做出美味壽司的5個基本原則

本書使用說明



【INFO】關於壽司INFORMATION

1.製作壽司的基本須知，準備食材

2.壽司的華麗變身，煮出彩色米飯

3.壽司的提味妙方，製作健康的醬菜

4.一般壽司v.s.外捲式壽司v.s.蛋皮壽司v.s.三明治壽司的作法



【PART 1】8款沾醬＋壽司

蔬菜炒飯壽司＋豆泥醬

泡菜炒飯壽司＋奶油起司醬

素麵條壽司＋蘋果酸辣醬

蛋炒飯壽司＋菠菜咖哩醬

白米壽司＋肉末堅果辣椒醬

醬油拌飯壽司＋豆腐堅果美乃滋醬

紫米壽司＋蔬菜豆瓣醬

鮪魚炒飯壽司＋青紅辣椒醬油

◎打包便當1壽司與醬料請分開盛裝



【PART 2】海苔＋白飯＋1種食材

炸莫札瑞拉起司壽司

炒蘿蔔泡菜壽司

辣味魚板壽司

醬牛肉絲壽司

醬煮黑豆壽司

蛋絲壽司

烤肉醬明太魚絲壽司

辣炒洋蔥壽司

辣椒醬炒秀珍菇壽司

青辣椒鑲豆瓣醬壽司



【PART 3】海苔＋白飯＋2種食材

蘑菇帕馬森起司壽司

薄切五花肉豆芽菜壽司

明太子美乃滋壽司

小黃瓜鮪魚醋壽司

培根雞蛋沙拉壽司

醃紅蘿蔔炒肉末壽司

鮪魚炒辣椒醬壽司

醃鵪鶉蛋壽司

魷魚醬壽司

芝麻葉魷魚絲壽司

◎打包便當2 依照壽司大小分別盛裝



【PART 4】海苔＋白飯＋3種食材

辣椒鯷魚壽司捲

照燒醬雞肉壽司

起司辣味燒雞壽司

燻鴨醃蘿蔔捲壽司

豆腐泥壽司

培根大蒜壽司

莫札瑞拉起司香腸壽司

辣炒豬肉捲壽司

火腿肉蛋捲壽司

酥炸魷魚壽司



【PART 5】海苔＋白飯＋4種食材

飛魚卵外捲壽司捲

鮭魚洋蔥壽司捲

紫蘇油炒蔥泡菜壽司

牛胸肉營養韭菜壽司

炸蝦洋萵苣壽司

烤甜醬豬頸肉壽司

香腸?梨壽司

鮪魚醋醬壽司

烤牛肉捲起司壽司

青椒什錦蔬菜壽司

◎打包便當3 請用透明的容器盛裝



【PART 6】三明治壽司

炸豬排高麗菜三明治壽司

奶油起司堅果三明治壽司

火腿蘋果絲三明治壽司

涼拌蔬菜三明治壽司

雞肉沙拉三明治壽司

芝麻炸雞胸肉三明治壽司

管狀魚板三明治壽司

醬燒油豆腐三明治壽司



【BONUS】讓壽司成為宴會餐桌上的亮點

兒童生日派對＋壽司蛋糕

早午餐聚會＋壽司自助餐

宴客招待＋壽司沙拉



方便搭配壽司的12道爽口湯品

前言



〈做出美味壽司的基本5大原則〉



　　1.做飯：米粒稍微泡脹一些



　　壽司的美味口感50％取決於米飯，煮飯的重點在於不可以煮得太軟或太硬，所以生米也不可以泡在水裡太久，如果米粒吸收太多水分，煮熟以後的白飯可能會變得太軟爛。



　　2.調味：要趁熱時攪拌



　　在剛煮好的白飯中加入鹽、芝麻油以及芝麻後攪拌，味道才會均勻地滲入米飯裡。請將白飯放置一會兒之後再料理，不過要在冷卻之前調味。另外請使用細鹽調味，因為粗鹽不易溶化，吃的時候可能會吃到粗鹽的顆粒。



　　3.準備內餡食材：每一樣食材要分別調味



　　雖然食材的新鮮度也是不可或缺的條件，但若僅調味白飯，而內餡食材沒有調味，絕對無法做出美味的壽司。即便有點麻煩，但請盡量去除食材水分後，再個別調味。



　　4.捲壽司：等米飯稍微冷卻後再鋪排



　　剛調味好、熱騰騰的白飯，等稍微冷卻之後再放到海苔上；若將滾燙的米飯放上去，會讓海苔變皺，做出來的壽司也不會好吃。另外，捲壽司時請不要太用力，如此一來才能讓米粒保有原來的彈性。



　　5.切開：刀子要沾上醋水才會好切



　　壽司最後呈現的樣貌在於切段的刀工，最好選擇寬度與壽司直徑差不多的刀子，這樣才能一刀切出乾淨俐落的斷面。用一杯水加上兩小匙醋調製成醋水，刀子先沾上醋水後再切壽司，這樣不僅好切而且壽司也能維持新鮮。