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魚類刀工技法大全

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			9789862512647
			辰巳出版
			劉詠綾
			臺灣東販
			2010年8月24日
			150.00 元
			HK$ 127.5

詳
細
資
料

* 叢書系列：SUPER CHEF BOOK
* 規格：平裝 / 160頁 / 21.5*28.3cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

SUPER CHEF BOOK

分
類

飲食 > 食譜 > 海鮮料理

同
類
書
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內
容
簡
介

@築地是日本最知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚，到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等，各種魚市場看得到的魚類，都有最妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的 8種刀功：三片切法／二片切法／五片切法／大名切法／去除內臟／手開法／背開法／腹開法，處理任何魚都無往不利。

本書特色

　　從鑑選功夫到切剖技術，教導87種魚類處理技法。

書
評

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