推薦序一
終結癌症，原來這麼容易
姜淑惠 醫師
創立無著健康之道
廿多年前，我曾發表有關「重建對牛奶的正確認識」論文，如今已在網路上廣為流傳。當時引起一陣駭人聽聞的波瀾，民主社會，容許異己，本不足為奇。然能否禁得起時間的考驗，粹鍊成真理，凝聚成共識？
近日晨星出版社轉寄英國皇家科學院士珍•普蘭特教授的書文稿：乳癌與牛奶。索序於我，自惴陋劣，何堪此任？仔細翻閱細讀後，有巧遇知音的驚歎，更有同一鼻孔出氣的共振。
試想一個地質科學家，在五至六年間，從乳癌第Ⅰ期，發展到反復不斷地復發與轉移的末期，在完全接受乳房根除手術及無數次地化療、放療後，卻被宣判生命僅剩三個月存活。委實走到「山窮水盡已無路」，非「疑」無路的生命盡頭處，突然自己福至心靈地憶念起，昔日在中國農村做地質田野研究時，鮮少聽見村民有罹患乳癌的場景，依循這個線索，徹底地改變自己的「飲食及生活方式」，尤其全面斷除乳製品及動物性來源的蛋白質及脂肪，不可思議的發現，在幾週內轉移到脖子的淋巴結，竟然逐漸縮小，乃至於完全消失。此刻自己毫無疑問地踏上「柳暗花明又一村」的璀璨之旅。
如今她已健康地存活十四年以上（從一九九三年至二○○七年，英文版第四版出刊），基於科學家審議論文資訊的訓練，她大量參閱相關論文，又能把深奧複雜的真理，轉換成簡明易懂的文字，書寫出版。對於普羅大眾的通識教育，尤其乳癌等的防治，無疑提供一盞明燈，減少許多無謂的口舌爭辯與似是而非的偏邪認知。萬萬沒料到，能成功地讓難纏的癌症，終結其復發與轉移，劃上休止符者，竟然是一種顛覆「習以為常」的飲食觀念與生活態度。不免令人興起陣陣「踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫」的長歎！
在我執行醫務工作的經驗中，常遇到許多「指鹿為馬」的事例，諸如：
（1）癌症患者在接受化療、放療時，常被要求必須攝取大量動物性、高蛋白質及高熱量的油脂、鮮奶等。
（2）被嚇阻不可攝取生鮮的蔬菜、芽菜、甚至水果，恐有病菌、增加感染等。
（3）乳癌患者常被禁止攝取大豆製品、豆奶、豆腐……，因為豆類含有豐富大豆異黃酮，會誘發乳癌復發……。
我聽了真是感到啼笑皆非、悲傷與哀歎，常處於難言之隱的困境中。本書的出版，無疑是撥亂反正的針砭，更是作者落實「己溺人溺，己癒人癒」的同理心。且讓我隱忍多年的心聲，終於得以一吐為快。
但願從事醫療工作的醫師、護理人員、營養師、藥師，以及掌握媒體資源的記者、公眾人物、老師……，都能因為閱讀本書而得以把「正見」傳播於病患及社會廣大群眾，是所至期。最後隨喜出版單位的擇法眼力，讓好書能粉墨登場，利益群生。
補記：
編輯捎來Jane Plant女士離世的噩耗，盼望能再製緬懷版以為紀念，再度問序於我，想想自己能有什麼綴語莊嚴版面？
其一：佩然者
試想一位正值盛年（四十二歲）罹癌，七十二歲謝幕的生命，三十年間，從重病，命在垂危 ，如何走過重重難關 ，我在一次次地閱讀中，吸吮著身歷其境的真實感。
能閱讀紙本，尤其在手機滑過的世代中，彌足珍貴！
作者本著地質學家，貼近真實，逼近真理的的心態與訓練，鑽研再鑽研，剖析再剖析，眾裡尋他千百度，只緣一個關鍵悟處：「遠離奶製品」，從此生命有了大轉彎。
至少往後二十至三十年，一直處於健康、活力充沛、熱忱四射的狀態，為民眾的健康，預防癌症，四處奔走，著作等身……她持續用深入淺出的語彙，分享「知易行易」的方式，傳遞並建構「癌症是一種慢性病」的見解與常識，期盼透由LOHAS（樂活）來實踐永續健康的身心生活為標竿，並蔚為風氣。真令人敬佩！
二 ：警策者
她的突然過世，乃因為血栓的意外， 或腦血管或心血管或肺……不得而知。
