改變人生的配菜！　8

美味配菜的4個原則　10

倉橋利江小姐，請教教我們！

配菜煩惱的Q&A　12

讓你想冷凍常備的

推薦食材！　13

保證美味的

推薦調味料！　13

本書的使用方式　14

高麗菜　15

涼拌高麗菜絲　16

高麗菜淺漬　16

顆粒芥末醬醃高麗菜　17

螃蟹風味欲罷不能高麗菜　17

柴魚奶油炒高麗菜　18

燒肉店風美味鹽拌高麗菜　18

法式清湯風味油拌高麗菜　19

高麗菜洋芋片沙拉　19

中華風火腿炒高麗菜　20

牛排風高麗菜佐美乃滋醬汁　20

白菜　21

輕鬆版白菜辛奇　22

辣白菜　22

檸檬風味白菜淺漬　23

和風涼拌白菜絲　23

柴魚白菜沙拉佐柑橘醋醬油　24

鮪魚明太子欲罷不能白菜　24

豬五花白菜軟嫩煮　25

奶油蒸白菜培根　25

白菜蛤仔奶油煮　26

白菜炒小魚　26

菠菜　27

芝麻味噌拌菠菜　28

菠菜御浸　28

韓式拌菠菜　29

濃稠起司炒菠菜　29

菠菜炒培根　30

奶油菠菜　30

小松菜•青江菜　31

韓式拌小松菜佐鹽昆布　32

醬油漬生小松菜　32

芝麻鮪魚拌小松菜　33

生青江菜高湯淺漬　33

生小松菜起司粉沙拉　34

小松菜培根清湯煮　34

苦椒醬炒小松菜與竹輪　35

簡易鹽炒青江菜　35

蒜炒櫻花蝦青江菜　36

牛排風蒸烤青江菜　36

專欄?

生吃或加熱都很美味！

水菜•茼蒿的食譜

　　　　水菜

水菜昆布絲淺漬　37

水菜油豆腐榨菜沙拉　37

柴魚片拌水菜　38

水菜維也納香腸湯　38

水菜鮪魚和風義大利麵　38

　　　　茼蒿

味噌核桃拌茼蒿　39

生茼蒿培根沙拉　39

韓國風生茼蒿沙拉　40

蒜辣義大利麵風茼蒿油豆皮　40

茼蒿菜飯　40

青花菜　41

薑味高湯醃青花菜　42

和風拌青花菜　42

蒸烤青花菜佐起司粉　43

青花菜與維也納香腸熱沙拉　43

和風青花菜沙拉　44

奶香豆腐泥拌青花菜　44

花椰菜　45

花椰菜碎沙拉　46

和風醃花椰菜　46

花椰菜和風煮　47

花椰菜生火腿沙拉　47

生花椰菜與帆立貝卡爾帕喬　48

咖哩番茄醬炒花椰菜　48

洋蔥　49

洋蔥火腿醃泡小菜　50

洋蔥中華湯煮　50

洋蔥培根蒸　51

柴魚洋蔥片沙拉　51

鮪魚洋蔥欲罷不能沙拉　52

洋蔥焗烤風味湯　52

炸洋蔥圈　53

牛排風蒸烤洋蔥片　53

洋蔥火腿加萊特餅　54

洋蔥炒牛肉　54

長蔥•細蔥　55

梅醬醃蒸烤長蔥　56

醬油芝麻油漬細蔥　56

濃稠油煮長蔥　57

韓式拌細蔥　57

中華風長蔥絲拌火腿　58

鮪魚鹽昆布欲罷不能長蔥　58

韭菜　59

清爽韭菜御浸　60

韭菜醬油漬起司　60

韓式韭菜拌雞胸肉　61

韭菜起司拌辛奇　61

雜菜風韭菜拌蒟蒻麵　62

韭菜蛋　62

蘆筍　63

蘆筍鹽昆布淺漬　64

高湯醃泡蘆筍　64

味噌美乃滋拌蘆筍　65

梅子柴魚片拌蘆筍　65

微煎蘆筍　66

熱沾醬風蘆筍　66

芹菜　67

芹菜白高湯淺漬　68

芹菜培根清湯煮　68

醃泡芹菜章魚　69

芹菜棒佐明太子沾醬　69

芹菜鮪魚沙拉　70

咖哩芹菜金平　70

專欄?

