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魔汁原味mojocoffee:原汁原味的素人創業,外媒評鑑臺灣最佳咖啡館;陳俞嘉Scott Pasuya與山上的咖啡

魔汁原味mojocoffee:原汁原味的素人創業,外媒評鑑臺灣最佳咖啡館;陳俞嘉Scott

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9786269678112
陳俞嘉Scott Pasuya
格致文化
2024年4月12日
160.00  元
HK$ 136  






ISBN:9786269678112
  • 叢書系列:臺灣職人館
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    臺灣職人館


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡















    各界推薦



    推薦序 不務正業咖啡人的故事書



    前言 其實,我最愛的不是咖啡



    Part 1 從原點出發

    Chapter 1 素人從業

    Chapter 2 品質第一的年代

    Chapter 3 打造自己的夥伴

    Chapter 4 開創共好

    Chapter 5 發散與收斂

    Chapter 6 品牌轉型的挑戰

    Chapter 7 改變mojo的幾個關鍵決策

    Chapter 8 後疫情時代的缺工挑戰



    Part 2 同心圓的擴張

    Chapter 9 產區的嚮往與悸動

    Chapter 10 遇見臺灣生豆產區

    Chapter 11 一步一腳印,深耕臺灣咖啡

    Chapter 12 杯測實作與感官應用

    Chapter 13 農友杯測的起點

    Chapter 14 在品質實現的路上

    Chapter 15 深入溝通的藝術



    Part 3 重回原點

    Chapter 16 產地的天、地、人

    Chapter 17 價格與價值

    Chapter 18 商品有了,我這樣推廣

    Chapter 19 臺灣咖啡產區的潛在危機

    Chapter 20 回到原點



    結語 分享與修復





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    推薦序



    不務正業咖啡人的故事書




      「他是一個很有趣的人,你一定要認識一下,太好玩了!」我的受訪者禾翌創意創辦人卜唯平老師,曾這樣介紹陳俞嘉。



      彼時的我,正準備製作一系列的臺灣咖啡專題節目,卻遲遲找不到適合的引路人;聽了卜老師的介紹,倒也生出興趣來。我這輩子採訪過無數趣味橫生的人物,不過,因為每天都有帶狀廣播節目在跑,實在抽不出時間好好安排。於是我心想:若有誰能帶我進入部落咖啡產區第一線、快速畫龍點睛引領聽眾入門,這人就是我的大恩人。



      沒想到,恩人就這樣從天上掉了下來。更出乎我意料的是,陳俞嘉帶領我這個採訪者及聽眾們共同打開的世界,不僅很有趣,也頗具文化脈絡和產業深度。簡單來說,就是比「好玩」更多了「內涵」。講內涵似乎很俗氣,但這是我第一次覺得,把內涵二字直接簡潔有力套在某人物身上,完全不覺違和。這是因為,陳俞嘉帶我們所認識的並非只有咖啡。



      在他的領路之下,我第一次在上阿里山的途中,如此認真地仔細觀察:原來不知從何時起,整座阿里山已悄悄遍布了一座又一座的咖啡莊園。繼高山茶葉之後,咖啡產業鏈儼然成為此地的另一片天。



      隨著採訪的腳印越踏越多,我們也越深入山林之間,甚至延伸至產業鏈的關鍵深處。與此同時,憂心也開始蔓延。如果大家曾細究臺灣高山茶的前世今生與遭逢的瓶頸,大概就能明白我的擔憂並非空穴來風。



      不過,隨著專訪陳俞嘉的次數增多、逐漸成為臉書粉專「山上的咖啡」的粉絲之後,縈繞我心頭的陰霾逐漸散開。這位被特富野和樂野部落族人稱為「咖啡教父」的Pasuya(這是長老給他起的鄒族族名),真正帶領鄒部落透過一次又一次地進行專業杯測,更於產業發展的過程中常伴左右,穩紮穩打地奠定了滿滿整座山的咖啡基地。



      陳俞嘉寫在臉書粉專上的文字,除了令人讀來富饒興味之外,還能增加許多對咖啡產業的認識。因此,各位手上的這本書,絕對值得每天留喝一杯咖啡的時間仔細翻閱。



      你會讀到許多關於創業者的心路軌跡,堪稱一本在精品咖啡的殘酷市場中,屹立(存活)20年的求生手冊。書裡寫有許多專業的咖啡產業指引,如果各位想踏入這行業,先行閱讀此書,便能少走很多冤枉路。此外,大家還會讀到,這位不務正業的咖啡人在求生之餘,又是如何帶著專業與資源,在「上山做生意」的同時,順便做了比生意還多的公益與善舉。



      這本書,也是咖啡愛好者的最佳知音。如果各位平時並非如同一般人那般「喝」咖啡,而是更具學問地「品」咖啡,此書絕對是你的好麻吉;作者對於咖啡的品評心法,定能搔到癢處、深獲人心。



