推薦序 ∣玥樓粵菜高級會所廚藝研發總監 何京寶

推薦序 ∣Fernandos bistro阿根廷慢火廚房 行政主廚宋建良

推薦序 ∣知名造型師謝麗君

自序?? ∣透過美好的廚藝之旅，喚回身體的賦活能量

前言?? ∣這些疾病教我的事



Chapter 1 為什麼25歲以後，你的身體只能每況愈下？

說不上來的不舒服，成為未來疾病的病根，關於「健康」，你吃對了嗎？

想讓身體賦活，怎麼吃是關鍵 Key to Revival: Understand How to Eat

正確喝水，讓你從體內開始變年輕 Drinking Water in Right Way Makes You Younger

保養別只做「表面功夫」，體內保養的養生引導 Instructions for Deep Body Care

隨著年齡，不斷發胖的隱憂 Weight Gain Nightmare with Age

不是運動就能健康，「動」錯後患無窮 Myth: Exercise Is Equal to Health?



Chapter 2 沙拉Salad

白玉腐皮沙拉???? Yuba Salad

南瓜水芹核桃沙拉 Pumpkin Walnut and Cress Salad

蓮藕生菜沙拉???? Lotus Root Salad

鯛魚片青蔬沙拉??? Sliced Snapper and Vegetable Salad

西班牙火腿肉水果沙拉? Jamon Fruit Salad

軟絲沙拉???????? Squid Salad



Chapter 3 前菜 & 輕食 Appetizer & Light meal

香吉士醋漬紅蘿蔔開胃菜 Appetizer Pickled Carrot in Tangerine Vinegar

鹿尾菜 Hijiki

輕漬秋葵 Pickled Okra

黑木耳佐芝麻豆腐 Black Fungus with Sesame Tofu

紅豆寒天凍 Red Bean Agar Jelly

和風野菇Japanese-Style Mushroom

南瓜冷盤 Pumpkin Hors Doeuver

日式山藥煮 Japanese Yam

蒟蒻冷麵 Konnyaku Noodles

海蘊醋 Mozuku Vinegar

義式白菜卷 Italian Chinese Cabbage Roll

法式海鮮蔬食凍 Seafood and Vegetable Pate

義式炒香菇 Italian Fried Mushroom

巴西里香草茄汁菇Parsely Marinara Mushroom

鮭魚片馬鈴薯拼盤 Sliced Salmon and Potato Platter

鮭魚卵丸子團 Roe Ball

輕漬鰹魚 Pickled Bonito

橙香水晶魚 Orange Crystal Fish

綜合鮮蝦盤 Shrimp Platter

元氣早餐 Fully Loaded Breakfast

西班牙火腿卷 Jamon Roll

菠菜起司烘蛋 Cheesed Spinach Tortilla



Chapter 4主菜Main course

咖哩牛肉 Beef Curry

鮮蝦河粉 Shrimp Pho

鹽焗明蝦 Salted Baked Prawn

綜合海鮮焗烤 Seafood Au Gratin

焗烤海鮮燉白菜 Stewed Chinese Cabbage and Seafood Au Gratin

焗烤起司南瓜盅 Au Gratin Pumpkin Pot

義式薑黃海鮮燉飯 Turmeric Seafood Risotto

白豆燉鮮蝦 Stewed Cannellini and Shrimp

鑲釀蟹鉗 Stuffed Crab Claw

鹽烤蠑螺 Salted Roasted Escargot

油漬鯖魚 Semi Dried Mackerel

薑汁鯖魚燒 Ginger Roasted Mackerel

紅醬魚排 Fillets with Marinara

唐揚雞 Fried Chicken

青醬嫩煎雞排 Pesto Pan-Fried Chicken

迷迭香煎雞腿 Pan-Fried Rosemary Chicken

蜜汁芥子雞排 Honey Chicken with Mustard Seed

漢堡排 Patty

德國豬腳粒飯糰 Schweinshaxe Rice Roll



Chapter 5 湯 Soup

義式番茄魚湯 Italian Tomato Fish Soup

蘑菇濃湯 Mushroom Bisque

味噌海瓜子湯 Mussel Miso Soup



附錄

賦活養生食材一覽表

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自序



透過美好的廚藝之旅，喚回身體的賦活能量



　　屬於食物，自癒的能量



　　這本書會誕生，要感謝的人一如往常，很多，一切盡在不言中。在這沿路的人生風景中，美好的感動都成為每一次料理的調味，為了疼愛身邊的親人、好友而下廚，但更多時候我也會用料理撫慰自己疲憊的身心，用食物的能量喚醒健康的本能。



　　其實人體是很奧妙的，就像大自然的動物一樣，總會在受傷時從大自然生存的環境中找到自癒的方法，也因為這樣，我十分相信「食物的力量」。因此我家的廚房總是散發著烹調食物的香氣，不管遇到了什麼樣的事，彷彿都能在這裡攫取一些溫暖，我常跟我的家人和朋友說 : 「這一刻，吃飯就好。」



