香港二樓書店 > 行單：珍珠瑪瑙下廚房

推薦序

典座是勵志道心的一門修行

心保和尚

　　生活裡面，每天都需要三餐的飲食。當我們享有佳餚之際，可否會想到典座廚房人員辛勞的一面，他們必須付出心力，為大眾的飲食無怨無悔的身心奉獻。

　　典座是禪林中負責大眾齋粥之職稱。據《敕修百丈清規•卷四•兩序章》典座條載，典座職掌大眾之齋粥，一切供養務須淨潔，物料調配適當，且節用愛惜之。此職務雖係料理飲食之雜役，然自古該職即極受重視，通常推舉志行高潔之僧任之，該項工作猶如一種辦道修持，若以無道心者任之，則僅徒勞辛苦而畢竟無益。

　　典座除了是發心的職務，也是勵志道心的一門修行。因此擔任典座者，必須要有：一、平等的供養心，普施大眾，普門大開，沒有分別。二、清淨的無我心，以大眾的需求為需求，無我無私，努力奉獻。三、給人的歡喜心，給就是布施，《華嚴經•普賢行願品》中說到：若令眾生生歡喜者，則令一切如來歡喜。

　　慧專法師長久在典座裡發心服務，任勞任怨，得到大眾對他的肯定，同時具足上面所說的功德，可說難能可貴。除此以外，在做菜當中，我們常會發現他的巧思，給我們很大的驚喜，更可見他的用心之處。

　　在〈食存五觀〉中有說到：「正事良藥，為療形枯。為成道業，應受此食。」感謝慧專法師在典座裡發心供養大眾，讓大家有善美食糧，能在道業中精進，可說功德無量。

　　聽到慧專法師的大作《行單── 珍珠瑪瑙下廚房》即將付梓，感到歡喜，幾句的共勉，是為序文。

「才有梅花便不同」大寮出祖師

依空法師

　　俗諺說：「民以食為天」，吃飯的事大如天。原始佛教時代，佛陀帶著弟子們行腳托缽，在托缽中實踐六度波羅蜜，甚至三十里路遠，如果不去應供，會被譏為懶惰的出家人。佛陀涅槃百年後，佛教產生了根本分裂，形成上座部和大眾部的部派佛教時代。諍議的內容有一半是和飲食有關係，也就是說因為對飲食認知的差異，佛教分裂成二十個部派，可見飲食在僧團修行中的重要性。

　　佛教傳到中國之後，由於國情環境的不同，由托缽乞食演變為莊田耕種的形態。禪宗第四祖道信禪師提出坐作的農禪方式，到了百丈的「一日不作，一日不食」，徹底實踐了中國禪宗注重生活作務的宗風。雖然歷經會昌法難的毀佛事件，禪宗以自給自足的莊園經濟，有別於其他宗派的依附朝廷，屹立不搖地立足下來，到了宋代甚至有更蓬勃的發展。飲食方式的不同，讓佛教在中國雖經教難，仍然能夠存活不墜。

　　職是之故，禪門一直把飲食當作重要的日課修行。有源律師問大珠慧海禪師：「如何用功？」大珠回答說：「饑來吃飯，睏來即眠。」有源失望地說：「那和平常人有何差別？」大珠正色地說：「他吃飯不肯吃飯，百種思索；睡時不肯睡，千般計較。」意思是說：尋常人饑時百般挑剔，嫌肥揀瘦；睡時胡思亂想，計較難眠，禪門稱這種人說吃了多年的飯食，卻未曾咬住一粒米。寺院叢林稱吃飯為過堂，過堂本是進衙門公堂審問的意思，借以表示叢林寺院注重進食的儀軌，要唱〈供養咒〉、〈食存五觀〉、〈結齋偈〉等等，將早、午兩次過堂視為禪門重要的五堂功課之一。

