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蛋糕捲的A to Z

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			9789865973308
			高橋教子
			賴惠鈴
			楓書坊
			2012年8月27日
			87.00 元
			HK$ 73.95

詳
細
資
料

叢書系列：點心教室系列
規格：平裝 / 64頁 / 25.2*20.6cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

點心教室系列

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

同
類
書
推
薦

蛋糕烘焙成功祕訣

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內
容
簡
介

　　蛋糕捲是一種光是存在本身就很討人喜歡的西式甜點。
　　只要把麵糊和奶油內餡這兩種非常簡單的材料組合起來就行了，
　　作法可以說是前所未有的單純。
　　要從哪種蛋糕捲開始作起呢？
　　蛋糕捲的派對就此揭開序幕了。

3種不同大小的模型

　　基於對「也可以放進家庭用烤箱裡的大小」的堅持，製作了3種不同大小的模型。P.35是配合同樣的基本蛋糕體，使用了份量恰到好處的奶油，製作成以下大小的範本。可以根據不同的模型來改變捲的方法。本書最常使用的是L號的大小。如果沒有辦法放進家裡現有的烤箱，不妨也製作M號、S號的模型，熟讀下列的作法之後，調整配方及捲的方法。

　　※使用市售的烤盤時，蛋糕體的厚度及形狀多多少少會有一些出入，但如果是L號的話，可以用27~30cm×27~30cm左右的來代替。

　　蛋糕體比較薄、寬度也比較長，是本書最基本的模型。所有的蛋糕體都可以用基本的配方把奶油捲起來，就成了（螺旋狀蛋糕捲）。如果加入水果之類的話，因為沒有辦法緊緊地捲起來，所以請改作成（□字形蛋糕捲）。

　　用把整顆蛋和砂糖一起打到起泡、把蛋白和蛋黃分開來、舒芙蕾式的蛋糕體以基本的配方作成（□字形蛋糕捲）。如果加入太多水果之類的話，長度會有點不太夠。在本來只想捲入奶油的時候，只要再加入一點水果，讓份量稍微增加一點，就成了比較大捲的（圓圈圈蛋糕捲）。如果是把蛋白和蛋黃分開來的蛋糕體，視實際製作的情況可能會多出來一點。

　　不管是把整顆蛋和砂糖一起打到起泡還是把蛋白和蛋黃分開來製作的作法，都可以用基本的配方作出比較厚的蛋糕體。從兩邊鬆鬆地捲起來的蛋糕捲稱之為（圓圈圈蛋糕捲）。如果想要用這種模型製作出（螺旋狀蛋糕捲）的話，則必須把基本配方的量減少為2/3。由於舒芙蕾式的蛋糕體太厚了，請以2/3的量作成（圓圈圈蛋糕捲）。如果想要作成（螺旋狀蛋糕捲），則必須把量減少為1/2。把蛋白和蛋黃分開來製作的蛋糕體因為比較薄，所以建議採用（□字形蛋糕捲）的捲法。由於麵糊會多出來，不妨比照P.64的作法，擠成棒狀，放進烤箱烘烤。

本書特色

　　●日本amazon網路書店讀者評價5顆星

　　這本書是基於作者本身開設教室及擔任講師所累積的經驗為大家作解說，希望能夠盡量解決大家在作法上的一些問題。

　　開宗明義為製作蛋糕的方法，首先請按照食譜上的指示，製作出基本的蛋糕體。如果是已經學會製作蛋糕的人，不妨依照自己的喜好，試著改變蛋糕體和奶油內餡的組合，或者是融合本書所介紹的技巧加以變化，也是一個不錯的選擇。

　　在製作的過程中請一定要樂在其中。

　　但願這本書能夠成為各位讀者在製作蛋糕的過程中發揮最大效益的「葵花寶典」。

作者簡介

高橋教子（Takahashi Kyoko）

　　開設有甜點、麵包教室Studio gemma。

　　短大畢業後，在同一所短期大學的調理研究室裡工作了10年。

　　畢業於柴川日出子甜點教室師範科之後，在同一個教室裡擔任了10年的助手，負責教室業務、發行雜誌及單行本的時候協助製作甜點、商品企畫開發等等。除此之外也擔任過甜點、烹飪教室講師，一直到現在。除了開設教室之外，也為雜誌或企業進行企畫開發、提供食譜等活動。

目
錄

最基本的蛋糕捲
製作麵糊
全蛋的基本麵糊
分蛋的基本麵糊
舒芙蕾基本麵糊
製作蛋糕捲
烤好之後的後續動作
製作奶油內餡
各式各樣的捲法
螺旋狀蛋糕捲．□字形蛋糕捲
圓圈圈蛋糕捲
進階版的蛋糕捲
3種不同大小的模型
基本的材料
基本的工具

書
評

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