序

前言－關於便當，也關於「八分」的幸福感

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【Chapter 1】做料理，也需要配速

用八分力就能備料?_生鮮與蔬菜的處理、保存

簡單步驟先做起來，給你多兩分料理的空間?_肉類與海鮮醃製

料理大觀念與小撇步，學會既省時又省力

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【Chapter 2】夠用夠吃就好，多留點空間給自己

烹調器具不用多，有效率最重要

總是煮太多？抓食材份量的技巧公開

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【Chapter 3】上班族的午食便當

番茄風味雞肉炒飯

泡菜雞肉炒飯

奶油蒜味雞肉炒飯

黑胡椒野菇牛肉炒飯

泰式打拋雞飯

咖哩風味海鮮炒飯

鹽味蔬菜豬肉炒飯

鹽蔥醬牛排與大蒜奶油飯

蔥油雞飯

蜂蜜檸檬雞腿排飯

豆芽炒牛肉飯

豉汁蒸雞飯

乾燒蝦仁飯

味噌肉豆腐丼

塔香蕃茄雞肉末飯

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【Chapter 4】自家的小酌飯桌

泡菜豬肉炒烏龍

辣炒蛤蠣烏龍

辣炒豬肉烏龍

鹽味豬肉炒麵

咖哩蝦仁炒麵

苦瓜炒牛肉

燒烤牛小排飯

三杯中卷

醬燒起司牛肉

腐乳高麗菜炒松阪豬

酥脆雞肉親子丼

咖哩蝦仁滑蛋丼

味噌玉米沙拉配酥脆雞肉

椒鹽豬五花沙拉

辣鮪魚起司三明治

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【Chapter 5】運動的能量補給

海鮮炒花椰菜米

番茄風味嫩雞胸炒花椰菜米

辣味噌雞里肌炒花椰菜米

蒜味嫩雞胸蔬菜筆管麵

茄汁海鮮筆管麵

?炒野菇雞肉義大利麵

茄汁燴鮭魚排與馬鈴薯

燒烤松阪豬配堅果地瓜泥

燜煮蔬菜配鱸魚排

香煎牛小排配蔬菜歐姆蛋

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【Chapter 6】休假日的親友聚會

鹽燉蔬菜豬肉配烏龍冷麵

香料咖哩燉牛肉配烤餅

酒香燉牛肉與麵包片

韓式烤豬五花

慢烤橙汁豬肉

椒香雞肉三明治

烤香料豬排蘋果三明治

台式蝦鬆配麵包片與生菜

蜂蜜芥末貝殼麵沙拉

蔬菜培根雞肉炊飯

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後記

前言



關於便當，也關於「八分」的幸福感



　　試著回想一下，我們正??春時期活力正旺盛的時候，即使吃得很飽很撐，不用一會兒就代謝完畢了，而且在遇到挑戰、壓力時，好像也可以依靠年輕氣盛的狀態挺過去或是忍著；但隨著年紀漸長，身體代謝的機能開始減弱之後，吃過多反而會讓自己不舒服甚至想吐，而我們吞下的工作責任跟社會期望更是多到我們時常感到窒息、反胃，如果長期忽略這種感受或是硬撐下去，我們的身心靈都有可能走向爆掉一途。



　　該怎麼讓自己不要這麼緊繃？試著練習用「八分」的態度來面對生活吧！



　　這本書裡提到的「八分」，並不是一個能夠精確計算出來的?與量，而是一個「適切」的樣子，怎麼樣又是「適切」？例如吃飯或是準備便當的時候，我們可以稍微評估一下自己可以吃到「剛好飽又不至於太餓」的份量；當我們要準備工作提案的時候，我們可以在前期盡力地做到理想目標的八成，剩下的二成留給跟工作夥伴一同調整、修改的空間。



　　其實，所有餘下的二成都是一個緩衝，這種緩衝不僅是留給自己休息，更能讓我們有機會和其他人一起把事情推向更好的狀態。



　　「八分」概念的另外一個意義，也在於便當輕鬆地融入我們生活裡許多場景或是重要時刻，是不需要拘泥於一種形式或樣貌的，無論是食材器具上的前置與準備、食譜作法的份量以及分享的文字，都只是我自己的生活經驗，不一定要完全照本宣科地跟著做，因為我始終認為，那些經驗都是僅供參考，做出自己喜愛的料理味道、找到自己生活的方式、追求自我實現，同時試著讓準備便當變成療癒自己的一種日常儀式，才是最重要的。



　　所以接下來的內容，我會分享如何讓大家在忙碌、快速又緊繃的日子裡，運用更快速、有效率的前置作業、工具與一些基礎烹調觀念，準備出一個又一個美味又能餵飽身心靈的便當。另外，我也設計了 50 道我認為適合應用在現代生活場景中的便當料理，無論是上班時的精神來源、下班後的自家小酌、運動健身所需的能量補給，或親友相聚時的溫馨時光，都可以有便當的陪伴。便當的意義，從來不僅是侷限在一個盒子裡面的。



　　另外，本書裡有大量料理片刻的照片，是我在設計編排裡的一個重要概念，這些照片沒有文字說明，僅僅透過攝影師的眼睛，寫實紀錄我在廚房烹調的吉光片羽，同時也帶著大家進入這本書的製作過程，而且當你們讀文字讀到疲憊時，這些照片或許就能夠提供一些在視覺上的緩衝與平靜。



　　現在，誠摯地邀請大家翻開下一章，帶著愉快的心情，和我一起做出撫慰身心靈的便當吧！

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