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培仁家:簡單的生活,自然的食材,自由的料理
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9789868976894
王培仁
維摩舍文教事業有限公司
2021年3月10日
167.00 元
HK$ 167
詳
細
資
料
ISBN:9789868976894
規格:平裝 / 304頁 / 14.9 x 21 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
分
類
飲食
>
食譜
>
素食
同
類
書
推
薦
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零廢棄大廚:邁向蔬食生活的食譜!如何打造永續發展的廚房與地球
吃素食越來越健康
內
容
簡
介
回家了
菜真好吃
明天吃
後天吃
都好吃
都好吃
是平常
是日常
------
每個人的心裡,總有屬於自家的平凡日常料理,而最好的滋味,是記憶裡最初的母親菜餚。母親的心,就像是菩薩的心。
《培仁家》完整收錄了50道家常菜譜與50篇飲食書寫,不只是如何學做菜,更多的是培仁老師的日常過生活,除了家常菜的料理傳承,也有家事的體悟與智慧。
「每種食材都有不同的味道、顏色、口感,讓它們能夠互補就是成功,不然就是世紀災難。不要為了任何理由勉強湊合,簡單有簡單的好吃,用心做是一定要的, 那就不會只是單純的簡易,而是呈現心裡的味道。」
好吃的食物,並不在於素食或葷菜的差別,重要的是對人的在乎。是那一份照顧自己、陪伴彼此的心意。
培仁家,希望能陪伴你,任何時候,都可以開始為自己和家人準備一餐飯。
本書特色
封面設計為特殊印刷,
感光油墨透過陽光照射後產生顏色變化,
如同各種食材經過熬煮成一碗湯,
也是邀請你一起料理的心意。
目
錄
● 序
• 家常菜才是正道 王培仁
• 心的典座 葉惠貞
● 回到最簡單的滿足
• 媽媽的味道…………白花椰菜炒蕃茄
• 承擔與責任…………酸菜三絲
• 不怕麻煩…………鳳梨糖醋茄子
• 隨時變化…………宮保杏鮑菇
• 食材的選擇…………紅燒桂竹筍
專欄 培仁家的餐桌
● 調味是呈現心裡的味道
• 做菜的樂趣…………三杯栗子皇帝豆
• 料理的方式…………酒釀炒龍鬚菜
• 事半功倍…………味噌烤櫛瓜豆腐
• 不怕吃苦…………豆豉苦瓜
• 喜歡什麼就做什麼…………醬燒豆腐
• 香料的滋養…………豆子咖哩
專欄? 培仁的調味
● 吃食物而不是食品
• 美感的培養…………茭白筍炒豆乾
• 練習刀工…………炒荷蘭豆絲
• 剛剛好…………薑黃碎豆腐
• 吃的喜悅…………紅蘿蔔炒豆皮
• 轉換口味…………麻辣馬鈴薯絲
• 意料不到的嘗試…………紅燒南瓜
專欄? 培仁的自在隨性
● 跟著季節 也跟著自己的心走
• 不同味道的平衡…………鳳梨苦瓜湯
• 蔬菜的形狀…………南瓜濃湯
• 不偏食的習慣…………莧菜羹
• 規劃一餐…………紅燒蔬菜湯
專欄? 培仁逛菜市場
● 即使兩人吃也要擺滿一桌
• 品嘗時間的厚度…………麻辣黃瓜
• 面對問題與缺點…………酸辣西洋芹
• 簡單的美…………醃櫻桃蘿蔔
• 水果的原味…………涼拌鳳梨木耳
• 醃漬與保存…………炒酸豇豆
• 日曬與風乾…………辣炒蘿蔔乾
專欄? 培仁過日子
● 不要求完美 而是分享與快樂
• 熟練基本功…………麥片杏仁餅乾
• 經驗的累積…………椰香南瓜派
• 療癒自己…………茶凍
• 用點心…………綠豆糕
