2?????????????? 【作者序】親手做點心，美味又暖心

10??????????????????? 3步驟成功做好小點心

12???????????? 認識烘焙基本材料

14???????????? 烘焙器具介紹



Part I：最有戀愛FU的幸福蛋糕

18???????????? 各式美味蛋榚介紹

19???????????? 做蛋糕不失敗關鍵技巧

起司蛋糕

20???????????? 紐約起司蛋糕

22???????????? 檸檬輕乳酪蛋糕

24???????????? 沙菠蘿藍莓起司蛋糕

26???????????? 帕馬森起司鹹蛋糕

28???????????? 焦糖杏仁起司蛋糕

30???????????? 抹茶紅豆Q心起司蛋糕

32???????????? 黑爵士乳酪蛋糕

戚風蛋糕

34???????????? 草莓戚風蛋糕

36???????????? 彩色大理石戚風蛋糕

38???????????? 黑胡椒香蔥鹹蛋糕

40???????????? 抹茶紅豆蛋糕

42???????????? 玫瑰戚風蛋糕

44???????????? 柳橙戚風蛋糕

46???????????? 玄米雲石戚風蛋糕

48???????????? 伯爵戚風蛋糕

50???????????? 蛋糕圓舞曲

52???????????? 摩卡咖啡奶凍捲

54???????????? 巧克力金莎捲

56???????????? 田園優酪蛋糕捲

58???????????? 草莓甜心捲

60???????????? 聖誕樹幹蛋糕捲

62???????????? 蛋糕壽司

海綿蛋糕

64???????????? 焦糖瑪德蓮

66???????????? 動物造型雞蛋糕

68???????????? 貓爪小蛋糕

70???????????? 金字塔蛋糕

72???????????? 星星小蛋糕

74???????????? 雙色萊明頓

76???????????? 檸檬巧克力蛋糕

磅蛋糕

78???????????? 胡桃布朗尼

80???????????? 皇家香蕉蛋糕

82???????????? 桔香水果蛋糕

84???????????? 沙瓦琳蛋糕

86???????????? 棋格蛋糕

88???????????? 咖啡松露小蛋糕

90???????????? 蘋果派蛋糕

92???????????? 紅蘿蔔蜂蜜小蛋糕

94???????????? 榛果咕咕霍夫

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PartⅡ 喚醒味蕾記憶的手工麵包

98???????????? 麵團的特性與發酵

軟式麵包

100?????????? 菠蘿麵包

102?????????? 香蒜麵包

104?????????? 起酥肉鬆麵包

106?????????? 紅豆麻糬麵包

108?????????? 金牛角麵包

110?????????? 卡士達麵包

112?????????? 爆漿奶油餐包

114?????????? 全麥核桃麵包

116?????????? 德式煙燻香腸麵包

118?????????? 聖拿蒙肉桂麵包

120?????????? 墨西哥咖啡麵包

122?????????? 抹茶栗香麵包

124?????????? 史多倫聖誕麵包

126?????????? 櫻桃布里斯

128?????????? 蔓越莓起司麵包

土司

132?????????? 雙色土司

134?????????? 芝麻核桃土司

136?????????? 洋蔥披薩土司

138?????????? 超軟鮮奶土司

140?????????? 蛋糕土司

142?????????? 香橙蜂蜜土司

144?????????? 紫米土司

???????????????? 歐式麵包

146?????????? 義大利香料麵包

148?????????? 鄉村雜糧麵包

150?????????? 貝果麵包

152?????????? 酒釀桂圓麵包

154?????????? 培根麥穗麵包

156?????????? 裸麥核果麵包

158?????????? 亞麻仁高纖麵包

160?????????? 羅勒培根鹹麵包

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PartⅢ：充滿手感溫度的小餅乾

164?????????? 餅乾製作技巧Q&A

165?????????? 餅乾家族介紹

脆硬性

166?????????? 咖啡歐蕾

168?????????? 義大利堅果脆餅

170?????????? 伯爵核桃小西餅

172?????????? 黑椒洋蔥鹹餅乾

174?????????? 可可芭蕾西餅

176?????????? 松子金三角

酥硬性

178?????????? 果醬小西餅

