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在家煮碗牛肉麵：花30元煮碗牛肉麵、用5元做盤小菜！

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			9789868150843
			柚子
			邦聯文化
			2007年10月26日
			63.00 元
			HK$ 53.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：Daily Cooking
* 規格：平裝 / 80頁 / 8k菊 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Daily Cooking

分
類

飲食 > 食譜 > 麵食

同
類
書
推
薦

義起吃麵：主廚的私房PASTA，高湯×麵體×食材缺一不可的黃金配方

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上山吃麵！：事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級，80道專為登山露營者打造的輕量化食譜

熱門經典義大利麵

內
容
簡
介

　　紅燒清燉人人愛，蕃茄咖哩也很賣?
　　最受歡迎的市售人氣湯頭，
　　店家大賣的21種麵食，
　　滷味小菜30種必備搭品，
　　湯濃、麵Q、肉嫩的頂尖美味，
　　今天就要在你家廚房重現！

　　在台灣，吃「牛肉麵」已經變成生活的一部分，從四○年代的白麵加牛肉，每碗賣3元開始，到今天一碗3000元、甚至無定價的牛肉麵，全台超過10萬家的牛肉麵館，讓牛肉麵已成為台灣獨創的代表性美食，不僅深植台灣各個鄉鎮，成為民眾的國民美食。

　　本書就是要將這國民美食推介給你，讓你在家也能做出專業級的平民美味。

【學基礎打底功夫】

　　一碗好吃的牛肉麵，湯要濃、湯要清、麵要Q、牛肉要軟爛、酸菜要恰到好處。要如何掌握這些美味的重點，以組合出一碗膾炙人口的牛肉麵，這些必須學會的基本功夫，都收錄在本書章節中。

　　本篇收錄有：紅燒牛肉高湯、原汁牛肉高湯、蕃茄牛肉高湯、咖哩牛肉高湯、清燉牛肉高湯…等人氣No.1的湯頭，以及手工麵條、畫龍點睛的酸菜與辣油。

【學煮一碗牛肉麵】

　　紅燒清燉人人愛，蕃茄咖哩也很讚。熬好美味湯頭、炒好必備酸菜之後，就要來學學如何拼湊出一碗正統牛肉麵！

　　本篇收錄有：紅燒牛肉貓耳朵、原汁牛肉麵、清燉牛雜麵、山西刀削牛肉麵、蕃茄牛肉麵、半筋半肉麵咖哩油豆腐細粉、四川泡菜牛肉麵、沙茶牛肉炒麵、牛肉湯餃、牛肉蒸餃、牛肉餡餅…等等膾炙人口的麵食。

【學做一盤小菜】

　　滷味、涼菜、飲料，是上牛肉麵館不可或缺的必備搭品。一盤30元的小菜，其實只要花5元的買菜錢，就可以在家美味重現喔！

　　本篇收錄有：涼拌海蜇皮、涼拌干絲、丁香豆乾絲、台式泡菜、雪裡紅豆乾、油炸花生米、涼拌香醋豆乾、涼拌粉皮黃瓜、涼拌牛百頁、蕃茄炒龍骨髓…等等搭配麵食最對味了小菜，以及牛肉麵店大方相送的冰鎮酸梅湯、檸檬紅茶…等清涼飲料。

目
錄

◆前言──台灣獨創的代表性美食 ~ 牛肉麵在台灣

Chapter1　學基礎打底功夫

【牛肉麵的牛】
◎ 認識牛
◎使用牛
◎牛肉高湯對應牛肉的選用

【牛肉麵的湯】
◎熬出好湯頭的辛香材料
◎紅燒牛肉高湯
◎ 原汁牛肉高湯
◎蕃茄牛肉高湯
◎咖哩牛肉高湯
◎清燉牛肉高湯
◎大骨高湯

【牛肉麵的麵】
◎煮出一碗Q 麵條
◎不同吃法的煮麵要訣
◎自己做麵條

【牛肉麵的配料】
◎酸菜
◎辣油

Chapter2 　學煮一碗牛肉麵

紅燒牛肉貓耳朵
原汁牛肉麵
清燉牛肉麵
清燉牛雜麵
山西刀削牛肉麵
蕃茄牛肉麵
半筋半肉麵
咖哩牛肉麵
咖哩油豆腐細粉
腐皮牛肉細粉
四川泡菜牛肉麵
山西刀削牛肉炒麵
麻辣牛肉乾拌麵
牛肉原汁乾拌麵
沙茶牛肉炒麵
大滷麵
牛肉湯餃
高麗菜豬肉水餃
韭黃牛肉水餃
牛肉蒸餃
牛肉餡餅

Chapter3　學做一盤小菜

牛滷味：牛腱/牛筋/牛肚/牛腸
涼拌海蜇皮
涼拌干絲
涼拌茄子
皮蛋豆腐
丁香豆乾絲
涼拌高麗菜
涼拌西芹
台式泡菜
四川泡菜
肉末炒酸豆
雪裡紅豆乾
涼拌四季豆
白滷花生
油炸花生米
涼拌香醋豆乾
多味海帶結
涼拌海帶絲
涼拌榨菜肉絲
涼拌粉皮黃瓜
涼拌牛百頁
韭黃炒牛肚
蕃茄炒龍骨髓
?冰鎮酸梅湯?
?冬瓜茶?
?麥香茶?
?檸檬紅茶?

書
評

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