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開店通—致富酥炸小吃：市面最熱賣的175種炸物完整傳授

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			9789867266859
			郎月英、林明璋、柚子(張政智)
			邦聯文化
			2009年10月19日
			110.00 元
			HK$ 93.5

詳
細
資
料

* 叢書系列：開店通
* 規格：平裝 / 152頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

開店通

分
類

飲食 > 食譜 > 開店食譜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　網羅市面上所有暢銷酥炸美食
　　讓你炸出滾滾財源，掌握致富商機，賣鹽酥雞也能年收千萬！

　　【關於Part1：開家賺錢的炸物店】
　　分成開店前和開店後會遇到的各種細節清楚說明，包含開店前的市場現狀、地點評估、經營型態、資金準備、營業成本及廚房設備採購，到開店後每日的工作流程、食材採買地點及店家成功經驗分享，開啟成功的第一步。

　　【關於Part2：開店必學的基本功夫】
　　食材的前製處理，及炸物好吃的炸粉、原料、調味料、自製醬料……等，你可知道要怎麼做？買什麼牌子呢？別小看這些，少了它，硬是讓炸物就欠這麼一味！

　　【關於Part3：最受歡迎的鹽酥雞攤】
　　除了最傳統的鹽酥雞外，新推出的「豆乳雞」、「脆皮炸雞」「蜜酥雞排」、「香香雞」及「起司醬爆雞排」……等，想知道怎麼做出來，一次全部獨家揭露，讓你學到賺到。

　　【關於Part4：經典的西式炸物】
　　小、大朋友最愛的炸雞、雞塊、薯條、洋蔥圈、熱狗等，及最新崛起的炸乳酪、藍帶豬排，如何做出這些誘人的西式炸物呢？所有的配方全部大公開，是想開西式炸攤的最佳寶典。

　　【關於Part5：超人氣的日式炸物】
　　逐漸在街頭竄起的日式炸物，是許多哈日、愛嘗鮮人的最愛，像是各種口味的可樂餅、清爽的日式雞排及揚物綜合，是想賣道地日式炸物者絕不可錯過的章節。

　　【關於Part6：古早味的台式炸物】
　　除了傳統的炸粿外，還有市場、夜市一定會賣的臭豆腐、天婦羅、排骨酥、鹽酥菇及地瓜球……等，想學會這些正宗小吃一定要看。　

本書特色

　　★本書是專為開店者量身訂作的實用指南，除了提供賺錢的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。
　　★酥炸小吃向來是大街小巷中最受人喜愛的料理，且投資門檻低、容易上手，本書特收錄最受歡迎的鹽酥雞攤、經典的西式炸物、超人氣的日式炸物、古早味的台式炸物等炸物類型，都是市面上真正不退流行的小吃。而且包含市面上新崛起的脆皮炸雞類、蜜酥雞、豆乳雞、炸乳酪等，絕對是要開炸物店人的首選書籍。
　　★「開店通」系列所推出的主題，都深受讀者歡迎，每本皆有銷售佳績，值得做為本書採購進量參考。

作者簡介

郎月英

　　【證照】
　　烘焙食品西點蛋糕合格技術士
　　【經歷】
　　．台灣臺北監獄附設技能訓練中心(西點蛋糕烘焙班)技術教師
　　．新屋鄉農會家政班(西點蛋糕烘焙班)技術教師

林明璋

　　【證照】
　　　中餐烹調乙級技術士
　　【現任】
　　．中餐乙丙級命題委員　
　　．花蓮四維高中餐飲科講師
　　．花蓮台灣觀光學院餐飲科講師
　　．行政院勞委會職訓局中餐烹調評審
　　【經歷】
　　．花蓮慈濟醫院營養組組長．花蓮遠來飯店主廚．第一飯店副主廚

柚子(張政智)

　　【證照】
　　中餐烹調乙級技術士
　　【經歷】
　　．救國團中國青年服務社烹飪專業教師
　　．中華慈心健康素食發展協會烹飪專業教師
　　．穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
　　．五股鄉社會大學烹飪講師
　　．新屋鄉農會及八德市農會烹飪技術教師
　　．桃園女子監獄「製糖果」技術教師
　　．宜蘭縣餐飲推廣協會技術教師
　　．臺灣臺北監獄附設技能訓練中心餐飲專業教師
　　【獲獎事跡】
　　．榮獲漁業署指導中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆之健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍
　　【著作】
　　麵攤仔賺大錢、便當快餐店、美食街超人氣料理、牛肉麵館、致富滷味300

目
錄

Part1　開家賺錢的炸物店
開店前的經營規劃
7　Step1　認識炸物市場現況
9　Step2　找對地點邁向賺錢的第一步
11　Step3　哪種開店方式最適合你
14　Step4　創業要準備多少錢
15　Step5　學會抓成本創業成功必備技能
16　Step6　開店必看的廚房設備選購指南

