序



搶救未來的馬鈴薯

林玉珮｜主婦聯盟 「綠繪本」講師



　　電影《絕地救援》當年上映後引爆許多討論，其中一個熱門話題：困在火星上的男主角瓦特尼為求生存必須生產食物，為什麼種的是馬鈴薯，而不是其他糧食作物呢？其實答案一點也不難，只要你願意多多認識這種也曾出現在畫家梵谷《吃馬鈴薯的人》名作裡、勞苦人家餐桌上的唯一食物主角，就會跟優秀的植物科學家瓦特尼做出一樣的聰明選擇。



　　馬鈴薯是餵養全球七十多億人口的第四大糧食作物，從北極圈到南美洲最南端、多達一百多個國家種植。如此廣布不同緯度，與其耐旱、耐寒、耐保存又省水、省肥、省藥、省工等特性有關，而且單位面積平均產量比起小麥、水稻、玉米高出三、四倍以上。此外，無分男女老幼、貧寒富貴幾乎都難以抗拒馬鈴薯的營養美味。



　　有「地下蘋果」之稱的馬鈴薯，既是主食可以提供熱量，又具備蔬菜富含的維生素、礦物質、膳食纖維。吃下一個中等大小的馬鈴薯，就等於有了1�2的一日所需維他命C，鉀、維生素B群含量高，蛋白質含量更是領先其他根莖作物，而且所含碳水化合物有一部分是「抗性澱粉」，增加飽足感之餘，有助減少脂肪堆積。



　　全球目前有四千多種食用馬鈴薯品種，從皮到肉五顏六色，鬆軟黏實各有個性，透過煎、煮、炒、炸、燉、烤、焗、紅燒……等等料理方式，在世界各地變化出各式各樣的美味餐點。就以最簡單、最素顏的薯泥為例，只要淋上不同的醬料及配料，就能帶出繽紛多樣的五感饗宴，為飲食人生增添許多選擇及樂趣。



　　越是探究稀鬆平常、不怎麼起眼的馬鈴薯，越是發現種種的好。馬鈴薯可以在土地更少、氣候更惡劣的條件下，更快的生產出更多、富有營養美味的食物，而且多能地產地銷，價格通常取決於當地的生產成本，不會受到變幻莫測的國際市場的影響，有助於保障低收入農民和弱勢消費者的糧食安全。聯合國因而決定把2008年訂為「國際馬鈴薯年」，希望聯合各國政府的力量一起提高馬鈴薯生產量，推動大家重新認識馬鈴薯這個「被埋沒的寶物（a hidden treasure）」。



　　《男爵薯國王與五月皇后》這本繪本就非常適合作為認識馬鈴薯的美好開始。



　　「男爵馬鈴薯」與「五月皇后」是日本兩大食用馬鈴薯品種，前者如拳頭般較圓、芽眼深，煮熟後較鬆軟；後者光滑、細長，煮熟後略帶黏性，各有獨鍾其味的地方料理文化。有趣的是，同樣拿來做馬鈴薯燉肉，京都舞鶴市強調專用男爵馬鈴薯，而廣島吳市則鍾情於五月皇后，互別正宗。馬鈴薯不同品種的特性及食文化，經過作家?田澄子奇思妙想的調理，以及插畫家北村裕花逗趣動感的構圖，契合成《男爵薯國王與五月皇后》兼具知性感性的流暢故事，讓讀者不僅能體驗食育繪本的寓教於樂，也將感受到馬鈴薯這個「未來食物」的神奇力量。



推薦序



馬鈴薯小食堂

莎莎醬｜親子部落客



　　馬鈴薯控注意了！居然有專為馬鈴薯打造的主題繪本《男爵薯國王和五月皇后》。不過閱讀前請小心，看完可能會有：一直很想吃薯條、手癢到必須立刻煮咖哩飯、馬鈴薯泥來吃的副作用唷~



