當季是菜，過季是草

　　跟著自然的節奏萃取每月的初鮮

　　用舌尖體驗季節更迭

　　讓味蕾徜徉於24節氣之間

本書特色



　　二十四節氣七言詩

　　一月小寒接大寒，二月立春雨水連；

　　驚蟄春分在三月，清明穀雨四月天；

　　五月立夏和小滿，六月芒種夏至連；

　　七月大暑和小暑，立秋處暑八月間；

　　九月白露接秋分，寒露霜降十月全；

　　立冬小雪十一月，大雪冬至迎新年。

　　抓緊季節忙生產，種收及時保豐年。

　　食之有節，吃之有氣

　　享受生命中的每個二十四分之一

　　跟著大自然的節奏感食四季



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二月 立春｜雨水

香蔥：星星點點的綠，最是春意 ?? 012

蔥花雞蛋茶碗蒸 ?? 013 蔥油拌麵 ?? 014

小蔥拌豆腐 ?? 015

白蘿蔔：茅柴酒與人情好，蘿蔔羹和野味長 ?? 016

醃蘿蔔 ?? 017 木耳炒白蘿蔔 ?? 018

蝦米蘿蔔絲湯 ?? 019

臘肉：最是人間煙火味 ?? 020

胡蘿蔔炒臘肉 ?? 021 臘肉煲仔飯 ?? 022



三月 驚蟄｜春分

春筍：最好的春日料理 ?? 026

醃篤鮮 ?? 027 油燜春筍 ?? 028

豆豉蒸春筍 ?? 029

韭菜：夜雨剪春韭，新炊間黃粱 ?? 030

韭菜炒豆乾 ?? 031 韭菜盒子 ?? 032

薺菜：三月三，薺菜賽牡丹 ?? 034

薺菜煮雞蛋 ?? 035 薺菜豆腐羹 ?? 036

涼拌薺菜 ?? 037

鱖魚：桃花流水鱖魚肥 ?? 038

清蒸鱖魚 ?? 039 松鼠鱖魚 ?? 040



四月 清明｜穀雨

香椿：抓住春天的尾巴 ?? 044

香椿炒雞蛋 ?? 045

萵筍：平常生活也是詩 ?? 046

清炒萵筍葉 ?? 047 萵筍炒肉絲 ?? 048

豌豆苗：自己種出春天滋味 ?? 050

豌豆苗拌核桃仁 ?? 051 豆苗香菇湯 ?? 052

艾葉：好草知時節 ?? 054

青草粿 ?? 055



五月 立夏｜小滿

莧菜：那碗油綠帶點紫紅的香飯 ?? 058

蒜蓉莧菜 ?? 059 上湯莧菜 ?? 060

蠶豆：莫道鶯花拋白發，且將蠶豆伴青梅 ?? 062

香腸炒蠶豆 ?? 063 蠶豆飯 ?? 064

蘆筍：五月的清香 ?? 065

白灼蘆筍 ?? 066 培根蘆筍卷 ?? 067



六月 芒種｜夏至

空心菜：蔬中君子 ?? 070

肉末空心菜梗 ?? 071 腐乳空心菜 ?? 072

茼蒿：人間有味是清歡 ?? 074

清炒茼蒿 ?? 075

豌豆：快樂的綠精靈 ?? 076

豌豆炒蝦仁 ?? 077 豌豆酸菜湯 ?? 078

西葫蘆：最百搭的夏日食材 ?? 080

西葫蘆燴番茄 ?? 081 西葫蘆煎餅 ?? 082



七月 小暑｜大暑

茭白筍：冰清玉潔水八仙 ?? 086

茭白筍炒肉絲 ?? 087 油燜茭白筍 ?? 088

毛豆：仲夏夜之夢 ?? 090

毛豆蒸肉 ?? 091 茶香毛豆 ?? 092

南瓜：只甜蜜，有時候也嫌太寡 ?? 094

小炒南瓜 ?? 095 紅棗蒸南瓜 ?? 096

南瓜餅 ?? 097

苦瓜：吃得苦中苦，方為人上人 ?? 098

苦瓜炒雞蛋 ?? 099 苦瓜釀肉 ?? 100



八月 立秋｜處暑

茄子：落蘇節裡落蘇燈 ?? 104

蕃茄炒茄子 ?? 105 涼拌蒜蓉茄子 ?? 106

魚香茄子 ?? 107

冬瓜：心有百味，一身素淡 ?? 108

冬瓜老鴨湯 ?? 109 冬瓜茶 ?? 110

絲瓜：數日雨晴秋草長，絲瓜沿上瓦牆生 ?? 111

荔枝炒絲瓜 ?? 112 蒜蓉粉絲蒸絲瓜 ?? 113



九月 白露｜秋分

芋頭：源自泥土的愛意 ?? 116

梅乾菜燒芋頭 ?? 117 芋頭燒雞塊 ?? 118

紅豆芋圓甜湯 ?? 119

木瓜：枕畔香，清興長 ?? 120

木瓜豬腳湯 ?? 121 牛奶燉木瓜 ?? 122

木瓜燒帶魚 ?? 123

山藥：葉連黃獨瘦，蔓引綠蘿長 ?? 124

黑木耳炒山藥 ?? 125 藍莓山藥 ?? 126