挺過癌症的難關，何以落入另一個陷阱 ？這說明停經後婦女的另一個危機：心及腦血管病變的增加，不可不加以留意 ！因為當女性荷爾蒙的分泌減少，相對地血中LDL-C（低密度膽固醇）會上升，進而增加體內血栓的形成機率，衍生不可防患的意外。
女性荷爾蒙，真是一把雙刃刀，拿捏得宜否？為此具有莊子中「庖丁解牛」的智慧養生觀，委實值得再三琢磨。
蓋棺論定，或許言之過早，但是——
哲人日已遠，典型在夙昔，您當之無愧！
一世三十載，您真的不枉，世間走一遭！
推薦序二
你可以不喝牛奶與食用牛奶類產品
李德初 醫生
外科、急診醫學科專科醫生
英國萊斯特大學研究所
美國功能醫學研究所
華夏書院輔助替代與自然醫學研究所所長
中華自然醫學會會長
「食用奶類製品愈多的國家，其民眾罹患乳癌的比例相對的提高、死亡率亦高，原因跟乳糖?有關。」這是Gaskill, S.P., McGuire,W.I. 等教授在1979年《癌症研究•美國乳癌患者的飲食與死亡率》（Cancer Research., Breast Cancer Mortality and Diet in the UnitedStates）》所發表的內容（取自美國癌症研究中心資料）。
其實，不止是乳癌與前列腺癌，牛奶類食品大多亦跟骨質疏鬆、過敏以及糖尿病有關。
牛奶中如存有牛白血病病毒（Bovine Leukemia Virus，簡稱BLV）這些國家的人類其淋巴病毒（Human Lymphotrophic Virus1，簡稱 HTLV 1）也會跟著流行。據統計，牛群中血癌病毒流行率高的國家，包括美國及日本，居民患有血癌病毒的比例也較高。醫學期刊《刺胳針》（The Lancet）在1974年如此報告。
珍．普蘭特教授（Prof. Jane Plant）罹患乳癌，經過治療後還是又複發好多次，但按她研究出的結論─採用中國農村式的生活飲食，不再食用奶類產品後，乳癌居然完全癒痊了，不但完全沒有癌細胞，更又活了廿多年！
她是地理化學的博士、教授，她的著作不止《乳癌興牛奶》（原文書名為 Your Life In Your Hands），更有原文尚未翻譯成中文的─《抗癌之戰：如何再次掌握健康與生活》（Beat Cancer：How to Regain Control of Your Health and Your Life, 2014）；《環境污染與人類健康》（Pollutants, Human health, and the Environment edited , 2012）；《戰勝壓力、憂鬱與低潮》（Beating Stress, Anxiety, and Depression, 2008）；《為健康而吃：茹素計畫》（Eating for Better Health: The Plant Programme, 2005）；《認織、預防興戰勝前列腺癌》 （Prostate Cancer – Understand, Prevent And Overcome, 2004）；《認織、預防與戰勝骨質疏鬆症》（Understanding, Preventing And Overcoming Osteoporosis, 2003）；《茹素計劃》（The Plant Programme, 2001）。這些書籍都是對抗癌、健康與環保很有幫助的書。因此，她取得很多榮譽，甚至獲英國女皇頒布爵位。
因為非常值得閱讀收藏，此著作又再版，是紀念版。紀念Prof. Jane Plant 珍．普蘭特教授，我的萊斯特學姊，因藥物性血栓而過世。她戰勝了乳癌，直到最後都不再複發。
願這本好書可幫助更多人戰勝乳癌！是她的畢生心願！
作者序
