集結MOF法國最佳職人，與世界甜點冠軍！



　　能夠在一本書中，集結最多的MOF和世界甜點冠軍，全世界只有「Relais Desserts法國甜點協會」才辦得到。



　　「Relais Desserts法國甜點協會」是個非營利、經會員推薦才能加入的糕點師組織。一年二次的研討會，秋季研討會固定在法國羅亞爾省的Yssingeaux鎮的 l’Ecole Ferrieres舉行，僅開放給會員、工作夥伴與客座的專業人士。成員們之間對於新的技術、食材、風味搭配、創意與發現... 等資訊，進行交流。而每年夏季的國際大會，由協會成員在其所在的城市舉辦，全體一百多位會員們齊聚於此，在持續幾天的展期中，提出他們的原創作品並聚焦於糕點未來的發展，也藉此機會向大眾介紹這些頂尖糕點、創意與美食的新趨勢，這都是「Relais Desserts法國甜點協會」維護傳承和共享的核心價值。



　　這本「頂尖糕點HAUTE PATISSERIE」召集協會會員，也是世界甜點精英們－Pierre Herme皮耶．艾曼、Jean-Paul Hevin尚保羅．艾凡（法國最佳工藝師MOF）、Arnaud Larher阿諾．拉赫（MOF）、Laurent Duchene洛洪．杜榭（MOF）、Sadaharu Aoki青木定治、Frederic Cassel費德烈克．卡塞（世界甜點冠軍法國隊總監）、Jerome de Oliveira杰宏姆．奧利維哈（世界甜點冠軍）...，以及日本的寺井則彥Norihiko Terai（世界甜點亞軍）、金子美明Yoshiaki Kaneko、川春英樹Hideki Kawamura（世界甜點冠軍）...等，基於分享和提升品質的動力下，為美食愛好的讀者提供100道原創作品。



　　包括：塞雷斯當Celestin、手指千層派Mille-feuille Finger、「約定」巧克力塔tarte Rendez-vous、火辣蛋糕Very Hot de Pascal Dupuy，到橙皮杏仁酥球Empinonados…，糕點主廚們透露不可或缺的細節和教學建議，讓一切的製作變得可以實現。



所有甜點師的聖經



　　追求卓越與專業技能，是「Relais Desserts法國甜點協會」讓全球甜點精英齊聚一堂的關鍵字。本書製作團隊更是一時之選，不畏路途遙遠，至法國、義大利、西班牙各地，拍出本書精華的美麗照片，精鍊出這本「頂尖糕點HAUTE PATISSERIE」。這本非凡的著作，包含可以在家製作的簡單甜點，也有略為講究的專業糕點，以專業甜點師的技術為讀者們提供協助。?? ?

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  　　囊括法國甜點協會的專業知識技能，集結在這本獨一無二的書中。


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  　　100道由世界最知名糕點主廚們傳授的原創作品，選材與技巧。


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  　　不可或缺的精準細節單元，對照完整步驟圖，幫助讀者成功複製。


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  　　透過精美的照片，百分百沉浸在熱血主廚的糕點世界裡。

　　另外還有精闢的「主廚肖像單元」，帶您瞭解糕點師們創作的幕後軌跡，並說明他們創作代表性食譜的概念。如同進入法國甜點協會後台，在主廚們激盪創意之際，獲得一窺大師手藝的機會。本書不只是全世界頂尖糕點師的獨家配方，值得收藏的寶典！更是可以洞悉「Relais Desserts法國甜點協會」樂於分享、用心傳承、相互學習的唯一著作！



