前言 ............................................................................. 2



第1章 配合季節栽種蔬果

1月 ........................................................................... 11

2月 ........................................................................... 12

3月 ........................................................................... 13

4月 ........................................................................... 14

5月 ........................................................................... 16

6月 ........................................................................... 18

7月 ........................................................................... 20

8月 ........................................................................... 22

9月 ........................................................................... 23

10月 ........................................................................... 25

11月 ........................................................................... 27

12月 ........................................................................... 28



第2章 蔬果種植方法100 種

蕃茄 ........................................................................... 30

茄子 ........................................................................... 32

青椒 ........................................................................... 34

彩椒 ........................................................................... 36

辣椒 ........................................................................... 38

黃瓜 ........................................................................... 40

南瓜 ........................................................................... 42

夏南瓜（櫛瓜） ................................................. 44

西瓜 ........................................................................... 46

香瓜 ........................................................................... 48

越瓜 ........................................................................... 50

苦瓜 ........................................................................... 52

冬瓜 ........................................................................... 54

絲瓜 ........................................................................... 56

佛手瓜 ...................................................................... 58

葫蘆 ........................................................................... 59

草莓 ........................................................................... 60

玉米 ........................................................................... 62

毛豆 ........................................................................... 64

花生 ........................................................................... 66

四季豆 ...................................................................... 68

豌豆 ........................................................................... 70

蠶豆 ........................................................................... 72

秋葵 ........................................................................... 74

芝麻 ........................................................................... 76

朝鮮薊 ...................................................................... 78

甘藍菜 ...................................................................... 80

青花椰菜 ................................................................. 82

青花筍 ...................................................................... 84

白花椰菜 ................................................................. 86

抱子甘藍 ................................................................. 88

Petit vert ................................................................. 90

大頭菜 ...................................................................... 92

大白菜 ...................................................................... 94

長筒白菜（天津白菜） ................................. 96

小松菜 ...................................................................... 98

高菜（日本芥菜） ......................................... 100

四川榨菜（瘤高菜） ................................... 102

芥菜 ........................................................................ 104

油菜花 ................................................................... 106

西洋菜 ................................................................... 108

芝麻菜 ................................................................... 110

青江菜 ................................................................... 112

甜油菜心 .............................................................. 114

紅菜苔 ................................................................... 116

塌棵菜 ................................................................... 118

葉用蘿蔔 .............................................................. 120

日本水菜 .............................................................. 122

鴨兒芹（山芹菜） ......................................... 124

結球萵苣（美生菜） ................................... 126

葉萵苣 ................................................................... 128

韓國拔葉萵苣 ................................................... 130

紅菊苣 ................................................................... 132

芽球菊苣 .............................................................. 134

苦苣 ........................................................................ 136

茼蒿 ........................................................................ 138

芹菜 ........................................................................ 140

水芹菜 ................................................................... 142

香芹 ........................................................................ 144

菠菜 ........................................................................ 146

紫蘇 ........................................................................ 148

黃麻菜 ................................................................... 150

蜂斗菜 ................................................................... 152

蘘荷（日本薑） .............................................. 154

空心菜 ................................................................... 156

大黃 ........................................................................ 158

荏胡麻 ................................................................... 160

洋蔥 ........................................................................ 162

蕗蕎 ........................................................................ 164

大蒜 ........................................................................ 166

長蔥 ........................................................................ 168

青蔥 ........................................................................ 170

珠蔥 ........................................................................ 172

韭蔥 ........................................................................ 174

韭菜 ........................................................................ 176

韭菜花 ................................................................... 178

蘿蔔嬰 ................................................................... 179

蘆筍 ........................................................................ 180

芽菜 ........................................................................ 182

白蘿蔔 ................................................................... 184

蕪菁 ........................................................................ 186

小蕪菁 ................................................................... 188

櫻桃蘿蔔 .............................................................. 190

辣根 ........................................................................ 192

甜菜 ........................................................................ 194

胡蘿蔔 ................................................................... 196

牛蒡 ........................................................................ 198

薑 ............................................................................. 200

