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經典混搭雙倍滿足!新食感一口甜點

經典混搭雙倍滿足!新食感一口甜點

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9789864753093
Yukari Nomura
安珀
台灣東販
2017年3月27日
100.00  元
HK$ 90  






ISBN:9789864753093
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 24 cm / 普通級
    精緻美食


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      有沒有一種甜點……

      像和?子般高雅精緻,光看就從心底融化,

      卻又像西式甜點一樣,不失時尚又充滿活力?



      甜點界的跨國合作,

      日式×西式的完美結合!

      曾經認為不可能的,現在可以一一實現!!

      滿足你的玩心、顛覆你對甜點的認知!!



      【完美結合★西式素材→日式甜點】

      這樣的組合怎麼可能?!

      要是你心裡這樣想,小心錯過不可思議的驚奇美味!

      奶油銅鑼燒、提拉米蘇大福、卡斯提拉饅頭、大理石巧克力浮島……

      西式素材製成的日式點心,意外地超適合!

      白豆沙餡與水果搭配,沒想到超好吃!

      兼具現代感、漂亮又時尚的日式甜點!



      【滿滿巧思★日式素材→西式甜點】

      挑戰西點的變化極限!?

      在奶油、鮮奶油和蛋等西式素材中,加入抹茶、黃豆粉、櫻花等。

      看起來是西式甜點,入口後卻是日式口味!

      日式素材特有的自然美味在口中擴散開來,

      充滿樂趣與新奇感受的巧思甜點!?



      和?子腦粉、西點擁護者都驚豔!

      甜點的無限可能,一定要嘗試的全新感覺!



    本書特色



      ★ 兼具日式的精緻與西式的時尚感,日西合壁的味覺+視覺饗宴!

      ★ 材料選擇看你方便!日式、西式作法一網打盡!

      ★ 精巧脫俗,送禮、宴客超適合!





    前言……2

    主要的材料……6

    主要的器具……8

    各種餡料�日式和西式結合的餡料……10



    Part. 1

    以西式素材製作的日式甜點


    果醬銅鑼燒……12

    奶油銅鑼燒(熱帶風味乳酪奶油霜、

    紅豆奶油霜、日本栗子和栗子的奶油霜)……14

    迷你糰子(南瓜香料餡、覆盆子餡、

    拿鐵咖啡餡)……16

    覆盆子練切……18

    芒果練切……20

    提拉米蘇大福……22

    檸香橙皮大福……23

    白乳酪莓果金團……24

    莓果&肉桂落雁……26

    外郎(覆盆子、麝香葡萄)……28

    卡斯提拉饅頭(芝麻核桃餡、栗子餡)……30

    大理石巧克力浮島……32



    Part. 2

    以日式素材製作的西式甜點


    櫻花霰餅……36

    圓滾滾的餅乾球(黃豆粉、抹茶)……38

    紅豆芝麻司康……40

    蕎麥核桃司康……42

    紅豆沙巧克力蛋糕……44

    拿鐵咖啡餡迷你蛋糕……46

    覆盆子抹茶米粉蛋糕……48

    瑞穗的白味噌戚風馬芬……50

    練切杯子蛋糕……51

    櫻花艾草戚風蛋糕……52

    一口法式海綿蛋糕(柚子乳酪奶油霜)……54

    櫻花米粉法式小泡芙……56

    西京味噌和醬油的生牛奶糖……58

    櫻花紐約乳酪蛋糕……60



    Part. 3

    冰涼的日式甜點


    食用花卉錦玉羹……64

    杏桃羊羹……66

    藍莓優格羊羹……68

    楓糖蕨餅……70

    椰奶寒天……71

    水饅頭(香蕉餡、紅豆草莓餡)……72

    晚茶布丁……74

    芝麻布丁……75

    紅豆水果義式奶凍……76

    一匙甜點(抹茶湯匙、

    草莓櫻花湯匙、黑糖湯匙)……78



    COLUMN

    抹茶拿鐵……34

    晚茶拿鐵……62

    黑豆粉黑糖豆漿……80



    Part. 4

    健康素材的日式甜點


    艾草瑪德蓮……82

    青柚子和日本栗子的栗子塔……84

    山藥紅豆一口格子鬆餅……86

    御手洗糙米糰子……88

    堅果水果乾洲濱……89

    義式脆餅

    (黃豆粉和豆子皮、抹茶和紅紫蘇)……90



    ◎自己動手做豆沙餡吧

    紅豆沙餡……92

    白豆沙餡……94





    前言



      近來,對日本感興趣的外國人越來越多,其中也有人對於日本的歷史、相撲、茶道、武道、表演藝術、飲食文化、自然觀、美學意識等的精通程度甚至超越了日本人,令我欽佩不已。



      另一方面,日本人的生活型態受到西化的影響,我覺得即使身為日本人,不太了解日本文化的人似乎也越來越多了。飲食文化也是如此,大家似乎喜歡咖啡勝過日本茶,喜歡印象強烈的西式糕點勝過細緻的日式糕點。



      在本書中「以日式素材製作的西式甜點」的單元裡,為了讓不熟悉日式素材的人也能發現它的美味,還有在「以西式素材製作的日式甜點」的單元裡,為了讓不熟悉日式甜點的外國人也能輕鬆享用點心,我用心設計了一些食譜。



      米粉和豆沙餡是很棒的素材,不論搭配什麼都適合,可以讓點心吃起來更加美味。實際上,只要在磅蛋糕和戚風蛋糕中添加少許米粉或豆沙餡,便能讓口感更濕潤甜美,比單單使用麵粉製作的更加可口。此外,也許有人不能接受在豆沙餡或年糕中添加乳製品,但是嘗試加進去看看,就會變成牛奶味十足、口感溫和的豆沙餡,尤其是在白豆沙餡中加入水果或新鮮乳酪,就能製作出更為深厚的味道。



      令人欣喜的是,用來製作豆沙餡的豆類(小豆、黑豆、黃豆粉等)還能補充因攝取砂糖而失去的營養素。而且,艾草、茶葉、葛粉、梅子、芝麻、寒天、味噌等,都是很久以前就有的絕佳健康食品。



      在杯子蛋糕上添加練切外皮做成的點心,造型漂亮又可口、對身體也很溫和的日式甜點就誕生了。這些日本的素材不論與什麼樣的食材搭配,味道都不會有所衝突,十分協調,在對它們心懷感謝之餘,同時也希望盡可能讓更多的人體驗這個優點。


    ??????




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