�蛋糕為什麼需要裝飾呢？�

　　蛋糕裝飾的目的有三種：

　　1.一個漂亮別致的蛋糕裝飾，能吸引人購買的欲望。

　　2.能讓人從外觀聯想到蛋糕的味道，例如，在蛋糕上裝飾新鮮的草莓，消費者就可以知道這是草莓口味。

　　3.由於裝飾的部位在蛋糕的最外側，入口時先碰到舌頭，會深深影響第一口味道的印象，所以需要加以重視。



　　�什麼是口感裝飾呢？�

　　熊谷裕子研究出來的口感裝飾技巧，強調的就是∼「用最佳的口感來裝飾」！做出來的蛋糕不光是外表吸引人，還能善用各種素材搭配裝飾，讓蛋糕變得更好吃！



　　例如，在草莓口味的慕斯上裝飾新鮮的莓果，除了讓人聯想口味也增加水分感；在用了大量濃厚奶油的蛋糕上，裝飾香濃的堅果突顯口感；在苦澀的甘納許蛋糕上，擠出鬆軟滑順的奶油，可以調和味道和口感的平衡。



　　某些顏色鮮艷、拍起來好看、像藝術作品一樣的裝飾蛋糕，不一定都好吃，

　　學會靈活組合材料的「口感裝飾技巧」，才能讓蛋糕的滋味更豐富，進化得更加美味！



　　�口感裝飾的4種效果�

　　Point 1

　　讓人聯想蛋糕的口味

　　蛋糕裡面放了滿滿的焦糖堅果。將烘烤過的核桃裝飾在蛋糕的表面上，就能擴大對蛋糕口味的想像。



　　Point 2

　　為口味增加豐富度

　　使用了牛奶甘納許做成光亮外皮，入口時會先碰到舌頭，給滋味帶來巨大的衝擊。剛剛好的苦甜，使香濃的焦糖味感受更加濃厚。



　　Point 3

　　讓外觀變美

　　只要在裝飾上增加金箔和巧克力裝飾，就能讓簡單的外表華麗變身，也提升高級感。



　　Point 4

　　口感的點綴

　　烘烤過的核桃的酥脆感，與外層甘納許的黏稠感組合在一起後，口感變得很複雜。最後放的巧克力裝飾也增加了薄脆口感。



　　並非使用單一部位完成口感裝飾，而是藉由組合好幾個部位，為口感與口味增加點綴，凸顯出蛋糕的美味程度。



　　�依材料區分的口感裝飾技巧�

　　1用堅果點綴口感

　　2用鮮奶油擠花製造輕盈感

　　3用外皮提升風味

　　4用水果增加水分

　　5將蛋糕體做成酥脆口感

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本書特色



　　(1)超大量步驟圖：每道食譜都有15個左右的步驟圖，搭配文字說明，不怕做不出來。

　　(2)超貼心剖面圖：掌握蛋糕內部的狀況，讓您內外兼顧，一目了然！

　　(3)超詳細解說文：用心說明為什麼這樣裝飾的理由，讓您能夠舉一反三，善用各類素材。





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