序
最近人們終於愈來愈意識到，想要控制飲食（※）或預防疾病，應該注意的是不要吃太多碳水化合物（醣類），而不是留意控制熱量。這是因為攝取過多的碳水化合物（醣類）會讓血糖突然升高，結果造成熱量攝取過多，導致肥胖和各種疾病，所以要注意碳水化合物的攝取量。
然而另一方面，也有人將之誤解成「根本不應該吃碳水化合物」或「應該戒掉碳水化合物」。
零碳水化合物的飲食是可以做到，但是無法持續太久。持續忍耐完全不吃喜歡的米飯、麵條、甜點，最後當然會失敗。飲食是每天的事，想要透過修正飲食達到健康的飲食控制，重要的不是「不吃」，而是「怎麼吃」。
此外，如果戒掉所有碳水化合物，同時也會除去膳食纖維。很多人沒有正確認知到碳水化合物並不完全等於醣類。正確來說，碳水化合物是醣類加上膳食纖維。
依照筆者建議的飲食法，即使攝取碳水化合物也沒問題。點心吃甜食也是可以的，而且還可以吃得很飽，毫無壓力享受飲食。不需要計算麻煩的卡路里，也不必勉強自己運動。而且不僅能改善血糖，也不會減少肌肉量。
當你對碳水化合物和醣類的限制有正確的認識，就能在控制飲食的同時吃得飽飽的，還能遠離各種疾病。請繼續嘗試享受「善巧地不注意健康」的生活方式吧！如果這本書能讓各位在享受飲食的同時，更獲得健康，那就是筆者最大的榮幸。?
※本書提到的「飲食控制」，意思是「讓一個人的體態更接近他的理想身形、或以此為目標的飲食行為」。
北里大學北里研究醫院糖尿病中心主任? 山田悟
