費南雪與杏仁風味燒?子

P6 什麼是費南雪？

P7 添加了杏仁的燒?子

P8 杏仁粉的種類&特色

P9 本書介紹的費南雪



Part 1

基本款費南雪－P10

? P12 基本的烘焙工具

? P12 基本的材料

? P16 原味費南雪的製作步驟

? P20 基本配方＋調味的風味費南雪　

????? 楓糖、巧克力、果仁糖、紅茶、咖啡、橙香、焦糖



Part 2

水果＆蔬菜費南雪－P26

? P27栗子黑醋栗

? P30杏桃榛果

? P32 紅酒煮無花果

? P36 抹茶香蕉

? P38雅文邑釀李子費南雪

? P40蔬菜鹹味費南雪

????? 橄欖、玉米、毛豆

? P45什麼樣的模具適合用來烘烤費南雪？

?

Part 3

杏仁風味燒?子－P46

? P47達克瓦茲

? P50法式焦糖杏仁酥

? P54杏仁小蛋糕

? P55將軍權仗餅

? P60熱內亞蛋糕

? P64糖裹核桃焦糖蛋糕

? P68布朗尼

? P69 英式烤奶酥

? P74 虎紋蛋糕

　　　巧克力、開心果、覆盆子

? P81 馬卡龍

　　　咖啡凍＆馬斯卡邦尼乳酪夾心、紅色水果甘那許夾心

結語



from Ryosuke Sugamata



　　我在法國只專精三種燒?子的基本配方，分別是杏仁奶油霜、瑪德蓮及費南雪，再以這三個基本配方為基礎，變化出各式各樣的糕點。



　　舉例而言，在瑪德蓮的基本配方中增加蛋的用量烤出磅蛋糕、杏仁奶油加粉作成塔點心……熟練基本作法後，再注入巧思加以變化，正是烘焙令人開心又期待之處。



　　基本款費南雪是本書最主要介紹的食譜，除此之外，書中收錄了多款變化口味：添加水果或蔬菜食材等等，希望您製作的費南雪有更多彈性且能自由發揮。



　　費南雪雖然是基礎的古典西點，但仍隨著時代變化，在配方上有所調整。由衷期盼您能藉由此書變化出費南雪的獨特魅力。