庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
二樓書籍分類
 
和食的饗宴

和食的饗宴

庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789888694518
徐靜波
香港中和出版
2021年5月18日
163.00  元
HK$ 146.7  






ISBN:9789888694518
  • 規格:平裝 / 344頁 / 14.8 x 21 x 1.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

















      這是一本關於日本飲食文化的作品,作者對中日文獻進行了比較研究,考證和通俗闡釋了日本「料理」和「茶酒」的發源、演變、特征以及中西文化輸入對其飲食多樣性的影響,並結合自己的親身體驗現身說法。



      「料理篇」先對日本飲食史和食文化的特點進行了闡述,接著對「刺身」「壽司」「天婦羅」「醬菜」「麵類」「烤肉」等經典或新興菜式進行具體的分析。「茶酒篇」介紹了日本酒的釀造史和日本社會的酒文化,又對燒酒、清酒的發展演變進行梳理,更從中日交流和佛教傳播角度還原了日本茶文化的興起和流傳。



      根據作者的後記,本書是作者的學術性著作《日本飲食文化:歷史與現實》的通俗版,適合想對和食有更深一層了解的非專業讀者。

    ?


     





    料理篇

    2 ? 江戶時代完成了日本的傳統料理—前近代日本飲食史簡述

    18 ? 刀工、裝盤與食器—日本食文化的三大特點

    40 ? 傳統日本料理滋味的基底—醬油和「出汁」

    51 ? 「刺身」的由來和種類

    59 ? 從「迴轉壽司」說起

    74 ? 「天麩羅」與河鰻的「蒲燒」

    86 ? 「漬物」—日本的醬菜

    95 ? 烏冬麵、蕎麥麵和素麵

    109 ? 西洋飲食的興起和發展

    126 ? 風行全日本的咖喱飯

    135 ? 中華料理在近代的傳入和興盛

    166 ? 不是拉麵的「拉麵」

    178 ? 「燒肉」等韓國料理在日本的登陸

    186 ? 便當和「驛便」

    199 ? 日本人的深碗蓋澆飯— 「丼」

    206 ? 大眾化的「居酒屋」和貴族風的「料亭」



    茶酒篇

    224 ? 日本酒的起源和釀造史

    229 ? 林林總總的「銘酒」

    240 ? 燒酎(燒酒)在現代的崛起和流行

    255 ? 洋酒的傳入和興盛

    277 ? 日本茶源自中國

    287 ? 茶道的緣起和流變

    299 ? 今天日本人的飲茶生活

    309 ? 沒有日本茶的「吃茶店」與供應餐食的「茶屋」



    325 ? 參考文獻

    332 ? 後記



    ?




    其 他 著 作
    1. 日本人的心態
    2. 徐靜波講日本史【全二冊】
    3. 被隱藏的日本史:從上古生活到政治革新
    4. 被偏誤的日本史:從軍國末路到經濟飛躍
    5. 日本的底力
    6. 日本人的做法
    7. 日本人的做法
    8. 日本的底力
    9. 日本人的活法
    10. 靜觀日本
    11. 靜觀日本