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香脆．鬆軟．幸福的滋味好好吃の格子鬆餅

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			9789867139924
			Yukari Nomura
			張鐸
			良品文化
			2013年8月06日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

叢書系列：烘焙良品
規格：平裝 / 104頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

烘焙良品

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

比利時鬆餅有兩種，一是列日鬆餅，另一是布魯塞爾鬆餅。

　　列日鬆餅，是比利時烈日地區的甜點，而若要探究比利時的起源，或許得追溯到希臘或埃及年代。

　　在13世紀時已出現了將穀粉攪拌成糊狀，放入鑄模烘烤的製作方法，製作時，在乾酵母粉所發酵的奶油麵團中（亦即經過揉麵、發酵）加入珍粉糖、牛奶，過程較為繁複，但據說此作法自18世紀就已開始流行了，而所製作出來的成品呈現出外酥脆內柔韌的口感，非常好吃呢！

　　現在，就請與我盡情享受酥脆的口感＆香氣吧！

　　基礎?格子鬆餅　列日式．布魯塞爾式．美式etc.
　　米粉?格子鬆餅　甘納豆?鬆餅．醬油＆米粉?鬆餅．楓糖鬆餅．巧克力米粉鬆餅etc.
　　自然派格子鬆餅　糙米鬆餅．全穀粉鬆餅．蔬菜鬆餅．白神小玉酵母?焦糖蘋果etc.
　　飽足系格子鬆餅　橄欖番茄鬆餅．金平米粉?鬆餅．乳酪鬆餅．蕎麥鬆餅etc.
　　世界的格子鬆餅　挪威鬆餅．越南鬆餅．維也納風鬆餅．義大利?法蘭酥etc.

作者簡介

?????? Yukari Nomura

　　在法國與奧地利學習點心製作與餐桌藝術＆在英國習得糖花工藝，皆取得證書。

　　任職於紐約五星級飯店設計部門。

　　對蔬菜美味的天然食品極有興趣，因此學習養生飲食法。

　　喜歡各國文化，因而鑽研世界各國的茶與點心。

　　以非完全禁慾主義（□□□□□）精神，發揮在天然食品點心店的工作經驗，進行研究養生點心的製作。

　　目前在自宅開設dessert plus。

　　經營企業商品開發、食譜開發、養生點心、糖花教室、日本天然茶（無農藥），及使用天然茶的點心教室，此外，也從事料理雜誌的工作。

　　主要著作有《野菜□□□□》．《米粉□□□□□》．《□□□□□□□□□》（□□□□□社）。

　　︱Home page address︱　www.dessert-plus.com

目
錄

04 前言
06材料
08工具
10各式鬆餅機

基礎?格子鬆餅
12 列日式（原味）
14布魯塞爾式（原味）
16 美式（原味）
18懷舊復古口味?鬆餅
20巧克力碎片＆香蕉?鬆餅
22林茲（Linzer）風?鬆餅
24楓糖栗子?鬆餅
26巧克力＋柳橙?鬆餅
28草莓鬆餅
29水果鬆餅
30布魯塞爾鬆餅佐巧克力醬汁
31布魯塞爾鬆餅佐牛奶焦糖醬汁
32巧克力＋香蕉?鬆餅
34美式鬆餅佐草莓醬汁
36這樣作．更好吃

米粉?格子鬆餅
38甘納豆?鬆餅
40巧克力．米粉鬆餅
42日式鬆餅（原味）
44日式鬆餅（抹茶＆櫻花）
46醬油＆米粉?鬆餅（義式薄餅式）
48白味增＋芝麻?鬆餅（義式薄餅式）
49楓糖鬆餅（義式薄餅式）.
也可以這樣製作喔！
50艾草麻糬鬆餅

天然派?格子鬆餅
52全穀粉鬆餅
53柳橙＆麥片?鬆餅
54白神小玉酵母?焦糖蘋果鬆餅
56糙米鬆餅
57雜糧鬆餅
58南瓜鬆餅
59蔬菜鬆餅
60豆腐渣低脂?鬆餅
62微酸?莓果鬆餅
63布朗尼風?低卡鬆餅
也可以這樣製作喔！
64圓滾滾的鬆餅（楓糖）

飽足系格子鬆餅
66美式鬆餅．培根太陽蛋
68乳酪鬆餅
69橄欖番茄鬆餅
70美式鬆餅．火腿乳酪
71金平米粉?鬆餅
72米粉＆大麻籽?鬆餅三明治
74法式宴會小點．蕎麥鬆餅
76豆子鬆餅＆豆子湯
也可以這樣製作喔！
78布魯塞爾．法蘭酥鬆餅

世界的格子鬆餅
80挪威鬆餅
82義大利．法蘭酥（義式薄餅）
84越南．法蘭酥
86荷蘭．楓糖煎餅
88維也納．鬆餅
90法式．開心果法蘭酥
92馬斯卡邦乳酪?鬆餅三明治
93草莓鬆餅捲
94鬆餅三明治．巧克力香蕉
95鬆餅三明治．卡布奇諾咖啡
96作者介紹．攝影協助

序

前言

　　說起這個故事時，我的腦海中會浮現了一個場景，那是很久之前在荷蘭所發生的事。

　　那一天，我漫步在市場，忽然聞到一陣從遠處飄來香甜的味道，我循著香味尋找源頭，發現的是一個賣荷式鬆餅（請參閱P.86頁）的攤子。

　　在那充滿活力的攤位前，滿是手持鬆餅的當地人，每個看起來一臉盡是幸福的樣兒。而這一天並非什麼特別節日，只是平凡的一日，卻是一幅充滿歡樂的風景。

　　格子鬆餅，是使用麵粉、蛋、牛奶、奶油作成的簡單食品。每回至國外旅行時，在足以一窺各國素材美味的市場或路邊攤、旅館或餐廳的早點中享用鬆餅或薄煎餅，已是我最愛的享受之一。

　　我特別喜歡有鬆餅攤林立的布魯塞爾街頭、散發著濃濃荳蔻香的北歐鬆餅、淋上酸櫻桃醬汁的美味德國鬆餅、健康取向的舊金山鬆餅……其實許多家庭都擁有一台鬆餅機，而每一家也都有屬於自家味的獨特配方。

　　鬆餅的歷史極為悠遠，據說發源自紀元前的希臘時代，最初的原型是法國oublie餅，這是一種將粉類與蛋以鐵板烘烤的點心。在荷語與德語中，wafe＝web＝weave＝編織，所以鬆餅一字的語源有著「交織」之意。

　　本書以具代表性的「列日鬆餅」、「布魯塞爾鬆餅」、「美式鬆餅」為基礎，試著重現各國的鬆餅美味，希望你能將鬆餅機當成日常的夥伴，而且每天樂在其中，因此特別設計了許多注重養生的低卡鬆餅配方。

　　鬆餅很難作嗎？一點都不難喔！只要掌握基本技巧，並將其中30％低筋麵粉換成自己喜歡的粉類（全穀粉、糙米粉、蕎麥粉、雜糧粉等……）即可。

　　在此誠摯邀請您一起動手製作熱呼呼的格子鬆餅，為自己和心愛的人創造身＆心的幸福……

??????

書
評

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