作者序一
過去160年（1840-2000年），人類平均壽命延長四十歲。慢性病與癌症人口正逐年攀升，日益擴增的醫療開支，成為許多國家財政棘手的問題，老年人的健康也成為另一項社會負擔。選擇正確的飲食方式，以及採用優異的草本來幫助促進健康或是減緩疾病的進行，此種「自我食療」預防醫學的觀念已在歐、美、日等先進的國家散播開來。蟲草真菌（Cordyceps spp.）含有蟲草素、蟲草酸、蟲草多醣、超氧化歧化?、維生素、硒等活性成份，具有極高的保健價值，遂成為最佳的輔助食品（neutraceuticals）之一。
北蟲草（Cordyceps militaris）是為一種新興的食品。中國於2009年列蛹蟲草（亦稱北蟲草）為「新資源的食品」，台灣也於2014年列為「蛹蟲草子實體可作為一般食品的原料」，日本、韓國、香港、澳門也是近年中，將北蟲草列為食品。近二十年來，不管是栽培技術或是對生理活性的研究都在不斷地發展，證明北蟲草為珍貴的食用菇菌資源。
本書主要是提供醫藥與生物科技領域的專家們，作為了解北蟲草之研究，所以參照中、日、美、英等多種書籍及相關文獻，摘錄並敘述其重點。本人對微生物學的研究已有數十年，曾協助產業公司開發雙孢蘑菇、香菇、綠藻與北蟲草的優化栽培。現代的生物科技產業公司，為鞏固產品的品質，常與學術研究機關有密不可分的合作，所以可以說是高等學府實驗室的延伸。富享公司的醫學生技團隊研究北蟲草已達十五年，並與多所研究機構完成多項重要的生理活性研究，具有相當的學術參考價值，故同時收錄入冊。
應是長期「藥食同源」的基本訓練，這些專家們習慣藉由機轉與作用（mechanism & action）去了解食品及藥物，本書第四章與第五章是有關北蟲草的生理作用及機轉，邀請 劉享朗醫師執筆，他從現代西方醫學的角度去闡述東方古老北蟲草，並也期許中醫與西醫、東方與西方、古老與現代的一絲撞擊火花！應是本書的特色。
本書中對於參考各級研究機構與企業公司之研究文獻，恕無法一一全部列出，懇請諒解。相信未來北蟲草的科學研究一定更多而且會更深入，因此也甚盼專家先進們的不吝指教與合作！
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台灣大學名譽教授林良平（2019年6月6日）