開店後的營業規劃
22　每日工作流程
23　採買食材的地點及技巧
25　開店成功的必殺祕訣
26　創業經驗分享
八坪小店年收兩千萬的「台灣第一家鹽酥雞」
堅持品質重視細節的「緯大雞排」
用經營五星級餐廳心態做小吃的「士林爆醬雞排」
找對加盟店讓起步變容易的「2派克脆皮炸雞西華店」
一坪半小店站穩一級戰場的「肉餅丸」
用心經營的「一口金酥臭豆腐」
Part2　開店必學的基本功夫
39　讓炸物美味加分的粉
40　開炸物店必學的共通祕技
44　增添口味變化的調味料及醬料
46　開店精選美味源頭
Part3　最受歡迎的鹽酥雞攤
51　傳統鹽酥雞類
52　帶骨鹽酥雞．無骨鹽酥雞．綠茶鹽酥雞．紅麴鹽酥雞
54　魷魚腳．花枝
55　魷魚．龍珠
56　喜相逢．肉串
57　檸檬雞柳．雞米花
58　雞胗．棒棒腿．二節翅．雞脖子．雞心．雞腳．雞腸．雞屁股．雞皮
60　直接炸的綜合類
【蔬菜類】
香菇．杏鮑菇．青花菜．花椰菜．四季豆．高麗菜．青椒．玉米．地瓜薯條．玉米筍．馬鈴薯條．三角薯餅．洋蔥圈．蔓波薯．薯格格
【豆製品類】
豆干．百頁豆腐．豆腐．豆腐皮
【其他類】
甜不辣．豬血糕．鱈魚豆腐．糯米腸．蘿蔔糕．芋粿巧．芋籤粿．魚板．蛋黃芋丸．花枝丸．黃金丸．麥克雞塊．脆丸．銀絲卷．湯圓．鑫鑫腸．熱狗．春卷
【素食類】
素鹽酥雞．素檸檬雞柳．素魷魚．素花枝圈．素魷魚絲．素蚵仔酥．素干貝．素蝦球．素紫菜糕．素丸子．素小熱狗．素甜不辣．素排骨．素羊肉酥
69　豆乳雞類
70　去骨豆乳雞排．豆乳雞
71　豆乳雞翅．豆乳雞脖子
72　脆皮炸雞類
73　脆皮雞排
74　脆皮雞腿排
75　脆皮棒棒腿．脆皮雞翅
76　脆皮鮮魷．脆皮魷魚塊
77　甘梅地瓜條．脆皮馬鈴薯條
78　呱呱包
79　直接炸的綜合類：脆皮蘿蔔糕．脆皮百頁豆腐．脆皮豆干．脆皮花枝丸．脆皮甜不辣．脆皮糯米腸
80　蜜酥雞排類
81　蜜酥腿排．蜜酥雞翅
82　蜜酥雞排
83　直接炸的綜合類：香菇．杏鮑菇．四季豆．豆干．百頁豆腐．甜不辣
84　香香雞類
85　香香雞．鮮魷魚
86　香雞排類
86　原味香雞排
87　碳烤雞排
88　醬爆雞排
90　泡菜雞排
Part4　經典的西式炸物
93　卡啦脆皮炸雞類
94　卡啦脆皮雞腿排
95　卡啦脆皮棒棒腿．卡啦脆皮雞翅
96　美式脆皮炸雞類
97　美式脆皮雞腿排
98　美式脆皮棒棒腿．美式脆皮雞翅
99　脆皮麥克雞塊
100　炸乳酪類
100　起司塊．起司條．起司球
102　單品類
102　薯條
103　洋蔥圈
104　藍帶豬排
105　美式熱狗
Part5　超人氣的日式炸物
107　單品類
107　凱撒雞排
108　日式揚物綜合
白蝦．中卷．茄子．柳葉魚．魚卷．雞柳．兩節翅．香菇．青椒．四季豆．洋蔥．蘆筍．牛蒡．香蕉．雞蛋豆腐
112　可樂餅
113　馬鈴薯可樂餅
114　鮪魚可樂餅．咖哩牛肉可樂餅
115　薑汁豬肉可樂餅
116　七味辣豬肉可樂餅．七味辣牛肉可樂餅
117　起士火腿可樂餅
118　麻薯可樂餅
119　日式炸飯糰
120　鮭魚炸飯糰
121　肉鬆炸飯糰．鮪魚炸飯糰
Part6　古早味的台式炸物
123　炸粿類
124　炸芋頭．炸地瓜．炸蒜頭
125　炸韭菜．炸豆腐
126　炸菜頭粿
127　炸芋粿巧
128　雞卷
129　糯米腸
130　一口香腸
131　炸米糕
132　春卷
134　蚵嗲
135　肉嗲
136　單品類
136　炸臭豆腐
137　炸脆皮臭豆腐
138　營養三明治
140　天婦羅
142　排骨酥
143　鹽酥綜合菇
144　甜點類
145　芝麻球
146　甜甜圈
147　雙胞胎
148　地瓜球．山藥球

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