【翻轉舊的營養攝取觀念，水野式新的營養金字塔】

　　以往大家習慣的飲食方式是，「碳水化合物6•蛋白質2•脂肪2」的熱量分配，國人的飲食習慣也是以米飯為主食。但事實是，就算人體不攝取醣類，只要有攝取蛋白質和脂肪人的身體仍舊可以製造葡萄糖。這就是所謂的「醣質新生作用（gluconeogenesis）」。醣存在人體中，它並不是必須的熱量來源。



　　˙新的營養金字塔

　　蛋白質和鐵要擺在第一優先(最底座)

　　第二重要的是鐵

　　最上層是維生素•礦物質



　　【為什麼吃醣不好？醣類對身體的危害】

　　˙吃醣不好的理由：造成血糖值上升，引發生活習慣病

　　˙吃醣不好的理由：肥胖

　　˙吃醣不好的理由：讓胃停止運作

　　˙吃醣不好的理由：身體氧化和糖化→造成老化

　　˙吃醣不好的理由：中毒、上癮

　　˙吃醣不好的理由：和食品添加物組合在一起

　　˙吃醣不好的理由：精神會變得不安



　　【限醣飲食的常見迷思】

　　常見的迷思1：只減少醣類的攝取

　　常見的迷思2：靠多吃豆類來補充

　　常見的迷思3：以為只要少吃主食就可以了

　　常見的迷思4：漠視貧血

　　常見的迷思5：以為「吃糙米就沒問題」



　　【最有效且能持久的減醣法，是選擇自己最容易實行的】

　　1、完全不吃砂糖：因精緻糖會有引起血糖值尖峰（blood sugar spike）的危險，讓血糖值像坐雲宵飛車一樣急速上升，還很有可能會導致中毒，故請完全戒糖。可用「赤藻糖醇」取代。

　　2、主食減半：一天三餐仍舊吃飯，但只吃半碗飯，或一天三餐中只有晚餐不吃白飯。

　　3、善加利用低醣食品：在米飯中摻入零醣的蒟蒻米，或是用零醣的麵條來製作拉麵。



　　【針對不同族群和需求的限醣飲食，專業醫師告訴你】

　　˙針對女性的限醣飲食：先從缺鐵和缺乏蛋白質開始著手！

　　˙以減肥為目的的限醣飲食：首先要?棄「卡洛里」的思考模式

　　˙針對小朋友的限醣飲食：穩定性佳，學習力ＵＰ！

　　˙針對糖尿病病患的限醣飲食：正在使用或服用藥物的期間不可限醣

　　˙針對過敏體質的限醣飲食：免疫細胞會因為糖化而受損

　　˙針對動脈硬化和高血壓患者的限醣飲食：以「限醣」＋攝取維生素來照顧血管

　　˙限定醣類攝取目標

　　罹患癌症時一餐的醣類攝取最好為零

　　罹患生活習慣病時一餐的醣類攝取最好在20克以下

　　以維持健康為目的時一餐的醣類攝取最好在40克以下



　　【含常用食材醣量查詢，先記下來會方便許多】

　　書中把常用且醣量多主食、甜點、調味料等列出，還收錄您可以放心吃的低醣食品、含醣量低的蔬菜堅果肉類等。還有外食也能實踐的「蛋白質脂肪餐」、便利超商買到的蛋白質脂肪餐等，實用且詳盡。



　　【不會復胖、沒有壓力的「蛋白質脂肪餐」】

　　進食時以蛋白質和脂肪為優先，攝取的醣類自然就會減少。蛋白質脂肪餐原則：把目標體重(公斤)換成克！體重50公斤的人＝一天所需的蛋白質量是50克。

　　→從食物中攝取的一天目標量是：肉（豬肉）300克＋蛋2顆

　　˙原則：

　　1、進食時以蛋白質和脂肪為優先，醣質自然能控制攝取

　　2、充份攝取足夠的動物性蛋白質

　　3、脂肪、鐵質也要充份攝取



　　【水野醫生某一日的飲食內容】

　　˙減肥餐組合一天的醣類攝取量全部都在50g

　　STEP1：先趁週末製作七項常備菜，減醣料理10分鐘上桌。

　　STEP2：七日減肥減醣菜單，一日三餐跟著吃，美味又變化豐富。

　　範例：

　　第1天

　　〔早〕納豆起司歐姆蛋�奶油萵苣沙拉�豆乳蛤蜊巧達湯

　　〔午〕薑汁燒豬肉�鮪魚豆腐渣沙拉�芥末芝麻醬拌雞絲豆芽

　　〔晚〕烤豬肋排�凱薩沙拉�櫛瓜炒彩椒�紅酒



名人推薦



　　減醣料理作家�小魚媽

　　Vivian邱玟心 �減醣瘦身達人

　　Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記 �張晴琳（圈媽）

　　減重醫師�蕭捷建

　　(以上按照姓名筆畫順序排列)

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