• 自由自在地吃…………炸可樂餅
專欄? 培仁的廚房工具
● 活著的每一天 都盡全力去做
• 小時候的記憶…………黑豆小豆腐
• 料理的節奏…………乾煸麵腸
• 邊學邊做…………紅燒烤麩
• 允許例外…………酥炸豆皮
• 提前準備…………梅乾般若燥
• 吃不到的料理…………金瓜米粉
專欄? 培仁吃素
● 料理要為吃的人著想
• 將細節做確實…………花生豆腐
• 慢慢吃 才吃得久…………糖醋臭豆腐
• 做菜與創作…………醬鑲翡翠椒
• 吃各種顏色的食物…………芝麻醬溫沙拉
• 食材本身的特性…………南瓜義大利麵
• 料理的手藝…………豆腐丸子+燴豆腐丸子
專欄? 培仁與人
● 換個心態? 日日如節日
• 燉煮的滋味……………佛跳牆福氣盅
• 鹽的份量…………豆腐丸子酸白菜煲
• 一點一點去改進…………滷豆乾+涼拌滷豆乾
• 和大地連結…………艾草粿
• 節慶的料理…………粽子
• 給家人的心意…………十香菜
專欄? 培仁的節慶儀式
● 編輯筆記
• 培仁家的味道 邱怡慈
序
自序
家常菜才是正道
每次別人誇獎我推廣素食的努力,我都感到很慚愧,其實我是愛做也愛吃,喜歡跟人分享,一切只是剛好而已。
沒吃過大餐廳的名菜,都是吃媽媽煮的菜。回憶裡最好吃的,就是小學六年級晚上補習後,只吃過一兩次的陽春麵,那熱騰騰冒煙的湯,在寒流中溫暖了我的胃和心,到現在依然難忘那滋味。成家後變成我煮給家人吃,也很少上餐廳;沒學過烹飪課,見不多、識也不廣,每一步都是自己用心去感悟和調整。和人聊天,講到做菜的地方,我就用心聽,不懂就問,再回家試做。比如餃子店的水餃包法,只要有機會看,就站在旁邊偷學,久而久之就學會了。
還在上班時,每天都要為家人做便當,這樣做了三十年,有人問我會不會煩?我說當然不會。因為我從來不要求自己做一百分,也不認為那是自己的責任。我的個性很有主見又叛逆,別人越是要求我越不做,但是碰到完全不要求我的另一半,反而能夠自在地盡情去做。
結婚十年後,我開始吃素,蛋奶魚肉換成了豆腐、麵腸之類,只是食材改變,因此從葷改素很容易就變換過來了。喜歡做就得有人吃,我自己又愛熱鬧,所以常常邀請朋友來家裡。只是經濟並不寬裕,就用最少的預算來準備,同樣那幾樣菜,當心情轉換了,多花點時間料理,做得精緻有變化,自己看著一桌子的菜是非常有成就感的。這時候做的人滿足了,吃的人摸著肚子也喊滿足了,我就覺得超幸福。
為了延續這個快樂,退休後開了烹飪工作室,希望吃素的人能夠吃到不一樣的素食,同時也是讓自己站在專業的位置上,持續努力進步。身邊朋友都勸我,退休了就輕鬆享福過日子吧,不要那麼辛苦了。但我從小就過動,年輕立志要活一天做一天,想起德林老和尚的座右銘──生命不熄,戰鬥不止。讓我心中添了柴火,用這句話給自己打氣,只要還能動的時候都要繼續做下去。
工作室開業時,正好流行無菜單料理,每天用新鮮蔬食規劃菜色,現在回想起來都覺得不可思議,真的開了這麼久了嗎?這十五年間,我能感受到自己的進步。結束營業後,在家料理的時間多了,經過這兩年的沉澱、思考創作,明白餐廳菜不是天天可以吃的,只有家常菜才是百吃不厭。想起小時候媽媽煮的菜,全家圍坐著吃飯,歷歷在目,連是什麼菜都還記得。現在也是盡可能一家人坐在一起吃,我想女兒老了也會懷念吃飯時光吧!
菩薩寺慧光師父說:「不是吃素就好,要給人家吃好吃的素食。」我也一直覺得好吃的素並不難,自己煮也容易方便,出一本關於家常菜的食譜,希望吃素的人,吃的健康又快樂,把我吃素的心得,盡一己之力提供給大家。
書
評
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