前言 002

1 鼠尾草焦香奶油帕瑪森起司磅蛋糕 006

2 甜鹹口味濃郁綜合起司磅蛋糕 008

3 甜度控制到極限濃郁的起司凍糕 012

4 水切優格輕爽天使乳酪 014

5 滿滿綜合堅果派、酥皮起司棒 018

6 香甜鬆軟茴香奶油酥餅 022

7 豆蔻堅果風味清爽印度冰淇淋 024

8 柳橙芫荽籽莎布蕾餅乾、檸檬迷迭香莎布蕾餅乾 028

9 不搭果醬也好吃的藍紋乳酪無花果司康 032

10 滿滿綜合果乾的水切優格蛋糕 034

11 濕潤杏仁風味法式南錫巧克力蛋糕 038

12 柿子乾無花果穀片黑巧克力 040

13 鮮嫩欲滴水果果凍 044

14 生巧克力口感蛋糕卷 048

15 像沙拉般的新鮮蕃茄葡萄柚果凍 050

16 酸甜簡約切片蘋果派 054

17 伯爵紅茶檸香南瓜多拿滋 056

18 楓糖煮白桃、蜂蜜煮無花果 060

19 微辣胡椒義式冰沙、薄荷奶茶義式冰沙 062

20 咖啡風味酥脆奶油泡芙 066

21 白蘭地香微苦焦糖黑糖布丁 070

22 抹茶堅果雪球、黃豆粉和三盆糖新月餅乾 072

23 咖啡紅豆薑汁糖水豆花 076

24 蜜黑豆清甜糖水抹茶寒天 078

25 燕麥焙茶爽脆鄉村餅乾 082

26 酒粕焦糖牛奶微苦法式吐司 084

甜點複雜又深奧的「甜味」 089

甜味材料 090

能帶出甜味的材料 091

基本材料 092

做甜點的事前準備 093

本書使用的工具 094





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序



　　那間店座落於狹小的巷弄內，經過店門前總是會聞到陣陣的咖啡香。店內亮著溫暖的黃光，即使在白天，也呈現出靜謐昏暗的氛圍。



　　仔細用濾布手沖的咖啡好喝自然不在話下，而讓我受到衝擊的是這間店製作的起司蛋糕。吃第一口，完全吃不到有加砂糖且一點都不甜的起司蛋糕讓我十分衝擊。吃第二口，奶油起司的奶香味直沖鼻腔。第三口，吃到了酸奶油的酸味，接著才嚐到淡淡的甜味，不知不覺就吃完整塊蛋糕。我對這塊完全不甜的起司蛋糕的熱愛，已經到了只要我來這間店不點不行的程度了。



　　糖的甜味的確很有魅力。疲勞的時候來點糖分能使身體瞬間恢復體力，搭配上水果的酸味更有效果，能讓蛋糕體保有濕潤感，也能烤出漂亮的焦黃色，香氣十足。我自己也很喜歡甜甜的點心。



　　但是，像這間咖啡廳的起司蛋糕，控制最少的糖分使用量，恰到好處的甜味才是真正美味的甜點。吃完後，口中不殘留一點甜味，十分清爽，可以確實品嚐蛋糕內材料原本的風味和享受蛋糕的美味。我也好喜歡這類型的點心。



　　當聊到「想要做出可以控制糖分又不太甜的點心」的話題時，我最先想到的就是這間咖啡廳的起司蛋糕。那個讓我感到衝擊的味道，甜味不喧賓奪主才可品嚐到材料的風味，展現出材料的美味才是點心的魅力。何不做一本這種點心的食譜呢？



　　要用文字及圖片來說明這些「低糖點心」的魅力，其實有點困難。希望大家至少先做一道試試看。然後吃一口，感受那完全不甜的蛋糕帶來的衝突感，第二口品嚐材料本身的風味，最後才會嚐到淡淡的甜味。



　　我想，大家一定能發現嶄新的美味。