邁可．魯曼撰寫的烹飪書獲獎無數，在非文學類書籍中備受好評。他曾與名廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）合作撰寫《法國洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook），另有《大廚的誕生》（The Making of a Chef）、《大廚的靈魂》（The Soul of a Chef）、《大廚的影響力》（The Reach of a Chef）、《輕鬆打造完美廚藝》（Ruhlman’s Twenty）、《完美廚藝全書》（The Elements of Cooking）等十餘部著作。現與妻子以及一雙兒女定居在家鄉克里夫蘭。 個人網站 www.ruhlman.com
有一點很重要：我的目標不是製作完美的麵包、義大利麵、美乃滋或比司吉－「做出我吃過最好吃的」，而是設定工作的基線，建立必須遵守的原則。當我撰寫《水上行走》（Walk on Water ）時，不只一位醫生提到這句諺語：「偉大是優秀的敵人。」意思是當外科醫生努力追求偉大的同時，有可能造成傷害，然而若他們是在追求醫術的卓越，這樣的傷害就不會發生。我曾與烹飪世界最偉大的完美主義者共事過，熱愛追尋完美的醬汁、完美的卡士達，但此刻我追求優秀。只有知道何為優秀後，才能開始一步步地從優秀邁向偉大。
對於來自德國漢堡的烏韋．海斯納（Uwe Hestnar）的第一印象是神祕不可測，他是美國廚藝學院（Culinary Institute of America, CIA）的大廚，目前已進入管理體系，不再參與教學。身為院長，他偶爾會默默出現在學校的基礎烹飪課上，我就會忍不住地盯著看；他就像個間諜－眼神銳利、身形高大魁梧、口音濃重，讓人覺得危險。上一分鐘他還在場，下一分鐘就消失無蹤。
他說，廚師需要知道的一切（提醒你，是一切）都囊括在五本書之內：《艾斯科菲耶： 現代烹飪藝術完全指南》（Escoffier: The CompleteGuide to the Art of Modern Cookery ）、《法國美食大百科》（Larousse Gastronomique ）、《赫氏專業餐飲辭典》（Hering’s Dictionary of Classicaland Modern Cookery）、《美食全書》（Le Repertoire De La Cuisine ）。我跟他說這只有四本。「還有卡漢姆（Marie-Antonin Careme）那本。」停頓了一下，他又說：「那本沒有人想看啦！」
接著，他問了我寫在《大廚的誕生》（The Making of a Chef ）裡的話：「烹飪藝術的原理是什麼？」
不清楚他是在認真為我指引話題，或是單純使用修辭裡的設問法而不帶任何目的。他舉起食指，然後坐在椅子上旋轉，轉向身後的一個檔案，彷彿快速地抓了一支球棒，把這個問題打到露天的觀眾席上。他迅速翻著馬尼拉紙製成的檔案夾，抽出兩張紙轉向我。上面有一個長度達一頁半的表格，他說，這就是人們真正需要的東西。烹飪藝術的基礎－所有的艾斯科菲耶、《法國美食大百科》、卡漢姆或茱麗亞．柴爾德（Julia Child）、詹姆斯．貝爾德（James Beard）、《烹飪之樂》（The Joy of Cooking ），都完整濃縮在這一頁半裡。「我願意用50 美元把這賣出去，」他說，「但不會有人買。」說完，他咯咯地笑了起來，在椅子上搖來搖去。