參與本書的糕點大師們



　　安德烈亞．阿許黑 Andreas Acherer�派翠克．阿涅雷Patrick Agnellet�傑洪．亞拉米強 Jerome Allamigeon�丹尼爾．亞瓦瑞茲Daniel Alvarez�青木定治 Sadaharu Aoki�米歇爾．班萬斯 Michel Bannwarth�尚保羅．巴岱 Jean-Paul Bardet�喬艾．波 Joel Baud�艾瑞克．波曼 Eric Baumann�米歇爾．貝林 Michel Belin�維亞尼．貝隆杰 Vianney Bellanger�贊維耶．貝爾傑 Xavier Berger�貝納．貝斯Bernard Besse�盧奇．畢雅塞多 Luigi Biasetto�塞巴斯蒂安．布耶 Sebastien Bouillet�賽巴堤安．布洛卡 Sebastien Brocard�奧利維耶．布松 Olivier Buisson�克里斯多夫．卡德隆 Christophe Calderon�費德烈克．卡塞 Frederic Cassel�亞倫．夏堤耶 Alain Chartier�威廉．科里 William Curley�文森．達雷 Vincent Dallet�尼可拉．布榭 Nicolas Boucher（達洛優Dalloyau）�克萊兒．戴蒙 Claire Damon �尚菲利浦．達西 Jean-Philippe Darcis�杰宏姆．奧利維哈Jerome De Oliveira�亞瑟．德盧Arthur De Rouw�洛洪．杜榭Laurent Duchene�馬克．杜可布 Marc Ducobu�巴斯卡．杜皮Pascal Dupuy�艾瑞克．艾斯科巴 Eric Escobar�米歇爾．加羅耶 Michel Galloyer�派翠克．蓋倫塞 Patrick Gelencser�馬耶李格．喬治林 Maelig Georgelin�堤耶希．吉格 Thierry Gilg�沃克．傑梅涅 Volker Gmeiner�方索瓦．格蘭杰 Francois Granger�文森．加爾雷 Vincent Guerlais�盧克．吉列 Luc Guillet�阿爾邦．吉梅Alban Guilmet�皮耶依夫．海納夫 Pierre-Yves Henaff�皮耶．艾曼 Pierre Herme�尚保羅．艾凡 Jean-Paul Hevin�丹尼．華 Daniel Hue�皮耶．朱佛 Pierre Jouvaud�金子美明 Yoshiaki Kaneko�川村英樹 Hideki Kawamura�尚．克勞斯 John Kraus�巴斯卡．拉克 Pascal Lac�阿諾．拉赫 Arnaud Larher�洛宏．丹尼爾 Laurent Le Daniel�路卡．馬諾里 Luca Mannori�阿諾．馬蓋 Arnaud Marquet�伊吉尼歐．馬薩里 Iginio Massari�丹尼．馬堤雅喜 Denis Matyasy�米蓋爾．莫雷諾 Miguel Moreno�達米安．蒙達利耶 Damien Moutarlier�堤耶希．穆洛 Thierry Mulhaupt �杰夫．奧布韋斯 Jeff Oberweis�及川太平 Taihei Oikawa�大塚良成 Yoshinari Otsuka�里奧奈．比利 Lionel Pelle�塞堤克．皮諾 Cedric Pernot�雷諾．博蒂 Reynald Petit�尚保羅．皮諾 Jean-Paul Pignol�多明尼克．皮拉蒂 Dominique Pilati�米歇爾．波堤耶 Michel Pottier�貝納．布魯特 Bernard Proot�里奧奈．胡 Lionel Raux�尚米歇爾．雷諾 Jean-Michel Raynaud�丹尼爾．羅伯 Daniel Rebert�羅貝多．雷納迪尼 Roberto Rinaldini�克里斯多夫．胡塞爾 Christophe Roussel�亞倫．胡 Alain Roux�理查．塞夫 Richard Seve�寺井則彥 Norihiko Terai�歐黑利．托堤耶 Aurelien Trottier�喬帝．杜克 Jordi Tugues�馬可．瓦利耶 Marco Valier�艾瑞克．維涅 Eric Vergne�保羅．維塔默 Paul Wittamer�羅蘭．贊南 Roland Zanin



〔甜點界專業推薦〕



?「頂尖糕點HAUTE PATISSERIE」主廚陣容星光熠熠、食譜全是一時之選



　　雖然在台灣的知名度有限，但1981年成立的「Relais Dessert」法國甜點協會，其實宛如甜點界的名門大派，聚集了來自世界各地約20個國家的頂尖法式甜點與巧克力主廚，成員名單一攤開來，不是大師等級，就是擁有MOF（法國最佳工藝職人）頭銜、或是世界大賽冠亞軍得主，如Pierre Herme、Sadaharu Aoki、Jean-Paul Hevin、Arnaud Larher、Laurent Duchene、Frederic Cassel、寺井則彥、金子美明、川春英樹等。