      那麼,對於一般讀者,這又是一本怎麼樣的書呢?如果大家把它當成個人傳記來讀,我可以信誓旦旦地告訴各位:在作者有生之年,肯定還會推出續作。不過,讀完這本之後不必敲碗,陳俞嘉的前半生已足夠精彩,值得多喝幾杯咖啡反覆捧讀、耐心等待。



      若你是原民文化愛好者(或好奇者),請先做好心理準備:書中有大量鄒部落的時空背景、人文脈絡、人物故事、產物風土等,請謹慎但安心服用。這是一本在你親自探訪含蓄內斂的鄒文化之前,必須與鄒族招呼語「aveoveoyx」(分享、感激、喜悅之意)同步預習的入門導覽。



      誠摯邀請各位打開這本書,細細地、慢慢地閱讀、品味。讓陳俞嘉帶領你找出那些藏在咖啡背後的故事。



      (本文作者潘美緣〔天瑜〕,在媒體圈近三十年,入圍並榮獲各類獎項,包括電視及廣播金鐘獎、卓越新聞獎、社會光明面新聞報導獎等。因主持產業節目而深入全臺各原民部落,熟悉原鄉文化及產業脈絡。2023年返鄉斜槓地方創生事業,於臺東縣大武鄉創辦「家家酒書房」複合式咖啡廳及閱讀住宿空間。)



    前言



    其實,我最愛的不是咖啡




      開始著手《魔汁原味mojocoffee》的時候,正是mojo開業第20週年。各位手中的這本書,不僅是關於mojo的品牌歷程,也是我第一次透過通篇連貫的文字,分享自己對咖啡的看法。



      自2001年研究所畢業後,咖啡成了我的職業,也是我這輩子迄今唯一踏入的產業別。很常有人對我說:「你很幸運,可以把自己熱愛的事變成工作。」但我也常常向對方坦誠,不論在人生的哪一個階段,咖啡都不算是我真正熱愛的事。



      我生命中熱愛的事物可多了!攝影、摩托車都是我長期投入的嗜好;皮靴、煙斗、雪茄、蘭姆酒則是近幾年才開啟的新世界。正是為了能持續探索並體驗這些我具備高度熱情的嗜好(或說是物質享受),我得好好地將工作打點好。因此,咖啡對我來說,比較像是賴以維生的專業技能,或者講得再市儈一點:咖啡是我賺錢的工具。 正因為是專業技能,所以我得用更為理性的角度認真對待之;同時,為了強化生存技能,我也必須不斷進修、保持領先。有趣的是,也正是因為我在咖啡這個專業領域表現得還算不錯,得以透過它認識更多有趣的人、事、物,開啟更廣闊的世界,逐漸地,把自己引導至如今的模樣。



      我曾在一個偶然的機會裡,認識了詩人楊澤。那次的會面,他替我排了一個簡單的星盤後,便開始分析:「你不是一個大我的人,你這個人比較小我。你可以把自己打點得很好,藉此維持喜歡的興趣。你做很多事都是為了要讓這些小興趣得以延續。所以有時候可能覺得一條路慢慢不順了,就會搞些小發明、小創意來突破瓶頸,這樣你才有辦法繼續維持這種滿足自己的過程。」全然不信西方命理的我,面對他歸納出的結論,並非只是覺得「不無道理」,而是「異常精準」。我完全同意,在這段漫長且高壓的創業旅程當中,持續滿足小我所帶來的愉悅,正是我支撐下去的動力之一。



      除了以小我為重之外,比其他人幸運的是,我是在大部分家人的支持與祝福下開始這項事業。在開店初期,不只要面對mojo這個品牌新生兒,我還得照顧家裡兩個前後到來的新生命。我常常不知道到底是我很投入工作,還是只是希望透過工作,讓自己能有藉口從家裡的諸多雜事中抽離出來。雖然有母親與當時尚在人世的父親幫忙,但剛與我成婚並搬至臺灣定居的太太姿嫻,幾乎是一個人走過她人生中這段極大的文化衝擊。



      我也必須坦承,兩個女兒小時候的生活,我的參與度極低,錯過了許多值得紀念的美好時光。而她們對我的認識,則幾乎全是靠著網路或媒體報導的隻字片語所拼湊出來的。說實在的,我這個努力打拚自家品牌以維持所謂「光環」與熱度的人子、丈夫、父親,最覺慶幸與感恩的,絕不是mojo挺過了20週年,而是我人生中最重要的幾位女性,包括:母親、太太、大女兒與小女兒,在歷經重重衝撞與波折後,至今不僅仍留在身邊,甚至還與我保持相當程度的親密。



      話雖如此,假如她們有天突然對我說:「你創業這20年來,我們根本不知道你在做什麼。」儘管無言以對,我也不會太意外就是了。而為了避免真的無話可說,我要把這本書獻給她們,希望透過文字,填補我不在她們身邊的那些空白。




    其 他 著 作
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