推薦序一：呂昇達........................ 2

推薦序二：方任利莎.................... 3

推薦序三：Chef Alan.................. 4

推薦序四：Vincent Lai ............... 5

自序............................................ 6



Chapter 1港式麵包?

港式麵包發酵法— 中種法 12

菠蘿包...................................... 16

雞尾包 ..................................... 20

椰絲奶油包 ............................... 26

港式麵包發酵法— 直接法 30

(QR CODE) 丹麥條 ............................... 31

叉燒餐包 .................................. 34

(QR CODE) 椰檳 .................................. 38

爐底提子大麥包 ........................ 42

奶油脆豬 .................................. 46

(QR CODE) 鹹豬仔包（芝麻豬仔包）....... 50



Chapter 2懷舊西餅?

黃梅果花籃 ............................... 56

朱古力三角蛋糕 ........................ 60

紙包蛋糕 .................................. 64

Chef Chu 撻皮製作技巧 67

港式牛油蛋撻 68

(QR CODE) 椰撻 .................................. 72

荷蘭撻 ..................................... 76



Chapter 3中西酥點

層層酥香的正摺千層酥皮 82

港式蛋白拿破崙 ........................ 84

經典的反摺千層酥皮 88

蝴蝶酥 ..................................... 92

杏仁條 ..................................... 96

忌廉筒 ....................................100

經典雞批 .................................104

中式酥皮 110

老婆餅 ....................................114

子薑皮蛋酥 ..............................118

腰果酥 ....................................122



Chapter 4傳統小吃

(QR CODE) 芝麻卷（懷舊菲林卷） ........128

傳統豆沙燒餅 ..........................132

(QR CODE) 冷糕 .................................136

(QR CODE) 紅豆缽仔糕 .......................140

(QR CODE) 港式混醬腸粉 ....................144

龍鬚糖 ....................................148

(QR CODE) 芒果糯米? .......................152

(QR CODE) 懷舊西米布丁 ....................156

酒樓芒果布丁 ..........................160

繽紛香蕉船 ..............................164

鮮果汁?喱糖 ..........................170

序言



　　人愈長大，離家愈遠，但無論年紀多大、身在何方，心裏始終記掛?那熟悉的美味……



　　回想起，年少的我，可用的錢不多，但每朝清晨離家上班，沿路伴隨?我走的，總是令我垂涎三尺的陣陣香氣—— 正是香港獨有、港式餅店的麵包香氣！



　　簡簡單單的港式混醬腸粉、一小件的豆沙燒餅，或者是排隊等到新鮮出爐的冷糕；吃一口，足可令我樂上大半天，能量滿滿！令人回味的總是家的味道！



　　為了承傳香港獨有的經典美味，本書的製作方法盡量家庭化，使大家無論身處香港，還是遠在海外，均可以輕鬆還原香港的地道經典美食。



　　本書收錄了34 款香港的經典美食，包括多款港式麵包、西餅、酥點及小食等等，應有盡有。當中一些食譜除了保留原本的面貌及風味之外，我亦推陳出新，將傳統美食重新演繹。大家只需按圖索驥，可以輕輕鬆鬆、隨時隨地，讓經典重現，炮製出屬於你和我的港式經典美食。