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大廚沒教的聰明料理(中華篇)

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			9789867039156
			吳恩文
			積木
			2006年6月29日
			117.00 元
			HK$ 99.45

詳
細
資
料

* 叢書系列：五味坊
* 規格：平裝 / 128頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

五味坊

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　本書共分為兩大篇，第一篇是屬於基本的「一鍋系列」，只要煮好一鍋湯、一鍋滷味或是一鍋油炸，就能變！變！變！做出更多你想像不到的豐富菜色，特別適合單身者。第二篇則是進階的「經典系列」，只要學會中華料理的幾個重要技法，包括涼拌、清蒸、宮保、三杯、紅燒、糖醋等等，就能舉一反三，運用在各類食材上，烹調出媲美餐廳的美味佳肴。

一份流傳已久的留學生食譜……

　　說到吳恩文，大家對他的印象大概都是過去螢光幕上的記者、主播，或是現在的企管顧問，不過，他的朋友都知道，吳恩文不僅說得一口好菜，廚房裡的身手更是了得。十多年前，因為同在台視工作的邱顯辰負笈美國求學，吳恩文便為好友手工謄寫了一份專為單身、不會做菜者設計的超方便食譜。沒想到，這份心意竟然在美國的台灣留學生之間成為「廚房秘笈」，大家紛紛影印流傳、照表操課。

一般食譜沒教你的事

　　十多年後，吳恩文將這份心意重現，化為更精彩生動的食譜，不管你是單身者、小家庭、廚房新手還是留學生，有了這本食譜，都能使功力大增，烹調出一道道美味的中華料理。最重要的是，吳恩文將他從小到大對食物的熱情與記憶，娓娓道出每一道菜的故事；更將他長年的廚房實戰心得，毫不藏私的寫成「大廚祕訣」??這可是一般食譜不會教你的事，例如，你知道「蜜汁烤排骨」要怎樣烤到外酥內爛、骨肉分離嗎？「老滷」要怎麼養呢？「宮保雞丁」要怎麼燒到緊汁亮油呢？「三杯」料理除了三杯之外，哪些調味辛香料是不可少的呢？……在這本食譜中，都有最詳盡的說明。

作者簡介

吳恩文

　　新聞系及企管研究所畢業，做過電視台記者、主播，現職企管顧問、中廣流行網節目主持人。來自台灣南部，從小在眷村長大，小學五年級開始學煎荷包蛋，跟著爸爸學廣東客家菜，跟著媽媽學四川菜，長大後又迷上江浙菜。曾赴印尼峇里島、泰國清邁烹飪學校學習東南亞料理，最大的嗜好是在假日逛市場，為家人做一頓美食，最大的夢想是擁有一間又大又美的廚房，以及主持美食節目；最愛的休閒是到世界各地旅遊，並且享受美食。著有《青春正當紅》、《青春活力鮮果汁》二本食譜。美食哲學是「當世界一切都不再美好的時候，唯有一頓美食可以拯救一切」。

目
錄

PART1 煮一鍋搞定百變料理
1 一鍋牛肉湯
清燉牛肉湯番茄牛肉湯紅燒牛肉湯羅宋湯紅燒牛肉麵牛肉燴飯咖哩牛肉
2 一鍋排骨湯
清燉排骨湯廣東粥底滑蛋牛肉粥芋頭排骨粥皮蛋瘦肉粥蜜汁烤排骨
3 一鍋滷味
基礎滷汁滷味涼拌滷味炒滷味滷肉飯麻辣滷汁拌麵滷汁燜苦瓜
4 一鍋油炸
炸肉丸炸排骨炸魚?炸蝦紅燒獅子頭丸子什錦湯糖醋排骨無錫排骨排骨酥湯蔥燒鯽魚砂鍋魚頭椒鹽蝦明蝦粉絲煲

PART2 學一招搞定經典大菜
5 涼拌料理
涼拌技法解析涼拌黃瓜涼拌白菜心涼拌芹菜涼拌薑豆涼拌大頭菜
涼拌雞絲油燜黃豆芽素什錦川式泡菜港式泡菜
6 清蒸料理
清蒸技法解析港式蒸魚檸檬魚蒜茸蒸蝦臘味蒸雞粉蒸肉珍珠丸子
7 紅燒料理
紅燒技法解析紅燒蹄膀栗子紅燒雞紅燒排骨紅燒牛肉
8 宮保料理
宮保技法解析宮保雞丁宮保蝦仁宮保花枝
9 三杯料理
三杯技法解析三杯雞三杯中卷三杯田雞
10 糖醋料理
糖醋技法解析糖醋魚橙汁糖醋雞柳醋溜白菜

特別收錄1 自己做道地小吃
蛋餅蚵仔煎茶葉蛋油飯炒米粉

特別收錄2 最受歡迎宴客菜
酸辣湯麻婆豆腐咕咾肉揚州炒飯春捲

附錄1 大廚不傳！快手密技
附錄2大廚不傳！廚房必備道具
附錄3大廚不傳！基本技法

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閱

* 讀者評鑑等級：

5顆星
* 推薦人數：2，共有2位網友寫書評。
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我要寫書評

1.
maybird
/ 台灣台北
2009.04.14看maybird的所有評論
評鑑等級：

5顆星
這本書實在是很棒，是我先生的祕密私房料理書，每次做飯前翻閱一下，它是教你做菜基本功，製造出超有味道又變化的湯汁，內容物自己可以變化，我的便當菜都用這本，吃到的菜就不用總是清炒大蒜、沙茶這些基礎料理了。
2.
林桂華
/ 台灣台北
2006.11.17看林桂華的所有評論
評鑑等級：

5顆星
很優哦~~原來做一碗牛肉麵是如此簡單且幸福。推薦大家購買。

書
評

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