現在是二○○七年，經過我徹底改變飲食和生活方式之後，我那不斷復發的乳癌消失至今已邁入第十四年。儘管當時經歷乳癌根除術、三次進一步手術、三十五次放射治療、誘導更年期的卵巢放射性照射和幾次的化療法治療後，我的癌細胞還是擴散到脖子上的淋巴結，我的醫生判定我只剩下幾個月的生命。然而，我想起當年我以科學家身分前往工作的一個中國農村，那兒很少有人罹患乳癌。基於這一點，我改變我的飲食和生活方式，結果讓每個人都感到不可思議，而我必須承認，這其中也包括我自己，我脖子上的癌細胞腫瘤在幾個星期內竟然消失不見了。
從那時候起，我就再也沒有復發過。現在，我每年在查令十字醫院（Charing Cross Hospital）的例行檢查，更著重在飲食與生活方式，而不是著重在對癌症的追蹤。
我曾經和一些資深的醫生談過，他們告訴我，他們從未見過像我病得那麼嚴重卻能康復的人，也對我寫的書深感懷疑，直到遇見我本人。
從我個人以及其他遵循我的飲食和生活方式的女性經驗，我寫了《乳癌與牛奶》一書，此書於二○○○年初版。透過來自世界各地給我的回應，我意識到，我的飲食與生活方式對治療其他癌症也有效果，例如卵巢癌、子宮內膜癌、食道癌和大腸癌。
在我寫這本書的研究過程中，我留意到，引發乳癌的因素也可能會引發前列腺癌，於是在二○○四年我寫了《前列腺癌：瞭解、預防與克服》（Prostate Cancer: understand, prevent and overcome）這一本書，現在已發行第二版。
自從七年前這本書第一版發行後，有愈來愈多的科學證據支持本書的論點與建議。值得一提的是，除了媒體緊咬著本書一或兩個最聳人聽聞的建議-「杜絕乳製品」和「減少暴露於干擾激素與仿激素的化學物質環境」-本書還分別探討食物與生活方式的十大要素。
新的科學證據包括著名研究專家的發現，乳癌和大量攝取乳製品與鈣質有關。而且，目前也有愈來愈多的證據指出，乳癌和體內含有大量一種名為IGF-1（類胰島素生長因子第一型）的化學傳輸因子有關，而這和本書提及的食物因素，特別是與大量攝取乳製品、反式脂肪和精製碳水化合物，以及較少攝取蔬菜和水果的飲食息息相關。同時，也有許多證據表明，大量雌激素的飲食與乳癌也有關聯，本書將指出一些主要的危險動物性雌激素膳食來源，而這也打破一般人對大豆的迷思，其實大豆富含具有保護力的植物雌激素。
另外，證據顯示，飲食中適當平衡的油脂也是很重要的；同時有愈來愈多的證據顯示，攝取人造的維生素和礦物質，包括高劑量的維生素C或鈣並不利於對抗癌症。此外，乳癌與致癌化學物質有關的證據也有日益增加的趨勢，例如農藥的成分。
最近發表的科學文獻之所以紛紛證實我書中的理論與建議，並且指出這些作法是最完善的基礎，並非我具有預知的能力或是聰明過人，而是因為我的書是根據同行審議的科學研究文獻。由於我受過科學訓練，因此我看得懂以科學速記用語發表的資料，那些是科學家們用來與同行溝通的術語。之後，我將之譯成簡單易懂的英語，好讓廣泛的讀者群可以瞭解。
此外，我還可以分辨那些經由既得利益集團，例如乳製品或製藥廠商所贊助的偏頗研究報告。目前許多單位，包括《英國醫學雜誌》（BMJ），都很認真地看待既得利益團體對醫療研究的影響力。《英國醫學雜誌》現在要求任何文獻發表的作者必須聲明其研究經費的來源，或者其他潛在的利益衝突。基於這個原因，本書中許多參考文獻是出自《英國醫學雜誌》，其中也有提及我們對食物的偏見和誤解。加州戴利市西頓醫療中心乳房外科部門主任羅伯特．克雷德吉安（Robert D. Kradjian）在他的著作《從乳癌中重生》（Save Yourselffrom Breast Cancer）聲明其中的問題：
「這個問題顯而易見。大部分多樣化、需求度高和有利可圖的食品供應，都被認為是危險的。然而，提供這些食物和因銷售這些食物而致富的人並不想讓你知道這一點。他們大方地贊助那些支持他們，並且願意繼續支持他們產品的科學家。如果那些科學家突然改變心意，並且嚴格地挑戰他們食品的安全性，可以確定的是，那些來自食品廠商的贊助會立即消失。」