180?????????? 檸檬卡滋

182?????????? 草莓花圈

184?????????? 卡蕾特西餅

186?????????? 小紅莓捲心餅

188?????????? 花生醬烤餅

190?????????? 亞麻仁胡桃高纖餅乾

酥鬆性

192?????????? 英式奶油酥餅

194?????????? 核桃酥

196?????????? 熊熊造型餅乾

198?????????? 鳳梨燒?子

200?????????? 杏仁焦糖餅乾

202?????????? 雪姬

軟性麵糊

204?????????? 椰子球

206?????????? 蘿蜜亞西餅

208?????????? 草莓泡泡

210?????????? 維也納香草奶酥

212?????????? 黑炫風餅乾

薄片形

214?????????? 海苔薄燒

216?????????? 芝麻薄餅

218?????????? 咖啡杏仁薄餅

220?????????? 香橙蕾絲薄餅

222?????????? 櫻花蝦杏仁薄燒

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PartⅣ? 巧用麵粉創造小驚喜

226?????????? 常見點心製作技巧Q&A

慕斯

228?????????? 提拉米蘇

230?????????? 三色拿鐵

232?????????? 香檳水晶慕斯

234?????????? 草莓芭芭露

236?????????? 夏露蕾特慕斯蛋糕

238?????????? 黃金巧克力香蕉慕斯

240?????????? 藍莓起司慕斯

242?????????? 蕾雅起司慕斯

244?????????? 哥薩克慕斯

246?????????? 黑芝麻奶酪慕斯

布丁奶酪

248?????????? 可頌烤布丁

250?????????? 脆糖烤布蕾

252?????????? 芒果奶酪

派

254?????????? 波士頓派

256?????????? 酥菠蘿紅莓派

258?????????? 林茲派

260?????????? 德式鹹派

262?????????? 茅屋咖啡起司派

塔

264?????????? 地中海起司塔

266?????????? 新鮮水果塔

268?????????? 巧克力小塔

270?????????? 香榭栗子塔

272?????????? 太妃糖堅果塔

司康

274?????????? 香蔥火腿司康

276?????????? 蜂蜜燕麥司康

鬆餅

278?????????? 瓦夫鬆餅

280?????????? 一口香酥小鬆餅

其他甜點

282?????????? 芋香雪花糕

284?????????? 泡芙

286? ??????? 櫻桃舒芙蕾

作者序



親手做點心，美味又暖心



　　長期在烘焙教室授課，我的學生多半是為了兼顧家人飲食上的健康與美味而來的媽媽們，從一開始完全沒碰過麵粉、手忙腳亂的新手，到後來一再嘗試、變成熱愛烘焙的高手，看到她們執著認真的模樣，我真想對這些女性學員們說：「You are so beautiful！」



　　只要是曾經「玩過」麵粉的朋友都知道，麵點世界真是變化十足，如果再加上發酵的因素，那狀況可就更多了，可是究竟什麼樣的魔力讓人如此著迷，願意一試再試？我想是因為從攪拌麵糰到點心出爐的那一瞬間，麵粉與雞蛋、油脂或是酵母的組合搭配下，展現了滿滿的活力，看著烤箱中的膨脹變化，聞著小麥烘焙的香氣漸漸飄散在自家廚房裡，那種甜蜜又滿足的感覺真的是只有經歷過的人才能體會。



　　此次承人類智庫文化的謝主編之邀，企劃這本點心書，我把它分為【最有戀愛ＦＵ的幸福蛋糕】、【喚醒味蕾記憶的手工麵包】、【充滿手感溫度的小餅乾】、【巧用麵粉創造小驚喜】等四大單元，羅列出最經典，也是在我的烘焙教室中最受學員歡迎的各式點心，像是起司蛋糕、布朗尼、戚風蛋糕，以及菠蘿麵包、爆漿餐包、貝果、提拉米蘇等，同時也有許多相當有異國風味，很適合做為節慶的糕點，如榛果沽沽霍夫、聖誕樹幹蛋糕、史多倫聖誕麵包……等，還有許多好看又好吃的餅乾、慕斯、派塔，無論自家食用或是當成禮物餽贈親友，都很適合！



　　在製作過程中，我盡量捨棄「非天然」的添加物，像是一般西點裡會加的改良劑、乳化劑等化學成分，這些添加物雖然有助改善烘焙西點的組織，但長期食用還是有對人體健康不利的疑慮，所以並不會出現在材料之中。同時為了讓不曾做過點心的朋友在第一次烘焙時都能上手，本書以圖文對照的方式呈現，讓讀者能夠按圖索驥，化解烘焙時會遇到的各種狀況，同時也在每道點心列出Q＆A或典故介紹，讓大家在製作時對烘焙能有更多元的認識。



　　能親手為家人及親友烘焙點心，表達愛與謝意，是最幸福不過的事，我衷心期盼因為這本作品，能帶給你對烘焙有初步的認識，也歡迎與我一起悠遊在烘焙點心的世界裡，一同體驗烘焙點心的趣味與成就感！

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