以後，牙齒變壞、自殺率增高、臉龐與齒弓縮小（頭骨發育變緩）。君不見台灣的糖尿病患也越來越多嗎？

經研究後，這些身心的徵狀得歸咎於西式飲食會導致很多營養匱乏的地方，營養不是只有卡洛里的熱量考量而已，各個營養素（包括維生素與礦物質）的均衡（質量）都是很重要的。

　　

　　只要印地安人或愛斯基摩人回歸到他們的傳統飲食，健康就會恢復。而有些有毒癮、酒癮、菸癮的人，從飲食與營養的改變上，或者進行徹底的排毒後，癮頭會從「內心」消失。在西化衝擊下的印地安人或愛斯基摩人，有癮頭的人也因生活與飲食的西化而增多。

　　

　　雖然甜癮比毒癮、酒癮、菸癮看似「善良」多了，但是就腦神經化學的觀點而言，只是五十步笑百步。腦神經化學有三個是胺基酸控制的，生化步驟跟不同的癮頭有關。《男女大不同》一書的著名作家約翰蓋瑞就提到，他在墨西哥提瓦納市的一個醫療中心接受臭氧注射與胺基酸療法，讓他的巧克力甜癮停止了四個月，我也曾經去拜訪這診所，所以對癮頭的控制也有粗淺的了解。

　　

　　男人是多巴胺主宰的心性動物，而女人是血清素主宰的心性動物，製造多巴胺的氨基酸酪胺酸來自比較傳統的肉品蛋白質，而製造血清素的氨基酸色胺酸可來自碳水化合物，所以男人早上先吃點肉或蛋，再吃碳水化合物，而女人吃碳水化合物先，肉或蛋後，因為這兩種氨基酸會彼此競爭，所以男女的食物雖一樣，但吃法（次序）要不同。我經常是先吃些肉品再吃蔬菜與澱粉的，光吃甜水果並不會讓我覺得舒服自在的。

　　

　　當我的甜癮出現時，我會檢測自己的營養缺失與毒素輪廓，然後進行營養補充與排毒，沒三兩天癮頭就減輕，進而消失，不必沉溺於甜癮的發作中，身不由己地吃甜食，吃完後再覺得罪惡，一再重複此反覆輪迴，跳脫不了。

　　

　　我其實發現很多靈修團體也有這種現象。在集體靈修後，大家會聚餐或吃點心，往往是西化的甜點或西餐，不僅充滿台灣人最常有的三樣慢性食物過敏原：牛奶、蛋、麵粉，以及最該少吃的單糖。甜食所觸發的胰島素快感加上先前靈修的快感，如虎添翼，讓人很HIGH。但大起必有大落，快感消失後就會從高空摔落地面，只好再努力靈修，刻意改進自己。殊不知這是自己對自己的身心敏感度與覺察力低。明明不得吃跟西方體質一樣甜的食品，卻依樣畫葫蘆。

　　

　　我近年來走過幾個國度走馬看人，放眼望去，我們都可以從世界各地發生的飲食西化與文明病（單單以最明顯的過度肥胖現象而言）的增加看到糖癮的普遍散佈與誘發的營養缺乏所造成的系列禍害，以及兩者間的強烈關聯性。我強力推薦大家閱讀艾波頓博士的先前著作《糖的恐怖真相》與本續作《致命的飲料》，了解到吃喝進太多單糖是一種慢性自殺的行為。