　　不論是愛料理或是愛的料理，都是這本書歷時近兩年光景的體驗。出版了《食癒力，一位癌癒者的私房餐－50道增強免疫力的食養舒活食譜》接獲很多讀者朋友來函詢問，泰半都是圍繞著「怎麼吃最健康？」、「生病了應該怎麼吃可以恢復健康？」其實這兩年來從自身經驗的分享到關注更多朋友的需求，更讓我明白擁有健康的身體該是多麼迫不及待的事，但美味呢 ？只要多花些巧思，就能從天然的食材補足營養，所以對於「吃」我從不將就，只是從重口味到吃原味，讓味蕾與食物對話，活著，就值得這些美好。



　　舌尖上的旅行鮮活食物的記憶



　　印象深刻的記憶是有一次跟外子到日本出差，從日本海關入境時，海關人員望著我的證件，訝異於我的年齡時，接著向外子連聲讚美我保養有術，外子笑了笑 : 「她就是很會吃『好東西』，她的天生麗質都是『吃』來的。」我也跟著笑了，仔細回想起來，或許真是這樣。



　　從小時候跟著爸爸到各個國家吃美食，一直到後來跟著外子到處吃美食，舌尖上的食物旅行儲存了豐富的美食記憶，日積月累的「資料庫」讓我下廚特別得心應手，即使從沒經過正統的訓練，也能憑著品嘗過的記憶，料理出近似的口感，所以朋友們特別喜歡到我家聚會，因為總有美食相伴。



　　人如其食，你吃下什麼食物就決定了你的健康



　　一次有個朋友不經意的提議，開始我的「白老鼠食驗」計畫，閨蜜希望藉由我的食譜每周都能有顯著的減肥成效(預計每周減掉1~2公斤)，在朋友的菜單中，建議補足大量的蔬果，並且搭配適量的運動達到減肥的目的，懂得忌口不僅能控制出好的體態，也能盡量避免因為飲食失衡成為病肇。我開始為兩個閨蜜設計專屬的食譜(一個是40歲的熟女，一個是22歲的妙齡女子)，從「食」控制的關鍵搭配運動，40歲的好友瘦了11kg，22歲的美眉瘦了8kg，其實提供給他們的餐點很簡單－



　　1.早餐一定要有高纖維的蔬果

　　2.每天的澱粉量不超過1碗的量

　　3.蛋白質約為1個手掌的厚度

　　4.水果1份(盡量選擇於中午前吃完)

　　5.蔬菜1天650g



　　運動不是只要動了就能有效燃燒脂肪，而是為了有效的燃燒脂肪，必須用正確的呼吸方式讓身體有氧，主要是在核心肌群的運動練習。我建議她們可以健走或慢跑，而我自己常做肌耐力訓練，以輕量而易達成的運動激勵自己，才能讓自己保持持續運動的習慣，慢慢地身體就會讓你知道你適合用怎樣的方式運動，建立起正確而舒適的運動模式。因為運動設計的很簡單，也很符合她們想要的輕易達標，所以她們也如願地在兩個月的時間瘦下來。當然減重是她們想要的目的，但我的目的是希望她們減去負擔而更健康。



　　照鏡子面對自己是很重要的一件事，每天我都會檢查自己的狀態，感受變化而調整。



　　到日本藍帶學院精進廚藝，到義大利拜訪花草茶達人



　　我其實不嗜甜食，但我的姊妹淘很愛。女人總相信嚐到甜美的滋味，便猶如歷經一場完美的戀愛，天塌下來也能視若無睹，貪戀舌尖上美妙的一刻。為了讓姊妹淘能更健康的享用甜食，所以我報名了日本藍帶學院的高級甜點課程修習並且拿到證書，只為了能健康的享受「不甜的甜點」；而為了泡好一杯養生茶，而去了一趟義大利，請朋友帶我拜訪花草茶達人，學會了用精油搭配茉莉、玫瑰以及小菊花茶的食養茶，只為了讓喝茶成為自然保養身體的方式，而在異國新鮮的體驗讓我對於食材的運用更加熱衷，如果能用美味的食物療癒，誰會想要吃藥解除疾病的折磨呢？



　　如此的念頭一起，加上差點深陷罹癌的危機，「下廚」不是只為了料理，更多時候是為了替自己與家人的健康把關，若能讓味道更好，帶著愉悅的心情用餐，自癒的本能就能啟動，默默地修復身體的疲乏與損傷，疾病就能遠離了。



　　期望這本書能啟發更多你對健康飲食的想法，從了解自己身體的需求開始，用對的食材，吃對的食物，讓身體賦活。

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