涼薯：爽脆的洋地瓜 ?? 127

涼薯炒肉絲 ?? 128 紅椒涼薯玉米粒 ?? 129



十月 寒露｜霜降

蓮藕：千絲萬縷總關情 ?? 132

香炸藕盒 ?? 133 蓮藕排骨湯 ?? 134

荸薺：江南人蔘，地下雪梨 ?? 135

荸薺燉銀耳 ?? 136 荸薺餛飩 ?? 137

紫薯：紫衣俏佳人 ?? 138

紫薯銀耳湯 ?? 139 紫薯蛋塔 ?? 140

板栗：炒深黃，請君嚐 ?? 142

香腸栗子飯 ?? 143 板栗燒雞 ?? 144

海鮮：吃之前，請先充滿感情地親吻它 ?? 146

香辣蝦 ?? 147 清蒸螃蟹 ?? 148



十一月 立冬｜小雪

花椰菜：不浮誇的愛 ?? 152

豬肝炒花椰菜 ?? 153 三杯花椰菜 ?? 154

咖哩花椰菜 ?? 155

芹菜：愛應像芹菜，健康又自然 ?? 156

西芹百合 ?? 157 香芹金針培根卷 ?? 158

油菜：這個冬天有點甜 ?? 160

清炒油菜 ?? 161 油菜炒麵筋 ?? 162

柿子：凍乾千顆蜜，尚帶一林霜 ?? 163

冰糖蒸柿子 ?? 164 柿子羹 ?? 165



十二月 大雪｜冬至

蘑菇：幸福的味道 ?? 168

椒鹽蘑菇 ?? 169 奶油蘑菇湯 ?? 170

菠菜：大力水手的強力補品 ?? 171

菠菜炒雞蛋 ?? 172 涼拌菠菜 ?? 173

冬筍：金衣白玉，蔬中一絕 ?? 174

燒二冬 ?? 175 酸辣湯 ?? 176

薑：依舊是越老越有味 ?? 177

薑母鴨 ?? 178 薑汁糖水 ?? 179



一月 小寒｜大寒

大白菜：平平淡淡才是真 ?? 182

豬肉白菜燉粉條 ?? 183 開洋白菜 ?? 184

胡蘿蔔：冬季的恩賜 ?? 185

胡蘿蔔汁 ?? 186 清炒胡蘿蔔絲 ?? 187

羊肉：烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯 ?? 188

蘿蔔燉羊肉 ?? 189 孜然羊肉 ?? 190

大蔥：調味「和事草」 ?? 191

蔥爆羊肉 ?? 192 宮保雞丁 ?? 193

前言



　　對於一個過了七年集體宿舍生活，而後遠離家鄉在大城市裡隻身工作的我來說，吃飯曾是件在食堂、街邊小攤、餐廳裡進行的事情，而最愛的菜餚永遠是那幾樣：豆乾肉絲、馬鈴薯燉肉、蔥爆茄子??食物的意義，對於那些年的我，比起僅是飽肚子，用滿足口腹之慾與彌補心靈或許要來得更為貼切吧！



　　透過媽媽的電話，我總能感受到另一番「食」的意境。春天裡，媽媽提醒我去買些新上市的春筍，放點油鹽辣椒蒸著吃，鮮嫩香甜。盛夏時節，媽媽說記得買些綠豆回家，晚上熬綠豆湯喝，解暑又下火。還有香椿、蘆筍、茭白筍上市的季節，她都會在電話裡一一告知，並叮囑最簡單的做法。慢慢地，我開始不定期去逛菜市場，尤其愛去新鮮熱鬧的早晨市集。陽光灑在翠綠鮮嫩的蔬菜上，發出「誘人」的光澤。提著菜藍，不一會兒就滿載而歸了。



　　就這樣，我發現一年四季市場裡的蔬果在更迭。四月的香椿，五月的莧菜，六月的空心菜??很多小時候記憶裡的味道，也跟著復活了。隨著下廚次數的增多，一年裡吃到的蔬果種類也與日俱增。而我最大珍惜生命中的每一個二十四分之一的發現是，每一種食材都有屬於它自己的時節。當我同時品嚐過春天和秋日裡的韭菜，用同樣的辦法烹飪過盛夏和嚴冬的毛豆，我便知道，即使農產科技讓季節蔬菜逆道而行大自然的節奏規律也從未因此改變。



　　在這本24節氣食材手札中想要分享的，便是這種自然、健康、簡單的飲食方式。每一個節氣都有最應季的蔬果：它們帶著清新泥土的氣息，在菜市場中便能買到；只需最簡單的烹調，便能嘗到新鮮的滋味。遵循大自然的節奏，順時而食，不僅天天吃到的都是第一口鮮，而且也不失為一種最天然的養生方式。常年居住在鋼筋水泥的大城市，並非隨處可見樹木蓊鬱、綠草如茵的景像，而經常去逛菜市場，竟然成了我感知大自然四季變化最直接的方式。它們為我勾勒出一幅大自然的動人圖景，也常常令我回憶起小時候的田野與天空。於是，書中的每一個時節，都配上了一幅手繪的景色圖。每一種食材，也有了詩一般優美的描述。大自然給予我們最好的恩賜，也承載著我們無盡的鄉愁。