那我們要相信誰呢？那些沒有來自食品經濟利益和具有世界科學背書的文獻？或者那些設計有缺陷，卻獲得食品工業數百萬美元經費贊助可是並沒有嚴格把關的文獻？決定權在你手上，而你的健康則完全取決於你的決定。
可喜的是，一直以來許多醫學專家和科學家都非常支持我的著作，而且在二○○五年，英國皇家醫學會授予我終生會員資格。據我所知，目前許多醫生會推薦我的書，給他們罹患乳癌與前列腺癌和其他類型癌症的患者——包括大腸癌。因此，我應邀至醫學協會與癌症支持團體演講的次數愈來愈多，而且我從那些場合得到非常正面的回應。
第四版的《乳癌與牛奶》重點在於提供你最先進的科學治療新知。首先我將探討正統醫療診斷的最新發展，以及乳癌和卵巢癌的治療方法。之後，我會解釋癌症是什麼，用簡單、平易近人的語言說明，而不是一些侵害我們身體之類的可怕用語，癌症只不過是我們身體細胞在不正常的運作下，進而失控的一種症狀。
接著，我會繼續說明關於食物、飲料與環境含有生長因子、干擾激素與仿激素的最新研究發現，我相信這是西方國家的乳癌和卵巢癌病例之所以激增的一大因素。我將進一步討論我們飲食中那些預防癌症的物質，並且提供一些簡單與實用的建議，關於如何降低罹患乳癌或卵巢癌的風險，而這些建議也有助於治療已經罹患這些疾病的患者。我也會再次探討利害關係的議題，例如製藥廠商與醫療臨床醫生之間的關係，以及新聞媒體未能嚴格把關那些來自既得利益集團，例如乳製品工業所贊助的偏執且草率的科學研究資訊。
最後，我向讀者保證，我是利用個人的時間撰寫這本書，完全不受任何既得利益集團的影響或贊助。而且我盡力確保本書內容建基於科學基礎之上，盡我所能貢獻我的知識、客觀的態度與權威性，並且不受任何商業、政治或其他類似的影響力所干預。
現在是二○○七年，經過我徹底改變飲食和生活方式之後，我那不斷復發的乳癌消失至今已邁入第十四年。儘管當時經歷乳癌根除術、三次進一步手術、三十五次放射治療、誘導更年期的卵巢放射性照射和幾次的化療法治療後，我的癌細胞還是擴散到脖子上的淋巴結，我的醫生判定我只剩下幾個月的生命。然而，我想起當年我以科學家身分前往工作的一個中國農村，那兒很少有人罹患乳癌。基於這一點，我改變我的飲食和生活方式，結果讓每個人都感到不可思議，而我必須承認，這其中也包括我自己，我脖子上的癌細胞腫瘤在幾個星期內竟然消失不見了。
從那時候起，我就再也沒有復發過。現在，我每年在查令十字醫院（Charing Cross Hospital）的例行檢查，更著重在飲食與生活方式，而不是著重在對癌症的追蹤。
我曾經和一些資深的醫生談過，他們告訴我，他們從未見過像我病得那麼嚴重卻能康復的人，也對我寫的書深感懷疑，直到遇見我本人。
從我個人以及其他遵循我的飲食和生活方式的女性經驗，我寫了《乳癌與牛奶》一書，此書於二○○○年初版。透過來自世界各地給我的回應，我意識到，我的飲食與生活方式對治療其他癌症也有效果，例如卵巢癌、子宮內膜癌、食道癌和大腸癌。
在我寫這本書的研究過程中，我留意到，引發乳癌的因素也可能會引發前列腺癌，於是在二○○四年我寫了《前列腺癌：瞭解、預防與克服》（Prostate Cancer: understand, prevent and overcome）這一本書，現在已發行第二版。
自從七年前這本書第一版發行後，有愈來愈多的科學證據支持本書的論點與建議。值得一提的是，除了媒體緊咬著本書一或兩個最聳人聽聞的建議-「杜絕乳製品」和「減少暴露於干擾激素與仿激素的化學物質環境」-本書還分別探討食物與生活方式的十大要素。
