前言
不管再怎麼忙，都想吃親手做的菜嗎？這本書的存在就是要支持回答﹁是﹂的人。沒有人一開始就是烹飪高手，就算拿料理沒轍，味道濃了一點，或花費很多時間也沒關係。烹調的祕訣只能從反覆嘗試中學習，我也是從每天反覆嘗試中找到適合自己的做法。
這本書的架構是以食材分類，講解每一種食材的特徵、處理方法和做出美味菜餚的祕訣。盡可能介紹我家的基本款料理，以及常用的烹調技巧，還有許多料理書沒寫過的內容。這些獨門的做法從來沒有人教過，有些讀者可能會很驚訝。
烹飪貴在想像力。這裡介紹的菜色沒有「非這樣做不可的規矩」，希望各位記得，食譜終究只是大致的標準，要不斷創造適合自己的做法。
另外，各位在開始烹調之前要記得兩個重點。
先將要用的工具擺在調理檯上：調理檯最好時時騰出空位，以便能立刻開始烹調。先擺齊烹飪用具，菜刀、砧板、抹布、調理碗、過濾網、調理盤和長筷子等，全部擺在順手的地方。如此一來，就不必在料理過程中慌慌張張地找東西。換句話說，就是要有條不紊。而且，清潔工作最好同時進行，邊整理，邊擦東西，這個訣竅出乎意料地重要。
開始前也要好好整理儀容：做菜前盤起頭髮，穿上喜歡的圍裙，可以的話再戴上袖套。我會準備布料跟圍裙一樣的袖套，洗東西就不怕弄到水漬，站在瓦斯爐前也不必彎腰，還能減少燒燙傷的風險。相信大家都覺得「非做不可的料理」很無趣，假如有一天能夠變成「快樂的料理」，推陳出新，是我最開心的。
有元葉子
