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愛上麵包機:按一按,超好作の45款土司美味出爐!:使用生種酵母&速發酵母配方都OK!

愛上麵包機:按一按,超好作の45款土司美味出爐!:使用生種酵母&速發酵母配方都OK!

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9789865724085
桑原奈津子
良品文化
2014年4月10日
93.00  元
HK$ 79.05  






ISBN:9789865724085
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















    ★本書整理專屬土司麵包?食譜

    ★精選入門級簡單作&美味好吃的食譜

    ★每週製作不同的口味的土司,安心&健康!




      本書以五種口味&口感的麵團為基礎,再轉換出各式變化。

      而麵包機的特色--只要將材料放入,再按下按鈕即可,也是它最棒之處。

      本書省略了較麻煩、需整型的麵包種類,整理出專屬於土司麵包的食譜。



      本書選用易取得的材料製作基本款麵包。

      均衡地加入適量的砂糖、奶油、脫脂奶粉,

      就能讓麵包散發出淡淡的天然風味。



      ※以天然酵母面種製作土司

      自己培養酵母菌,大約要花一週的時間,

      如果有麵包機和星野酵母麵包種,只需一天就可以了。

      在家就能馬上作出越嚼越香的天然酵母麵包。



      ※書中也介紹不同粉類製作,嘗試不同口感&風味,請找找看有沒有你喜歡的粉類吧!

      【米粉】

      推薦使用Riz Blanc。此米粉的粒子較細,不易和水分分離,即使放置一段時間,麵包也一樣柔軟Q彈。

      【蕎麥粉】

      以蕎麥粒磨成的粉。特色是有著濃郁&芳香的風味及柔和的甜味。若全使用蕎麥粉,土司會不易膨脹,所以需與麵粉混合使用。

      【麵茶粉】

      在關西稱之為麵茶粉,關東則稱之為焦香麥粉。色澤和香氣均和黃豆粉相似,常用於製作和?子。

      【全麥粉】

      將小麥連同胚芽一起磨碎製成的粉,呈淡淡的茶褐色。營養價值高,富含低筋麵粉三倍的食物纖維和鐵。

      【裸麥粉】

      麥的一種。使用裸麥粉製作的裸麥麵包顏色較深,也被稱為黑麵包。富含礦物質和食物纖維,有著獨特的天然酸味。






    前言

    麵包機的使用方法

    ? ∼以麵包機來烤烤看基本款麵包吧!∼

    ? 家常?土司

    ? 008 基本家常款土司

    ? 010 胡蘿蔔土司

    ? 012 葡萄乾�核桃土司

    ? 014 馬鈴薯&茴香土司

    ? 016 味噌&芝麻土司

    ? 017 菠菜&起司土司

    ? 018 黑糖松子&枸杞土司

    ? 019 蜜棗乾&蘋果土司



    ? 酥鬆?土司

    ? 020 基本酥鬆款?土司

    ? 022 野生藍莓土司

    ? 024 青醬�培根&芥末子土司

    ? 026 咖哩&起司土司

    ? 027 藍起司&黑胡椒土司

    ? 028 酒粕&柚子土司

    ? 030 玉米土司

    ? 031德式辣味土司



    ? 濕潤?土司

    ? 032 基本款濕潤?土司

    ? 034 南瓜土司

    ? 036 抹茶甘納豆�芝麻醬土司

    ? 038 香蕉土司

    ? 039 柑橘土司

    ? 040 椰奶土司

    ? 041 楓糖+山核桃土司



    ? 法式?土司

    ? 042 基本款法式土司

    ? 044 紅酒&葡萄乾�白酒&牛肝菌菇土司

    ? 046 綜合香草土司

    ? 047 番茄乾&橄欖土司

    ? 048 甘栗土司

    ? 050 黑芝麻土司

    ? 051 黑豆土司



    ? 甜點?土司

    ? 052 基本款甜點?土司

    ? 054 蘋果肉桂土司

    ? 056 香草芒果�可可&櫻桃土司

    ? 058 杏仁土司

    ? 059 綜合果乾土司

    ? 060 伯爵紅茶土司

    ? 061 巧克力&咖啡土司



    ? 以不同粉類作土司

    ? 064米粉?土司(基本款)�黃豆粉土司

    ? 066蕎麥粉土司(基本款)�綜合雜糧土司

    ? 068麵茶粉土司(基本款)�香料+蜜棗土司

    ? 070全麥粉土司(基本款)�大茴香子&杏桃土司

    ? 072裸麥土司(基本款)�無花果&核桃土司



    ? 天然酵母土司

    ? 074天然酵母?土司(基本款)

    ? 076 雜糧土司

    ? 078 芝麻&番薯乾土司



    隨時隨地都可以享受?創意土司

    ? 082 野餐篇? 土司捲×2

    ????? 咖哩土司&鷹嘴豆土司捲

    ????? 鷹嘴豆雞蛋沙拉

    ????? 菠菜土司&馬鈴薯沙拉土司捲

    ? 084 派對篇 水果三明治×三明治

    ? 086 伴手禮篇 土司?禮物包裝






    前言



      我第一次購入麵包機是距今15年前,還是學生的時候。



      當時,熱衷於作麵包的我,

      對於不必用手觸碰麵團即可烤出麵包的麵包機,

      總覺得有點不夠味,漸漸地就不使用了。



      之後,我決定從事製作最愛的麵包和甜點的工作,

      並於咖啡店的麵包製作部門及製粉公司的開發室累積相關經驗後,獨立開業。



      以料理研究為工作的我,再次接觸了麵包機。



      久違地試用了一下麵包機,

      竟然和當時的想法完全不同,覺得非常有趣!而且也能作得很好吃!



      雖然手工麵包也很棒,但又沉浸在另一種樂趣及輕鬆感中。



      在這本書中,我希望能將至今以來在麵包製作工作上所用的配方介紹給大家,

      反覆試作後,以五種口味和口感的麵團為基本,再轉換出各式變化。



      而麵包機的特色--只要將材料放入,再按下按鈕即可,也是它最棒之處。



      其中最常使用的機能,就是土司模式。



      本書省略了較麻煩、需整型的麵包種類,整理出專屬於土司麵包的食譜。



      請務必也在你家的餐桌作看看喔!




    桑原奈津子




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