新的科學證據包括著名研究專家的發現，乳癌和大量攝取乳製品與鈣質有關。而且，目前也有愈來愈多的證據指出，乳癌和體內含有大量一種名為IGF-1（類胰島素生長因子第一型）的化學傳輸因子有關，而這和本書提及的食物因素，特別是與大量攝取乳製品、反式脂肪和精製碳水化合物，以及較少攝取蔬菜和水果的飲食息息相關。同時，也有許多證據表明，大量雌激素的飲食與乳癌也有關聯，本書將指出一些主要的危險動物性雌激素膳食來源，而這也打破一般人對大豆的迷思，其實大豆富含具有保護力的植物雌激素。
另外，證據顯示，飲食中適當平衡的油脂也是很重要的；同時有愈來愈多的證據顯示，攝取人造的維生素和礦物質，包括高劑量的維生素C或鈣並不利於對抗癌症。此外，乳癌與致癌化學物質有關的證據也有日益增加的趨勢，例如農藥的成分。
最近發表的科學文獻之所以紛紛證實我書中的理論與建議，並且指出這些作法是最完善的基礎，並非我具有預知的能力或是聰明過人，而是因為我的書是根據同行審議的科學研究文獻。由於我受過科學訓練，因此我看得懂以科學速記用語發表的資料，那些是科學家們用來與同行溝通的術語。之後，我將之譯成簡單易懂的英語，好讓廣泛的讀者群可以瞭解。
此外，我還可以分辨那些經由既得利益集團，例如乳製品或製藥廠商所贊助的偏頗研究報告。目前許多單位，包括《英國醫學雜誌》（BMJ），都很認真地看待既得利益團體對醫療研究的影響力。《英國醫學雜誌》現在要求任何文獻發表的作者必須聲明其研究經費的來源，或者其他潛在的利益衝突。基於這個原因，本書中許多參考文獻是出自《英國醫學雜誌》，其中也有提及我們對食物的偏見和誤解。加州戴利市西頓醫療中心乳房外科部門主任羅伯特．克雷德吉安（Robert D. Kradjian）在他的著作《從乳癌中重生》（Save Yourselffrom Breast Cancer）聲明其中的問題：
「這個問題顯而易見。大部分多樣化、需求度高和有利可圖的食品供應，都被認為是危險的。然而，提供這些食物和因銷售這些食物而致富的人並不想讓你知道這一點。他們大方地贊助那些支持他們，並且願意繼續支持他們產品的科學家。如果那些科學家突然改變心意，並且嚴格地挑戰他們食品的安全性，可以確定的是，那些來自食品廠商的贊助會立即消失。」
那我們要相信誰呢？那些沒有來自食品經濟利益和具有世界科學背書的文獻？或者那些設計有缺陷，卻獲得食品工業數百萬美元經費贊助可是並沒有嚴格把關的文獻？決定權在你手上，而你的健康則完全取決於你的決定。
可喜的是，一直以來許多醫學專家和科學家都非常支持我的著作，而且在二○○五年，英國皇家醫學會授予我終生會員資格。據我所知，目前許多醫生會推薦我的書，給他們罹患乳癌與前列腺癌和其他類型癌症的患者——包括大腸癌。因此，我應邀至醫學協會與癌症支持團體演講的次數愈來愈多，而且我從那些場合得到非常正面的回應。
第四版的《乳癌與牛奶》重點在於提供你最先進的科學治療新知。首先我將探討正統醫療診斷的最新發展，以及乳癌和卵巢癌的治療方法。之後，我會解釋癌症是什麼，用簡單、平易近人的語言說明，而不是一些侵害我們身體之類的可怕用語，癌症只不過是我們身體細胞在不正常的運作下，進而失控的一種症狀。
接著，我會繼續說明關於食物、飲料與環境含有生長因子、干擾激素與仿激素的最新研究發現，我相信這是西方國家的乳癌和卵巢癌病例之所以激增的一大因素。我將進一步討論我們飲食中那些預防癌症的物質，並且提供一些簡單與實用的建議，關於如何降低罹患乳癌或卵巢癌的風險，而這些建議也有助於治療已經罹患這些疾病的患者。我也會再次探討利害關係的議題，例如製藥廠商與醫療臨床醫生之間的關係，以及新聞媒體未能嚴格把關那些來自既得利益集團，例如乳製品工業所贊助的偏執且草率的科學研究資訊。
最後，我向讀者保證，我是利用個人的時間撰寫這本書，完全不受任何既得利益集團的影響或贊助。而且我盡力確保本書內容建基於科學基礎之上，盡我所能貢獻我的知識、客觀的態度與權威性，並且不受任何商業、政治或其他類似的影響力所干預。
