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秘密花園

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第一次做點心

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			9789866326110
			檢見崎聰美
			曹茹蘋
			楓書坊
			2009年10月26日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

叢書系列：點心教室系列
規格：平裝 / 96頁 / 19*25.7cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

點心教室系列

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

同
類
書
推
薦

米食煮藝研究院+樂作包子饅頭趣（典藏版）雙書加贈【雙書親簽+贈品版】

內
容
簡
介

Q製作蛋白霜時，何謂「打到出現稜角」？
A像小狗尾巴一樣豎起來的狀態。

　　所謂蛋白霜，是打發起泡過的蛋白。只要用發泡器打發起泡、使其飽含空氣，蛋白就會變得像乳霜一般。也就是即使將碗倒置也不會掉落，舀起後不會散落的硬度＝像稜角一樣豎起來的狀態。這個泡泡的力量可以使蛋糕蓬鬆，所以務必要確實打發起泡。本書是使用於戚風蛋糕等中。

Q為什麼要隔水加熱？
A為了讓蛋順利打發起泡。

　　這項技巧是使用在製作海綿蛋糕、蛋糕捲這類需要使其充滿氣泡，且蓬鬆度高的蛋糕時。由於像這次用全蛋來做會很難充分起泡，因此要以隔水加熱來幫助起泡。作法是在平底鍋中倒入一半40度的水，鋪上布巾後開小火。然後連碗一起放上去，一邊慢慢拉高溫度、一邊打發起泡。加熱可以讓蛋充分打發，即使混入其他材料，氣泡也不容易破掉。

Q為什麼要以切割方式來攪拌？
A為了做出蓬鬆的成品。

　　這是只要在麵糊裡加入粉，就一定要遵守的糕點製作守則。因為揉粉會產生麩質，以致成品變得堅硬。為了不讓這種情形發生，必須用刮刀以切割的方式來攪拌粉。如果是使用發泡器則不要來回不停地攪動，而要從底部撈起麵糊，使其往下掉落地攪拌。等到看不見粉即可停止。

Strawberry Sponge Cake
草莓海綿蛋糕
果然是人氣最高、最引人注目的蛋糕。酸酸甜甜的草莓和鮮奶油、海綿蛋糕實在是絕配。

Cocoa Sponge Cake
可可海綿蛋糕
喜愛巧克力的人無法抵抗的風味。鮮奶油可以擠成自己喜歡的形狀，也可以直接鬆鬆軟軟地擺在上面喔。

Yukari Sponge Cake
紫蘇海綿蛋糕
適度的酸味和鹹味在甜味之中閃閃發光。蛋糕竟會與日式素材的紫蘇如此搭調…

本書特色

從頭開始細心製作的第一次做糕點
真的可以成功做出喜歡的超人氣甜點喔！

給喜愛甜點的各位

　　小而樸實的甜點，雖然簡單，卻蘊含著驚人的美味。即使是初學者，只要看了這本食譜，也能成功地做出各式甜點。

讓我們一起為了自己與家人，為了朋友與心愛的他，滿懷心意地動手下廚吧。

作者簡介

檢見崎聰美

　　料理研究家，專門介紹所有人都能輕鬆製作的美味家庭料理，範圍廣括日式．西式．中式．民族風，是一位擁有豐富創意的超人氣料理研究家。這次，則是只以最近成為話題的甜點為主題，仔細介紹了各種食譜作法。只要照著步驟進行，就絕對不會失敗。請各位一定要動手試試看。有『用冷凍派皮做出美味甜點＆菜餚』（主婦和生活社）等多本著作。

書
評

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