馬鈴薯 ................................................................... 202

地瓜 ........................................................................ 204

芋頭 ........................................................................ 206

山藥 ........................................................................ 208

慈姑 ........................................................................ 210

長豇豆 ................................................................... 211

羅勒 ........................................................................ 212

細香蔥 ................................................................... 213

薄荷 ........................................................................ 214

茴香 ........................................................................ 215

龍蒿 ........................................................................ 216

薰衣草 ................................................................... 217

用語解說 .............................................................. 218



第3章 以蔬菜種類區分

保存•調理訣竅•美味享用的秘訣

如何使蔬菜長保美味 ................................... 220

蕃茄、茄子、青椒、彩椒 ......................... 221

南瓜、黃瓜、夏南瓜 ................................... 222

西瓜、香瓜、苦瓜、冬瓜、

佛手瓜 .............................................................. 223

四季豆、豌豆、玉米 ................................... 224

秋葵、蠶豆、甘藍菜 ................................... 225

青花椰菜、白花椰菜、抱子甘藍、

大白菜 .............................................................. 226

小松菜、高菜、四川榨菜、芥菜、

油菜花、芝麻菜、青江菜、

塌棵菜 .............................................................. 227

鴨兒芹、結球萵苣、葉萵苣、菊苣、

茼蒿、芹菜、水芹菜 .............................. 228

香芹、菠菜、黃麻菜、蜂斗菜、

洋蔥 ................................................................... 229

大蒜、長蔥、韭蔥、韭菜、蘆筍、

白蘿蔔 .............................................................. 230

蕪菁、小蕪菁、胡蘿蔔、牛蒡、

薑 ........................................................................ 231

馬鈴薯、地瓜、芋頭、山藥 .................... 232



第4章 培育蔬果的基本知識

在開始培育蔬果之前 ................................... 234

蔬果分類 .............................................................. 235

蔬果選擇要領 ................................................... 236

栽培難易度 ........................................................ 237

適宜栽培蔬果的日照和溫度 .................... 238

如何避免連作障礙 ......................................... 239

園藝用具、資材與機材 .............................. 240

土壤改良要領 ................................................... 242

土質管理要領 ................................................... 243

播種要領 .............................................................. 244

購買幼苗的簡易優劣分辨方式............... 245

定植要領 .............................................................. 246

澆水要領 .............................................................. 247

肥培管理要點 ................................................... 248

疏苗、整枝•摘葉 ......................................... 249

架設支柱•誘引要領 ................................... 250

防寒要領 .............................................................. 251

防暑•防風要領 .............................................. 252

活用敷蓋、遮蓋資材 ................................... 253

病蟲害防治要領 .............................................. 254

如何有效噴灑農藥 ......................................... 255





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序



　　近年來，人們日常生活週遭的蔬果供應狀況出現了大幅變化。現在陳列在店頭販賣的生鮮蔬果，從國內長程運輸或由海外進口而來的蔬菜，及冷凍蔬果、截切蔬果、和利用人造光源於植物工廠中生產的各種蔬果都越來越常見了。而日本人平常攝取的蔬果量已有百分之五十以上是經由外食或外帶等形式，在家庭外所攝取的這件事，也令人非常驚訝。



　　因此在大部份狀況下，我們對日常所吃的蔬果是由什麼樣的田地生產，由什麼人種植，怎麼栽培出來的，從採收到陳列至店面的物流方式，加工及調理場所，以及處理人員等事項，是無法完全瞭解的。也就是說，吃下「來歷」不明蔬果的機會越來越多了。



　　在這種狀況下，食用自家菜園及市民農場，或在庭院與陽台中栽培的「自種蔬果」的意義也就隨之提升了。最近幾年不只在農村、山村，就算在都市住宅區中，也有許多人以各種形式享受著親手栽培蔬果的樂趣。



　　能夠吃到自己親手種植，新鮮又安心的蔬果，就是栽培蔬果最大的魅力。與此同時在自然環境中接觸大地，揮汗工作中得到的快感，及一邊看著蔬果成長，一邊享受培育的喜悅，這就又是另一種魅力所在了。



　　活用栽培蔬果時得到的技術和知識，可用來增加栽培規模，導入傳統及新品種蔬果種植，提升成為地方特產，也出現了不少在農會直銷站取得地產地銷實績的例子。這些作為不僅能夠為鄰居親友提供能夠安心食用的蔬果，應該也會對有志進行田園生活的新朋友們有所幫助。



　　本書就是為了那些想由此開始嘗試種植蔬果的朋友們所編撰，幫助各位活用不同季節，在菜園運營過程中得到更多收成，以長年於月刊雜誌『家?光』及『JA?報通信』上連載專欄為基礎進行大幅改編而成的『第一次種菜12個月』，再新加入蔬果的最佳保存、利用方式等資訊後編撰而成的書籍。如果能對喜歡親手種植蔬果的朋友們幸福地展露笑容有所助益，那就是敝人最大的喜悅了。

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