擴展享用的樂趣！　

沙拉蔬菜食譜

萵苣

手撕萵苣與裙帶菜沙拉　71

汆燙生菜佐香料醬　71

萵苣生春卷　71

????????? 奶油萵苣

奶油萵苣御浸　72

芝麻拌奶油萵苣　72

奶油萵苣凱薩沙拉　72

皺葉萵苣•蘿蔔嬰•青花菜芽

皺葉萵苣核桃沙拉　73

美乃滋拌蘿蔔嬰與竹輪　73

鮭魚菜芽起司卷　73

自家製綜合沙拉蔬菜

萵苣&貝比生菜組合　74

奶油萵苣&青花菜芽組合　74

紅葉萵苣&蘿蔔嬰組合　74

４種變化沙拉醬

和風沙拉醬　74

法式沙拉醬　74

中華沙拉醬　74

濃郁芝麻美乃滋沙拉醬　74

番茄•小番茄　75

橄欖油醃番茄　76

麵味露醃小番茄　76

冷凍小番茄御浸　77

蔥醬冰鎮番茄　77

蜂蜜起司小番茄沙拉　78

青紫蘇?仔魚拌番茄　78

中華風油拌小番茄　79

番茄酪梨美乃滋醬油沙拉　79

美乃滋小番茄炒蛋　80

番茄鯖魚義式水煮魚　80

茄子　81

茄子南蠻漬　82

鹽麴醬油漬茄子　82

醃泡去皮茄子　83

茄子田舍煮　83

青紫蘇鹽拌茄子　84

欲罷不能茄子　84

濃稠照燒茄子　85

味噌炒茄子　85

奶油橘醋醬油煸炒茄子培根　86

咖哩風味炸茄子　86

青椒•彩椒　87

青椒彩椒金平　88

青椒清湯煮　88

青椒佃煮　89

醃泡烤彩椒　89

冰鎮青椒佐味噌美乃滋蛋醬　90

彩椒鑲起司鮪魚　90

生火腿捲彩椒絲　91

美乃滋炒培根青椒　91

欲罷不能鮭魚拌青椒　92

咖哩蠔油炒彩椒　92

小黃瓜　93

冰涼小黃瓜一本漬　94

醃漬鵪鶉蛋與小黃瓜　94

小黃瓜甘辛煮　95

榨菜拌小黃瓜　95

鮪魚美乃滋小黃瓜薄片沙拉　96

甜醋拌蟹味棒與小黃瓜　96

櫛瓜•苦瓜　97

味噌漬苦瓜　98

櫛瓜昆布茶淺漬　98

咖哩麵味露漬苦瓜　99

櫛瓜鮭魚沙拉　99

披薩風櫛瓜片　100

辛奇炒苦瓜　100

專欄?