　　這本書是有關「男爵薯」、「五月皇后」、馬鈴薯國與地底蔬菜們的故事。節奏輕鬆詼諧，描述馬鈴薯國王和皇后將「成為咖喱飯的材料」，當成「薯」生的夢想；最後雖然直到他們「入土」，願望還是沒有辦法達成，但……兜兜轉轉走到故事尾端，也算是某種美夢成真囉！



　　這一次翻開《男爵薯國王和五月皇后》我才知道：原來，馬鈴薯有這麼多品種！因為這對歡喜冤家實在太有趣了，我還帶著孩子上網查了查這兩種馬鈴薯的差別：



　　「男爵薯�男爵??」和「五月皇后�?????」都是日本家庭料理常使用的馬鈴薯品種。「男爵薯」外表圓潤，重量較輕，口感鬆鬆軟軟，大多用作馬鈴薯泥、可樂餅等材料；「五月皇后」則是外表偏長，重量重，質地比較細膩，適合用在需久煮的料理，如馬鈴薯燉肉、咖哩等。下次買馬鈴薯，可以先仔細觀察看看再思考要如何料理喔！



　　「我們家的馬鈴薯是男爵薯嗎？」

　　「媽媽我要吃馬鈴薯泥。」

　　「我要吃薯條！」

　　「原來馬鈴薯是這樣長大的，那我們也來種！」



　　結果繪本還沒讀完，小孩就一直向我「下單」。殊不知他們的媽媽是植物殺手……種馬鈴薯還是再說吧！不過煮馬鈴薯我可是完全沒問題∼（握拳買材料去！）



　　馬鈴薯是很營養的食材，尤其幾乎每個大人小孩都愛吃。這次要來介紹兩款馬鈴薯百變創意吃法──馬鈴薯餅+薯片！材料簡單，很適合親子一起動手做唷！

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　　★首先做馬鈴薯餡團：

　　材料：

　　馬鈴薯一顆（約250g）

　　鹽1�2小匙

　　糖1大匙

　　起司粉1大匙

　　玉米粉2大匙

　　胡椒適量（可不加）

　　作法：

　　步驟一

　　馬鈴薯去皮切塊，電鍋外鍋加兩杯水，蒸約20分鐘後取出。（小技巧：可以用筷子插入測試是否已經鬆軟。小心燙~）

　　步驟二

　　將馬鈴薯塊壓碎後，接著加入糖、鹽、起司粉、玉米粉、胡椒粉攪拌均勻。

　　▲百變創意吃法一_馬鈴薯片【鬆餅機推薦】

　　作法：

　　預熱鬆餅機後，取一球馬鈴薯餡，熱壓直到呈現金黃色，取出冷卻即可。

　　廚師悄悄話：

　　• 鬆餅機的任何烤盤都可以。我用蕾絲烤盤呈現片狀，用格子烤盤則是鬆餅狀，都相當美味唷！

　　• 熱壓後如果分離成上下兩片不用擔心，用夾子小心取下即可。

　　• 馬鈴薯片冷卻後就是脆脆的薯片餅乾，是孩子們很喜歡的天然無添加零食。

　　▲百變創意吃法二_馬鈴薯餅【直火或氣炸鍋推薦】

　　作法：

　　步驟一

　　和上面馬鈴薯片的材料相同。先將馬鈴薯餡整形成麵團。（小技巧：每個馬鈴薯團的水量不同，太乾可以加點水，太濕則要加點玉米粉。）

　　步驟二

　　準備一張烘焙紙，將麵團桿平至偏愛的厚度，再用模具壓出喜歡的造型，冷凍備用。

　　【氣炸鍋】取出冷凍的馬鈴薯餅，用約200度，氣炸10分鐘至金黃色。（依據厚薄度不同，可適量增減時間。）

　　【直火煎或炸】熱鍋熱油，煎炸至金黃色。

　　廚師悄悄話：

　　• 冷凍保存的馬鈴薯餅，要吃時直接取出不需退冰。

　　• 油炸之前可以灑點麵粉，會有外脆內軟的美味口感唷。



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