PＡＲＴ１ 知識篇

宗教、經濟、機能飲料

可可的產地

可可的種類

可可食用的好與壞

巧克力生產過程

巧克力主要原料

巧克力製作與保存環境



PＡＲＴ２ 工具篇

基本器具

巧克力器具

巧克力模具

中、大型器具



PＡＲＴ３調溫篇

基本調溫概念

大理石保鮮膜調溫法

分次水冷調溫法

分次種子調溫法

分次微波爐調溫法



PＡＲＴ４ 飾片篇

基本概念

基礎技巧

進階技巧

實作



PＡＲＴ５ 味覺實作篇

榛果可可豆

松露巧克力

抹茶巧克力

咖啡棒棒糖

鹽之花巧克力

模型75%巧克力

百香果巧克力

烏龍茶巧克力

三色巧克力

威士忌巧克力

芝麻巧克力

黑大豆醬油巧克力

荔枝芭樂巧克力

紅酒巧克力

酒心巧克力

伯爵茶檸檬巧克力



PＡＲＴ６ 雕塑篇

基本概念

基礎技巧

進階技巧

實作



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序



　　巧克力為世界上最受歡迎的食物之一，它像是個閃亮的黑寶石，早在古文明時期，馬雅人就將可可豆作為供品獻給神；到了十五、十六世紀，多少的皇室貴族為他迷戀，那只溶你口不溶你手的特質，放入口中融化瞬間散發出濃厚的香氣以及柔順的口感，相信不論是誰，都會被它收服吧！巧克力一直是受人喜愛且不變的甜點，不只吃到的人開心，巧克力也常當作送禮時傳達心意的象徵。本書由德國IKA與盧森堡ITSG國際世界廚藝競賽巧克力工藝項目金牌獎李建生師傅親自製作，將豐富的經驗融入實作與教學，一步步帶領各位初學者製作出誘人的巧克力。凡事都有其成功的秘訣，製作巧克力時「溫度」是成功與否的重點，調合巧克力、將巧克力灌入模具、製作巧克力甘那許時加入糖與奶油等步驟，都必須在適當的溫度下完成，現在就跟著李建生師傅一起進入巧克力的夢幻世界吧！