做出美味飯糰的5個基本原則

本書使用說明

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【INFO】關於飯糰INFORMATION

1.飯糰的開始，準備食材

2.飯糰的基本，捏製外形

3.製作飯糰的6個祕訣

4.飯糰的提味，製作各種顏色的香鬆

5.飯糰的配菜食譜

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【PART 1】香鬆飯糰 HURIKAKE TYPE

咖哩綜合菇香鬆飯糰

零星蔬菜香鬆飯糰

鯷魚乾蔬菜香鬆飯糰

明太魚青陽辣椒香鬆飯糰

蝦米黑芝麻辣椒籽香鬆飯糰

紅椒雞胸肉香鬆飯糰

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【PART 2】包?飯糰FILL TYPE

豆豆波隆那肉醬飯糰

辣椒醬炒鮪魚飯糰

根莖蔬菜豆瓣醬飯糰

燻鴨炒泡菜飯糰

辣味魷魚絲飯糰

柴魚大阪燒飯糰

酥炸莫札瑞拉起司飯糰

蟹肉飛魚卵美乃滋飯糰

辣炒豬肉起司飯糰

蒜苗炒蛋烤飯糰

明太魚卵青陽辣椒飯糰

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【PART 3】混合飯糰MIX TYPE

奶油培根飯糰

魔鬼飯糰

炒牛肉小黃瓜飯糰

辣炒章魚飯糰

豆瓣醬烤雞肉飯糰

茴芹烤飯糰

糯米椒炒蝦米飯糰

咖哩馬鈴薯玉米飯糰

橄欖油香蒜飯糰

義式炸飯糰

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【PART 4】裝飾飯糰TOPPING TYPE

風味豆皮飯糰

雞胸肉芥末美乃滋飯糰

明太魚鬆飯糰

醃漬蓮藕飯糰

小黃瓜菲達起司飯糰

烤大?蝦米飯糰

普羅旺斯雜燴飯糰

醬油芝麻鵪鶉蛋飯糰

鮮蝦飛魚卵飯糰

鮮蝦黃芥末醬沙拉飯糰

韃靼鮭魚飯糰

豆子沙拉飯糰

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【PART 5】捲繞飯糰WRAP TYPE

火腿片捲飯糰

油豆腐蔬菜捲飯糰

烤糯米豆腐飯糰

陳年泡菜捲飯糰

羽衣甘藍捲飯糰

牛肉捲飯糰

香菇釀飯糰

捲心菜福袋飯糰

醃漬芝麻葉福袋飯糰

蛋皮福袋飯糰

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【PART 6】蛋糕飯糰CAKE TYPE

甜辣醬鮮蝦蛋糕飯糰

培根小黃瓜飛魚卵蛋糕飯糰

辣炒豬肉蛋糕飯糰

歐姆蛋捲蛋糕飯糰

咖哩風味蛋糕飯糰

大麥小蘿蔔泡菜杯子飯糰

春季野菜杯子飯糰

古早味便當杯子飯糰

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【BONUS】精選飯糰組合一口便當

療癒便當

瘦身便當

野餐便當

禮物便當

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前言



做出美味飯糰的5個基本原則



　　1.煮飯：一片昆布和少許清酒

　　煮飯糰專用的白飯時，請務必加一片昆布和少許的清酒一起煮。昆布會讓白飯變得更香甜；而清酒則是可以去除生米的異味。當白飯煮好的時候，請在冷掉之前加入調味料，白飯要在熱騰騰的時候調味，味道才會均勻地滲入每一粒米飯之中。



　　2.飯糰的調味：用配方醋或醬菜的湯汁等，依照個人口味選擇搭配

　　飯糰所使用的白飯，一般常用的調味料是芝麻油和鹽，但是隨著飯糰內餡的不同，選擇各自合適的調味料，才能做出美味的飯糰。放入海鮮的飯糰可以使用醋、糖和鹽調製出來的配方醋；選擇肉類做為內餡的飯糰，則可以善用辣味醬菜的湯汁做為調味料。



　　3.攪拌：用飯勺像把飯切開似的拌勻

　　把醋、芝麻油或者配方醋放入白飯裡調味的時候，飯勺請先沾上醋水（水1杯、醋1/2小匙），再利用飯勺以切的方式加以攪拌，因為這樣飯粒才不會被壓碎。，而且可以有效延緩白飯變質。



　　4.捏飯糰：依照料理方式選擇飯糰的形狀

　　飯糰會因為料理方式不同，味道也會各有其趣，所以請先決定好飯糰的型態，例如食材要包在米飯裡、事先將食材和米飯攪拌在一起、或是用食材將米飯包覆起來等。如果要將食材要包在米飯裡的話，飯糰請捏成圓形；若是食材事先和米飯攪拌在一起的話，則是捏成三角形會比較適合。



　　5.保存方式：請使用醃漬梅子

　　做好的飯糰如果沒有要馬上吃的話，可以使用醃漬梅子來延長保存期限。將梅子的籽去掉之後，將梅肉放到醬汁裡醃製。在飯糰裡加一點醃漬梅子的話，不但有殺菌的效果，而且還可以延緩米飯變質。

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