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麵包店營業中:吳克己帶你開一間風格麵包小店

麵包店營業中:吳克己帶你開一間風格麵包小店

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9789863715146
吳克己
和平國際
2024年7月15日
150.00  元
HK$ 127.5  






ISBN:9789863715146
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 x 1.44 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Easy Cook


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    16家麵包店 16種創業故事,

    你要先開始,才可以成為一間風格麵包小店的主人。

     

      麵包職人吳克己從2016年開辦第一期的《微型創業系統課程》開始,班班爆滿。小班制的教學模式、完整的創業課程,不只傳授20款以上麵團的製作,甚至延伸百款麵包,一次學會麵包的技術,還有各種開店心法,親自傳授經營麵包品牌的最佳模式。以小開始慢慢發展的穩健方法,一步一步踏實的走向創業的道路,引領眾多學生經營麵包店。吳克己分享16家麵包店,分享他們的創業故事和經營模式,成功的麵包店,絕對不是唯一樣貌,而是可以有更多可能性。這是一本提供創業實例的書,裡頭更收錄了32個食譜,透過麵包店的各種經營模式,學找適合你的經營型態。這也是一本讓你可以踩點全臺麵包店的書,吃遍吳克己推薦的全臺人氣麵包店。



    本書特色



      「不要自作多情,賺不到錢是你的問題。」

      從經歷經創業失敗後,又再度重新調整腳步的麵包職人吳克己說,別嚷著經營失敗、賺不到錢,要先往自己的身上找出問題。他以自身經歷,提供創業新法,教你開一間有態度的麵包店。



      「要先開始,才有機會很厲害。」

      「偏偏開始,不容易。」

      麵包職人吳克己的學生遍布北、中、南、東、外島,特別選擇16家風格迥異、創業經營模式不同的特色麵包店,透過學生們創業故事的分享,讓想要加入經營麵包店的人,可以有更多的參考實例。本書並收錄這些人氣店家的食譜,讓你一次學會各家的食譜配方。



    名人好評推薦



      1.世界麵包冠軍 谷口佳典

      2.阿段烘焙 火頭工

      3.烘焙找材料 Ken

      4. Bakery K-Port 社長

    ?


     





    推薦序

    作者序

    前言 開一間有態度的小麵包店



    北部

    Case 01台北-這個這個??

    —蒜蒜法國

    —蔓越莓乳酪貝果

    Case 02新北-一禾一粒手作烘焙

    —可麗露

    —肉桂捲

    Case 03新北-有余

    —番茄起司Bialy

    —無花果布里酸種

    Case 04 中壢-安德尼斯烘焙坊

    —雲朵般的蜂蜜吐司

    —杏桃無花果法國麵包&巧克力橘丁小長棍



    中部

    Case 05新竹-二十四分之一

    —天使吐司

    —酸種麵包

    Case 06烏日-wonderwall

    —肉桂吐司

    —肉鬆麵包

    Case 07台中-小皮球麵包工作室

    —小皮球

    —奶油小餐包

    Case 08台中-小麥過敏烘焙工作室

    —海味巧巴達

    —覆盆子巧克力可酥



    南部

    Case 09嘉義-HoMe 喝我

    —番茄鹽可頌

    —番茄佛卡夏

    Case 10台南-Hedy Cargo手作烘培

    —番茄花卷

    —番茄佛卡夏

    Case 11台南-阜東麵包

    —紅酒無花果石臼鄉村

    —馬告燻起司石臼法國

    Case 12高雄-娓娓道來烘焙工作室

    —蒜香軟法

    —蔓越莓乳酪軟歐



    東部

    Case 13花蓮-找到了可頌

    —找到了可頌

    —水果丹麥

    Case 14台東-金成珍

    —明太子法國

    —埃及奶油



    Case 15台東-飴屋

    —明太子起司蛋堡

    —松露蛋沙拉小吐司



    外島

    Case 16澎湖-慢熟?????

    —豆漿吐司

    —經典佛卡夏





    作者序



      只是在都市裡,愈來愈少吃到辦桌。

      令人安心的社區麵包店

      應該是那一天開始,我才知道什麼是創業。



      記得那是一個晴朗的午后,我帶著一盒水果禮盒,去木柵的「阿段烘焙」,拜訪了火頭工師傅。



      久聞其名,也沒想到他第一眼看到我就認出來了,拉著一把椅子,我們在窗邊的一角聊起了麵包。不要小看麵包人聊麵包,那是一種沒有句點的聊法,似乎想把過去幾乎不認識的彼此都聊了起來,而受益最多的一定是我,解惑了我許多經營上的疑問。



      「在社區裡開間令人安心的麵包店,這是社區居民的福氣。」這句話不但烙印在我心裡,也是在那之後心中的力量,追求名店的路上是不辛苦的,店鋪裝修、設備、還有昂貴的材料,都是名店的基本原則,而他自豪的掀起桌巾,底下是廢棄的課桌椅,卻也讓我思索這曾經走過的路,也迷失當初開店的意義了。



      那一天開始,將「社區經營、微型創業」這八個字當作是自己開店的座右銘,也讓安德尼斯烘焙坊在經營上大有斬獲,跟客人的距離近了,也就讓生意更穩定了,不再有大起大落的業績,也擁有更踏實的經營模式了。



      2016年開始,我開創了「微型創業麵包系統課程暨品牌經營管理」麵包課程,不斷地將這樣的理念傳遞給更多的同學,「從心開始,從小啟動」的創業模式,確實受到很多人的青睞,不斷的開創了許多不同的可能性,甚至,也有同學店舖的業績遠遠超越我的成績,實在令人感到欣慰。



      一直想記錄下堅持著微型創業的麵包店家。《麵包店營業中》這本書,我以這些麵包店作為創業實例,將各家店鋪的創業過程和商品做更多的分享,還有同學將「招牌」麵包的食譜大公開,確實讓我感到訝異,但也可以讓人明白,這分享背後愉悅的心情。



      相信我,這只是個開始,我們將會達成更多的目標,我也會做更多的紀錄,將同學們的用心集結成冊,讓更多人看見在各地的角落裡,總有為社區默默耕耘的麵包店。



      希望您喜歡這本書,如果可以的話,可以帶著它走訪各地的店鋪,體驗這群麵包匠人每天的用心。

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    作者 吳克己




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