毫不浪費地用光光！

調味蔬菜的運用點子食譜

　　　　　 大蒜

醬油漬大蒜　101

油漬大蒜　101

　　　　　? 薑

甜醋漬薑片　102

薑絲佃煮　102

　　　　? 青紫蘇

青醬風紫蘇醬　103

芝麻醬油漬青紫蘇　103

　　　　??? 茗荷

甜醋漬茗荷　104

梅子美乃滋拌茗荷與雞里肌　104

南瓜　105

咖哩醃半煎炸南瓜　106

南瓜蜂蜜堅果沙拉　106

和風南瓜泥沙拉　107

南瓜甘辛煮　107

鹽奶油拌南瓜　108

大蒜煸炒南瓜　108

四季豆•甜豆　109

芝麻拌四季豆　110

白高湯漬甜豆　110

法式芥末醬醃雙豆與鮭魚　111

中華風豆腐拌甜豆　111

鱈魚子奶油炒四季豆　112

塔塔醬甜豆沙拉　112

毛豆•蠶豆　113

蠔油拌毛豆　114

毛豆濃郁慕斯　114

佐酒炸毛豆　115

咖哩風味烤蠶豆　115

平底鍋蒸烤毛豆　116

濃醇蠶豆沾醬　116

秋葵　117

柚子胡椒高湯漬秋葵　118

微辣麵味露漬秋葵片　118

鹽麴山葵拌秋葵　119

秋葵鮪魚佐塔塔醬　119

柑橘醋醬油拌秋葵與雞胸肉　120

咖哩醬炒玉米秋葵　120

豆芽•豆苗　121

韓式拌黃豆芽　122

韓式榨菜拌豆苗　122

中華風豆芽拌火腿　123

生豆苗鮪魚沙拉佐柑橘醋醬油　123

微辣海苔佃煮拌豆芽　124

咖哩美乃滋豆芽雞里肌沙拉　124

炒麵風炒豆芽　125

白高湯拌蟹味棒與豆苗　125

豆芽炒牛肉　126

豆苗炒鯖魚　126

紅蘿蔔　127

紅蘿蔔絲　128

紅蘿蔔絲炒鮪魚　128

韓式拌紅蘿蔔片　129

味噌漬紅蘿蔔　129

醃泡煎紅蘿蔔　130

明太子炒紅蘿蔔　130

紅蘿蔔薄片起司沙拉　131

紅蘿蔔鹽奶油煮　131

芝麻美乃滋拌紅蘿蔔　132

拿坡里風炒紅蘿蔔與維也納香腸　132

白蘿蔔　133

鹽麴漬白蘿蔔　134

韓式醃白蘿蔔　134

澤庵風醃白蘿蔔　135

燉煮培根與白蘿蔔片　135

和風白蘿蔔生火腿醃菜　136

鹽漬蘿蔔與帆立貝美乃滋沙拉　136

白蘿蔔薄片沙拉　137

小魚油豆皮白蘿蔔沙拉　137

蘿蔔豬絞肉甘辛煮　138

牛排風蒸烤白蘿蔔　138

牛蒡　139

牛蒡絞肉鹽味金平　140

牛蒡絲時雨煮　140

芝麻牛蒡美乃滋沙拉　141

糖醋半煎炸牛蒡　141

咖哩美乃滋炒牛蒡　142

令人上癮的炸牛蒡　142

蓮藕　143

柑橘醋醬油煮蓮藕　144

蓮藕櫻花蝦金平　144

洋風醃泡水煮蓮藕　145

海潮風味蓮藕片　145

蓮藕火腿起司燒　146

明太子美乃滋拌蓮藕　146

蕪菁　147

醃泡蒸烤蕪菁　148

鮮美鹽漬蕪菁　148

紅紫蘇風味甜醋漬蕪菁　149

平底鍋煎蕪菁　149

蕪菁與生火腿卡爾帕喬　150

蕪菁與煙燻鮭魚千層派　150

馬鈴薯　151

洋蔥火腿馬鈴薯沙拉　152

韓式拌馬鈴薯　152

鱈魚子馬鈴薯沙拉　153

滑順馬鈴薯泥　153

奶油起司馬鈴薯　154

鹽麴培根馬鈴薯　154

鹽辛炒馬鈴薯　155

油炸帶皮馬鈴薯　155

披薩風薄切馬鈴薯　156

馬鈴薯奶油煮　156

地瓜　157

拔絲地瓜　158

優格堅果地瓜沙拉　158

咖哩美乃滋地瓜沙拉　159

地瓜竹輪甘辛煮　159

地瓜片檸檬煮　160

鯷魚奶油炒地瓜　160

芋頭　161

芋頭滾煮　162

芋頭白高湯煮　162

煎芋頭可樂餅　163

和風鮪魚芋頭沙拉　163

芋頭滑順沾醬　164

蠔油煎芋頭　164

山藥•大和芋　165

山藥鹽麴醬油漬　166

柴魚梅醬拌山藥　166

香蒜奶油炒山藥　167

納豆拌鮪魚與大和芋　167

油炸帶皮山藥　168

豆漿山藥泥冷湯　168

菇類　169

香草醃泡綜合菇　170

梅子滑子菇醬拌金針菇　170

綜合菇佃煮　171

香菇甜煮　171

煎香菇與杏鮑菇浸漬　172

新鮮蘑菇沙拉　172

柑橘醋醬油拌鴻禧菇與鮪魚　173

蒜油煮香蔥菇　173

香菇鑲美乃滋鮭魚　174

杏鮑菇奶油醬油燒　174

金針菇?仔魚起司燒　175

鴻禧菇與舞菇奶油煮　175

專欄?

選哪一種都不會失望！

吃了就上癮的酪梨食譜

微辣醬油漬酪梨　176

味噌漬酪梨　176

酪梨鮭魚佐塔塔醬　177

鹽昆布拌酪梨　177

酪梨起司沾醬　177

柑橘醋醬油拌酪梨　178

垂涎三尺的酪梨　178

酪梨鮪魚起司燒　178

酪梨明太子炸春捲　179

咖哩美乃滋炒酪梨　179

吃了就上癮的酪梨丼　179

專欄?

可作為配菜的替代品！

有什麼就用什麼做的蔬菜湯！

【法式清湯基底】

紅蘿蔔高麗菜法式清湯　180

花椰菜法式清湯　180

青花菜法式清湯　180

【豆漿基底】

長蔥白蘿蔔豆漿湯　181

榨菜白菜豆漿湯　181

地瓜豆漿湯　181

【中華風基底】

中華風番茄細蔥湯　182

中華風韭菜香菇蛋花湯　182

中華風紅蘿蔔豆苗湯　182

【番茄基底】

茄子培根番茄湯　182

洋蔥火腿番茄湯　182

夏季蔬菜鮪魚番茄湯　182

【和風基底】

和風秋葵金針菇湯　183

和風根菜湯　183

和風小松菜湯　183

【韓國風基底】

韓國風豆芽韭菜湯　183

韓國風馬鈴薯湯　183

韓國風裙帶菜金針菇湯　183

專欄?

也能做好備用

絕品！蔬菜濃湯

花椰菜濃湯　184

紅蘿蔔番茄濃湯　184

蕈菇濃湯　185

維希冷湯　185

茄子濃湯　185

食材分類索引　186