　　Relais Dessert以分享、守護與傳承法式甜點技藝為宗旨，入會資格嚴格，不能只有作品出名，還需經營自己的店舖三年以上並得到兩名會員推薦、再經兩名委員到店審查通過。每年春秋兩季的研討會，其實更像工作坊與密集訓練營，需要會員及家屬全身心地參與。例如春季國際大會輪流在會員所在地舉辦，主理人須招待其他成員，安排參訪進修課程、並向大眾宣傳分享的活動。可以想像能夠入會並持續擔任會員，不僅是一種榮耀、也是責任。



　　這樣的協會推出的食譜書，陣容當然也是星光熠熠、食譜全是一時之選。100個原創作品後面是接近80位知名主廚，範圍包括大型蛋糕、塔派、單人甜點、迷你糕點與小點心。還有一般食譜書罕見的「速寫主廚肖像」單元，介紹他們的創作理念與發展軌跡，讓讀者能夠一窺大師心法秘訣。從簡單到進階，無論是家庭烘焙愛好者還是專業甜點師都值得收藏。



＜Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主＞

　　華文世界首位以系列專文拆解法式甜點奧祕、深度評析世界甜點趨勢的作者，並以知名 Instagrammer @applespoon身分活躍於巴黎社群媒體界。在成為甜點人之前曾是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。2013 年自巴黎斐杭迪高等廚藝學校畢業後，歷經米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及其他巴黎知名甜點店的嚴格考驗。著有《巴黎甜點師Ying的私房尋味》。



引領全球甜點風潮的專書「頂尖糕點HAUTE PATISSERIE」



　　Haute Patisserie，「高級甜點」一詞是由皮耶?艾曼（Pierre Herme）所創。長期以來，法國的高級訂製服（Haute Couture）一直是引領著全球時尚風潮的指標。頂級甜點的概念乃挪用於此，將甜點由一個庶民的產物，昇華成為一個可以在日常生活享受的小奢侈品。



　　皮耶?艾曼作為法國最頂尖的甜點協會「Relais Desserts」的代表性成員之一，協會自1981年成立以來的第一本專書，也採用了「高級甜點」為書名。



　　這本食譜所象徵的是囊括全世界最高端甜點師及其創作的全集。涵概了當中成員多達一百道食譜，以及基礎手法的步驟詳解圖和協會成員介紹。自2017年10月發行以來，一直是法國甜點暢銷書。相信此書的中文版發行，會是華文甜點界的一大福音。也期待藉由此書，能夠將這個協會的核心忠旨 「卓越與分享（excellence et partage）」，能傳遞給更多甜點同好。



　　假如您還不知道Ralais Desserts的影響力，先來看看明星般的會員陣容：青木定治、金子美明、寺井則彥、川村英樹、皮耶?艾曼、尚保羅?艾凡（Jean-Paul Hevin），以及法國頂級老牌甜點店諸如雷諾特（Lenotre）和達洛優（Dalloyau）等等。當中的核心成員幾乎都由MOF法國最佳工匠師，和甜點世界冠軍所組成，成為會員的條件也相當嚴苛。現在，您也可以跟隨此書一探法國最高甜點的樣貌，猶如進羅浮宮、奧塞美術館觀看最高級的藝術品，或猶如閱讀雨果、巴爾札克那般的文學作品。此刻，法式甜點已徹底證明，不但是法國文化最為精髓的部分，也是全人類的重要資產。



　　這本專書，便是集結這些精華的結果，祝您品嚐愉快，Bonne degustation！





＜Claire L. 知名法式甜點推廣人＞

　　台大外文所畢，巴黎第八大學女性與性別研究博士班。旅居法國八年，學藝於藍帶學院，雷諾特短期主題課程進修。曾於2016年創辦Bonheur Bonne Heure甜點茶沙龍概念店，除了創作甜點外，亦開授「甜點法文課」、「甜點日文課」、「甜點手作專業課程」、「法文甜點雜誌讀書會」、「日文甜點雜誌讀書會」等多項專業課程。並於專業美食線上雜誌撰寫專欄。

　　致力於甜點界的國際交流，擔任過法國MOF與世界甜點大賽冠軍等法國甜點大師之隨行翻譯，並採訪無數當代日本法國甜點大師。

　　現為法國雷諾特廚藝學院（Ecole Lenotre）台灣代表。為新一代推動法式甜點台日法交流的甜點大使。





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