04?? ?前言

05?? ?開始閱讀之前

06?? ?用於製作烘焙糕點的主要器具

07?? ?用於製作烘焙糕點的主要材料



學習奶油大小事

08?? ?奶油的特性

10?? ?使用融化奶油

使用焦化奶油

11?? ?使用乳化奶油

12?? ?直接使用固體奶油

13?? ?使用粒狀奶油

14?? ?用於製作烘焙糕點的其他材料



第1章「柔軟蓬鬆濕潤綿密」

使用融化奶油

法式磅蛋糕＆熱那亞杏仁蛋糕麵糊教學

18?? ?●基本麵糊?? ?

柚子法式磅蛋糕

25?? ?法式磅蛋糕麵糊應用重點

法式磅蛋糕麵糊初級篇

26?? ?◆紅茶白蘭地蛋糕

◆可可香橙干邑白蘭地蛋糕

法式磅蛋糕麵糊高級篇

28?? ?◆檸檬形狀烤模製作香橙君度橙酒蛋糕

30?? ?◆卡布奇諾蛋糕

32?? ?◆檸檬蛋糕? 開心果奶油＆莓果

◆濃縮咖啡蛋糕?? ?原味奶油＆蘭姆葡萄

36?? ?●基本麵糊?? ?

椰香鳳梨熱那亞杏仁蛋糕?? ?

熱那亞杏仁蛋糕麵糊初級篇

42?? ?◆金桔柳橙瑪格麗特蛋糕

熱那亞杏仁蛋糕麵糊高級篇

44?? ?◆蘋果覆盆子熱那亞杏仁蛋糕

Basic lesson

47?? ?準備烤模

48?? ?脫模的方法?? ?烤模選擇

49?? ?麵團、烤焙糕點的保存方法

如何完美分切糕點



第2章「濕潤綿密入口即化」

使用乳化奶油

奶油蛋糕麵團教學

52?? ?●基本麵糊?? ?

奶油蛋糕

香草蛋糕

59?? ?奶油蛋糕麵糊應用重點

奶油蛋糕麵糊初級篇

60?? ?◆蘋果焦糖磅蛋糕

◆堅果焦糖磅蛋糕

奶油蛋糕麵糊高級篇

62?? ?◆粉紅糖霜莓果蛋糕

64?? ?◆杏桃伯爵茶翻轉蛋糕

66?? ?◆栗子王冠蛋糕

68?? ?◆巧克力香橙蛋糕

71?? ?活用於烤焙糕點！

?? ?自製水果餡料和裝飾配料



第3章「濕潤綿密香氣噴鼻」

使用焦化奶油

費南雪金磚蛋糕麵糊教學

74?? ?●基本麵糊?? ?

費南雪金磚蛋糕

原味費南雪金磚蛋糕

77?? ?費南雪金磚蛋糕麵糊應用重點

78?? ?◆可可費南雪金磚蛋糕

80?? ?◆香橙口味

◆堅果香蕉口味

◆椰香李子口味

82?? ?◆覆盆子虎斑蛋糕

◆栗子黑糖

◆焦糖咖啡



第4章「酥脆易碎入口即化」

直接使用固體奶油

法式甜塔皮教學

香蕉塔

88?? ?●基本麵團?? ?

法式甜塔皮

95?? ?法式甜塔皮應用重點

96?? ?◆杏桃椰子塔

◆柑橘葡萄柚塔

98?? ?◆奶酥塔

法式甜塔皮高級篇

100?? ?◆佛羅倫丁咖啡餅

102?? ?◆皮埃蒙特榛果塔

106?? ?◆森林裡的焦糖核桃派



第5章「酥鬆易咬清脆爽口」

使用粒狀奶油

法式酥脆塔皮教學

112?? ?●基本麵團?? ?

法式酥脆塔皮

蘋果小方糕

119?? ?法式酥脆塔皮應用重點

法式酥脆塔皮初級篇

120?? ?◆西洋梨檸檬塔

◆李子塔

法式酥脆塔皮高級篇

122?? ?◆檸檬捲派

124?? ?◆焦糖蘋果塔餅

前言



　　日常的零嘴、珍貴的下午茶時間、致贈親友，最適合的甜點莫過於烘焙糕點，如果能夠親手製作，肯定讓美味更加升級。而最大魅力之一是只需要手邊方便取得的麵粉、雞蛋、砂糖和奶油等簡單食材，就能輕鬆製作。



　　磅蛋糕、餅乾、塔派，任何一種烘焙糕點幾乎都使用這些材料製作而成。雖然材料相同，但根據不同配方、攪拌方式、風味素材，便能製作出各種不同口感與滋味的烘焙糕點。



　　製作烘焙糕點的關鍵在於「奶油」。並非每一種麵團都使用同樣狀態的奶油，「融化、打發、焦化、冷奶油直接攪拌」等視情況而改變。烘焙糕點的口感也會因奶油的使用方法而截然不同。



　　本書將帶領大家深入了解奶油特性，學習如何烤出最佳口感與風味的訣竅。各章節介紹不同的奶油使用方法，並透過基本麵團的失敗範例，仔細為大家示範與解說。另外也特別準備製作糕點的影片，讓大家藉由影片教學，看清楚麵團的攪拌方法與混拌的增減訣竅。



　　除了奶油，本書也會詳細介紹各種素材的功用、搭配要領，以及讓糕點更顯美味與華麗的裝飾訣竅。也鼓勵大家嘗試挑戰升級版的烘焙糕點。



　　希望這本書能夠幫助大家逐步升級製作烘焙糕點的技巧，也能成為大家在感到「？」疑惑時的最佳教科書。