2 前言

6 基本的器具

7 製作霜飾的嚴選食材

8 基本霜飾材料介紹



10

基本霜飾材料的作法

1. 香緹鮮奶油霜

12 2.卡士達醬

17 3.英式蛋奶醬

20 4.奶油醬

(卡士達奶油醬)

22 (英式奶油醬)

24 (義式蛋白霜奶油醬)

26 (炸彈麵糊奶油醬)

30 5.杏仁奶油醬



34 一定要學會的實用食譜



36

使用香緹鮮奶油霜製作的甜點

水果蛋糕

43 蛋白糖霜脆餅



46

使用卡士達醬製作的甜點

脆皮泡芙

50 3種口味閃電泡芙

55 聖多諾黑泡芙塔

59 紅寶石蛋糕



62

使用英式蛋奶醬製作的甜點

3種口味甜點杯

66 開心果覆盆子聖代

68 水果聖代



69

使用奶油醬製作的甜點

法式草莓蛋糕

72 千層酥

75 布列斯特泡芙

78 摩卡蛋糕

82 榛果巧克力酥

87 達克瓦茲

90 覆盆子馬卡龍

94 覆盆子奶油夾心泡芙



99

使用杏仁奶油醬製作的甜點

科隆比耶糖霜蛋糕

104杏桃派

107 馬德蓮

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110 鮮奶油霜的擠花嘴造型

序



　　此書是教大家基本霜飾材料的作法以及

　　運用鮮奶油霜和奶油醬的裝飾技巧來做出嶄新甜點的料理書。



　　霜飾材料分為5大類，

　　包括香緹鮮奶油霜、卡士達醬、英式蛋奶醬、奶油醬及杏仁奶油醬，

　　這5種材料互相搭配組合就能創造出各種美味甜點。



　　指導我們製作基本奶油醬和甜點食譜的菅又亮輔甜點師，

　　累積了在法國進修及法國甜點老店工作的經驗，

　　設計出來的每一道食譜都是很道地的法式甜點。



　　特別設計出在家就能簡單準備的材料及份量，

　　讓所有人都能輕鬆做出道地的法式甜點。



　　這是一本能獲得做甜點的奧祕及欣賞裝飾藝術的料理書，

　　請好好享受美味食譜所帶來的樂趣吧！