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吳克己的職人手感吐司(烘焙類熱銷紀念版):專業烘焙技法,解開吐司的秘密

吳克己的職人手感吐司(烘焙類熱銷紀念版):專業烘焙技法,解開吐司的秘密

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9789860669022
吳克己
出色文化
2021年7月07日
150.00  元
HK$ 127.5  






ISBN:9789860669022
  • 叢書系列:好食光
  • 規格:平裝 / 228頁 / 19 x 26 x 1.14 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    好食光


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    《職人手感吐司》暢銷經典版!

    五種吐司製法,四十二道暢銷款配方,廣受讀者好評,

    新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。



      他是麵包職人「吳克己」,他的吐司不僅成功率高,還非常好吃!

      第一本以吐司為主的烘焙書,打破了大家對吐司平凡無奇的印象。



      「吐司,是可攜帶的幸福。

      ? 吐司,有無限的可能性。」



      吳克己在烘焙上專研了多年,依然對吐司有著極高的評價,

      他認為雖然吐司看起來平淡無奇,又時常被當成配角。

      但親自在家手作的吐司,卻充滿了無可取代的靈魂,

      而打開烤箱撲鼻而來的香氣,總能讓人嘴角不自覺上揚。



      吐司其實比你想像的「有聊」多了,加入不同的原料混合,就能變身成不一樣的身分,像是加入紅酒浸漬的葡萄乾,吐司呈現淡淡的紫色,單吃就能享受驚人的美味;將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡,「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜,帶給你一場午茶的饗宴;「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼;或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」,早餐時塗點果醬或奶油,孩子們就能感受到你滿滿的愛。



    本書特色



      ◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法,不同製程的吐司一次告訴你,自由選擇喜歡的口感和製作過程!  

      ◆天然酵母的製作法,不必擔心不會養種,超簡單自製酵母作法大公開。

      ◆Step by Step !近700張的步驟圖,每個作法都有詳細解釋,麵團狀態、整形手法清晰明瞭,新手也不怕學不會!

      ◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這裡!

      ◆提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。





    名人推薦



      果醬女王 于美芮

      國立高雄餐旅大學研發長 張明旭

      文字工作者 稻草人



    ?


     





    Chapter 1

    ──吐司的烘焙基礎

    食材

    器材

    烘焙基礎知識

    天然酵母製作方式

    ?

    Chapter 2

    ──中種法

    紅酒葡萄吐司

    旅館吐司

    蜂蜜吐司

    手工黑糖吐司

    皇冠林檎吐司

    手撕煉乳吐司

    紫米紅豆吐司

    野生藍莓吐司

    養樂多吐司

    搖滾杯杯吐司

    ?

    Chapter 3

    ──直接法

    英式吐司

    牧場鮮奶吐司

    全麥吐司

    薑糖吐司

    十榖米乳酪吐司

    高水量白吐司

    先鋒皇后吐司

    超起司藍紋吐司

    山茶花吐司

    抹茶大納言吐司

    中澤鮮奶油吐司

    咖啡核果吐司

    THE ROSE

    養生芝麻吐司

    南瓜雜糧吐司

    超柔軟葡萄吐司

    Q 感吐司

    小步舞曲吐司

    荔枝蜜方塊吐司

    番茄起司黑橄欖吐司

    超春風北海道吐司

    ?

    Chapter 4

    ──液種法

    小浴缸吐司──三隻小豬

    小浴缸吐司──青堤子乳酪

    小浴缸吐司──花生杏仁

    小浴缸吐司──脆皮巧克力

    小浴缸吐司──彩虹豆豆

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    Chapter 5

    ──湯種法

    T45 pain du min

    湯種豆漿吐司

    ?

    Chapter 6

    ──隔夜冷藏法

    香草天空吐司

    魯邦種脆皮吐司

    紅豆杏仁捲吐司

    亞麻籽水果吐司





    自序



    吐司,是可以攜帶的幸福




      去年,桃園全國廚藝教室的湘鈺跟我討論課程的時候,突然靈機一動,希望我可以開一班全部以吐司為概念的專修班。當時,我用疑惑的口氣詢問她:「這樣好招生嗎?」她只跟我說:「試試看嘛!我也不知道。」



      我認為,花了一兩千元只學吐司,消費者也會精打細算,這樣符合他們的效益嗎?最後,連續兩堂破50人爆滿的學生,接著,我連續好幾個月在嘉義、高雄、花蓮和台北巡迴我的「吐司專修班」,眼鏡都不知道跌破多少副!



      我常跟我的學生分享,「吐司,是可以攜帶的幸福。吐司,有無限的可能。」它可以夾帶著好吃的料理,它可以塗抹好吃的果醬,它就算直接品嚐就很美味。一起來吧!希望大家可以做出人生中最美味的吐司!好原料,無添加,給家人最安心美味的感動。跟我一起秉持著「食對的味,做對的事」。



      這本書收錄許多過去我待過的名店所熱賣的暢銷吐司款,這樣的吐司往往都長得很樸實,沒有俏麗的外觀,不需要太多的裝飾,本身就可以散發出自然的魅力。如同我做麵包的態度一般,「自然,無負擔」。



      人生中有許多美好的風景,幾年前,遇見高雄那瑪夏達卡努瓦工作站的朋友們,他們對生命認真的態度,他們對土地摯愛的精神,知足且友善的生活方式,我不斷不斷地被感動。這本書的版稅,全數捐給達卡努瓦工作站課後輔導班的孩童們,希望這些孩童可以在大家的陪伴下,也可以跟你我一樣,擁有美麗且燦爛的笑容。在這裡特別感謝好朋友朱朱以及當初信任我,而我卻不認識你們的網友,因為有你們,讓我可以感受人生最美麗的風景。


    吳克己




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