推薦序—營養師黃鈴君�001

前言　011

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第1章　一位甜食狂的自白　015

從小愛吃糖　018

該是改變的時候了　020

只是愛吃甜食，還是有糖癮？?　022

糖換了別的名字，一樣可怕　030

結論　033

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第2章　糖對健康的一百四十種危害　035

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第3章　體內平衡　049

一隻手一顆糖，不叫平衡　052

糖可能破壞體內平衡　053

礦物質：沒錯，礦物質很重要?　055

糖會讓人體失衡　061

結論　062

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第4章　糖和血糖的關係，一點都不甜蜜　065

升糖指數與升糖負荷　067

口服葡萄糖耐受試驗與替代方法　080

結論　086

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第5章　糖與食品　089

飲料的恐怖真相　092

你過重嗎？算算看！?　097

「安素」絕對不等於安心　103

另一種代餐：靜脈注射營養?　110

烤熟的鴨子飛了?　116

加工食品裡的糖不只一匙　123

果糖輪盤：拿健康當賭注?　130

巧克力是好物？　140

結論　149

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第6章　跟糖有關的疾病與狀況　151

肥胖：越來越肥的美國　154

低血糖症：血糖低不代表要多吃糖　167

低血糖症和糖有關嗎？　167

別把糖當玩具哄小孩?　173

代謝症候群：困難的主題，簡單的答案　186

失智症：會腐蝕牙齒，也會腐蝕大腦　193

癌症：失控的嗜糖細胞　198

癲癇：糖的攻擊　206

偏遠地區的狀況?　209

結論　216

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第7章　立即可行的計畫　217

戒除糖癮　222

健康人生的祕訣　224

飲食計畫　225

健康的飲食習慣　238

克服甜食癮的食譜　239

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結論　258

結語：一個沒有糖的甜美結局　259

名詞解釋　265

相關資源　285

學會與機構　285

其他網站　296

建議書單　299

附註　1

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前言



　　你即將開始一段關於糖的探險，瞭解糖對身體的作用，以及你該如何改變吃糖的習慣。你在這段旅程上學到的資訊，有些會讓你震驚，有些會帶給你啟發，不過最重要的是，當你走到旅程終點，你會知道該怎麼做才能避免讓自己真的被糖「甜死」。



　　在啟程之前，你應該要知道，現在大家說到「糖」（sugar）或「蔗糖」（sucrose），通常指的是由甜菜、甘蔗和玉米做成的甜味劑。不過製糖業和玉米糖精（corn sweetener）產業並不這麼用。對製糖業來說，來自甜菜和甘蔗的才叫做「糖」，來自玉米的叫做「甜味劑」或「玉米糖精」。我在本書裡則用「糖」代表所有來自甜菜、甘蔗和玉米的物質，只有在〈果糖輪盤：拿健康當賭注）這一章，我才特別將糖（甜菜或甘蔗）和玉米糖精分開來。



　　這趟旅程會從我個人的故事開始。我身為糖癮患者，可說是差點被糖甜死了。我會戒掉一陣子，然後又復發，你很可能也會這樣。若果真如此，不要自責，只要瞭解「明天會更好」就好，事實上也真的會越來越好。一定有很多人會在我的故事裡看到自己的影子；這些年來，我已經聽許多人說過類似的故事了。



　　我早期的研究核心，來自這個說法：吃過多糖的人大部分時間都在生病。我自己正是如此。不知不覺用糖虐待自己的身體多年之後，我終於得到這個結論：糖對免疫系統一定不好。我開始研究一種叫做「體內平衡」的概念，我發現糖會干擾人體內微妙的平衡狀態。此外，我也學到了糖對於免疫系統的影響。



　　這趟旅程的下一站，我會帶各位進入全新的領域。首先，你會瞭解糖破壞健康的各種方式。接著我會告訴你糖對體內平衡和免疫系統到底有什麼作用。再來你會學到何謂升糖指數、升糖負荷，以及為什麼不該貿然接受口服葡萄糖耐受試驗。你會知道安素和小安素的祕密，也會學到很多你喝的飲料藏著你可能寧願不要知道的驚悚資訊。此外，你還會發現許多產品中含有多少天然糖分，又添加了多少的糖。還有一些已有文獻記載的，關於巧克力的錯誤觀念。



　　接著，我會解釋糖和各種表親（如蜂蜜、楓糖、糖漿、玉米糖漿、果糖、葡萄糖及其他）可能會導致各種疾病。你會學到糖如何滋養例如癌症、失智症及癲癇等等疾病。書中也會詳盡解釋低血糖症。



　　瞭解糖如何戕害身體後，你將會知道該如何將糖去除，不讓糖進入身體。我用了一整章來教你利用飲食計畫讓自己恢復並保持健康、提供零食的建議，還有一些可以慰藉甜食癮的食譜等眾多相關資訊。



　　關於糖的研究，最近幾年才蓬勃發展，而且不只是古怪的營養學家、牙醫師及化學家，有一些醫學博士也很積極投入。這意味著醫學界對糖的看法有了巨大的改變，至少一般開業醫生是如此。雖然美國醫學會並未直接反對糖，但隸屬醫學會底下的一些專科醫療協會都對糖發表了警告聲明。顯然，要醫界正式反對吃糖，只是時間早晚的問題而已。



　　因此，親愛的讀者，請繼續讀下去，開始你的旅程，挖掘你所不知道的糖的資訊。若把這本書看完，你還沒有決定戒掉嗜糖的習慣，那麼疾病和漫長而緩慢的死亡就可能找上門來—那就是真正甜死你了。

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