推薦序
成為世界冠軍後
從事咖啡這行以來,對於產地的種種總是特別嚮往。那些從書上讀到的資訊,不親身走訪、探究數次,總覺得無法融會貫通,而身為一名與客人第一線接觸的咖啡師,精品咖啡的資訊若不夠內化,故事就容易讓人感到距離而無法說的動聽。2015年在西雅圖的世界大賽上,我有幸與Sasa站在同一個舞台上競賽,雖然當年我的名次不甚理想,但是目睹Sasa現場充滿啟發性的演出,他在台上短短十五分鐘的展演,呈現的不只是給評審的那十二杯咖啡,更是他將他數年來在產地的經歷融會貫通後濃縮、淬煉的故事,能跟這樣的選手同台,讓我更確信自己要再接再厲。
後來,我在2016年得到世界冠軍時,從他手中接過獎盃,更讓我知道不能就此止步。我記得我奪冠回台之後過了幾天,與Sasa相約進行視訊聊天,畫面上的他半躺在沙發上,孩子靠在他身邊,他看起來放鬆極了,孩子們感覺都非常高興,也許是覺得爸爸終於不用再這麼頻繁地到處飛了吧。他和我分享了一些成為冠軍之後的心得,一些心理建設,一些責任與義務,那時我真的覺得,能成為咖啡大師賽的世界冠軍,與歷屆冠軍們能有這樣的對話,實在是非常可貴、榮譽的事情。同時我更深深感到,成為世界冠軍之後,一切才要開始。
Sasa的產地計畫Project Origin,就是非常具有指標性的冠軍計畫。精品咖啡一項重要的價值就在於其透明化與可追朔性,一直以來,產地的資訊就在那裡,莊園主也好、出口商和進口商也好,對於這些資訊的揭露也不小氣,但是那些資訊往往太有距離感,需要一個好的橋樑來傳遞,進而將消費者的意見反饋回產地端,咖啡師就是這樣的角色。而一位世界冠軍的咖啡師呢?力道就更大了。Sasa在贏得世界冠軍之前就常往產地跑,與產地的農民、莊園主、處理廠等都有很緊密的關係。而贏得世界冠軍之後,他更是好好地運用了他的聲量,將消費末端可能會感到興趣、對品質有所提升的實驗性的處理法、對於細節的關注等,將這些反饋真正地帶回到產地國,對於這幾年精品咖啡品質的提升和風味的發掘,實在是有目共睹。
參與世界咖啡大師賽的選手們,其實很多時候並不只是一名咖啡師。咖啡的產業鏈很長,他們可能是在這個產業裡擔任各種不同角色的人。每一位從數十國、高強度的咖啡大師賽中脫穎而出的世界冠軍,都是帶著獨一無二的價值出線。一名世界冠軍是如何成就的?每一位冠軍一直以來的想法和歷程,都是很值得去了解的。Sasa這本書有中文版,能讓中文世界的讀者更進一步閱讀他與產地每個努力的人們,實在是非常好的一件事情。
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2016世界咖啡大師賽 世界冠軍 吳則霖