　　既然一寺大眾平日營養所需來自於過堂飲食，才得以假借色身資糧精進修行。因此，負責大寮烹煮的典座就非常的重要。明•紫柏大師〈示廚〉說:「修行人之性命，實繫於廚中人之手。」又說：「如法辦造飲食，奉佛供僧者，謂之大慈悲菩薩，故曰三千諸佛皆出在廚中。」典座的人要懷抱著恭敬心、供養心、歡喜心，以廚房為道場，以供養諸佛菩薩的虔誠煮出具有清淨、柔軟、如法、鹹淡甘辛適中的美味佳餚，因此禪門津津樂道說：「金衣缽、銀客堂、珍珠瑪瑙下廚房。」又說：「金客堂、銀庫房、珍珠瑪瑙下廚房。」總之，都和廚房有很大的關係。因此，禪門祖師多出自大寮，例如六祖慧能在舂米房舂出他的佛性；普願禪師自耕自足，三十年不出南泉山；他的弟子趙州從諗在廚房內充當火夫，有一天把自己關在大寮內燒火，整個廚房煙霧瀰漫，大家趕來救火，他卻在廚房內說：「你們道得，我才開門。」正在大家不知所措時，南泉禪師趕來從窗口遞了一把鑰匙給趙州，他才灑脫地打開木門走了出來。意思是說，明心見性要靠內在自我觀照，外在力量只能是一種助緣。趙州不顧生命安危，竟然把大寮當作禪堂，參起了禪機。

　　韓國的佛寶寺通度寺和佛光山締結兄弟寺，邀請佛光山的開山宗長星雲大師蒞臨交流，我們隨侍大師去拜訪。通度寺的法師帶領我們巡禮了他們的幾所分院道場，介紹每個寺院的祖師堂時，都說此人曾經擔任典座多少年、那人又在大寮行單幾十寒暑等等，真的應驗了「禪門祖師出自大寮」的名言，就是星雲大師少年時期，也曾在大寮典座、行堂長達十年。寺院叢林的廚房就像大冶洪爐，火中化紅蓮，把禪門龍象陶鑄成一代一代的宗師。

　　慧專法師能講學，能辦教育，精通法務梵唄，是個住持當家人才，他卻歡喜地在佛光山的雲居樓大寮發心典座，長達十年之久。他帶領一群義工菩薩，以容易火燒功德林的廚房為大雄寶殿，每日典座前，帶著大家誦經念佛做功課，降伏無明火，以清淨心烹煮出三德六味的食物來供養全山大眾，滋養大家的色身以好好辦道。最近他擬將十年之中所調製的五十三道素食編纂成書，細覽其書，每道菜不僅是色香味俱全的珍饈美饌，更難得地，全書洋溢著佛法智慧的酥酡妙供，有別於坊間的一般食譜，樹立了別具一格的素食文化、蔬食風味。「平常一樣窗前月，才有梅花便不同」，有了佛法的般若供養，財法二施，可以讓大眾吃得更健康、更安心，吃出惜福、感恩、知足、平等的美德。本書圖文並茂，無論是內容、插圖、編輯，乃至相片攝影，都可看出作者的巧思，是一本值得典藏的佛教素食食譜。他的大作付梓在即，託我為序，樂意為之大力推薦，是為序！

火中生蓮花的人間菩薩

陳奕君

　　佛門一頓飯，看似平凡簡單，實則為一件不得了的大事！這一頓齋飯，須有多少因緣才能成就？須要涵養何等深厚修行德行，才能煮出不動道人心，卻能滿足五蘊色身與成就法身慧命的醍醐妙味？

　　大寮典座是佛門行單中深具挑戰性與嚴厲的修行之一。一菜一米、一湯一飯，在水與火、冷與熱之間，境界與考驗急如星火，行者對境的觀照覺察力若緩如月移；其間如何鍊心，豈僅在方寸？要顧好大眾的胃，又要看好自己的心，何其不易呀！《維摩詰經》云：「火中生蓮花，是所謂稀有；在欲而行禪，稀有亦如是。」大寮若以禪心作務，無著無相、正心誠意且隨緣歡喜，則無論在家出家，個個都是浴火鳳凰般的人間菩薩。

　　慧專法師以看似輕描淡寫卻充滿張力且令人動容的影像，開啟與鋪展佛門叢林的一日；而一張張大寮中的影像與臉譜，道盡了其中人間菩薩的修行點滴。隨著節氣流轉而一一登場的佳餚，佐以帶點粗曠卻深具質感與無比絕配的食器，更見法師對食物之細膩與深厚且獨具之美學素養。

　　大寮中人間菩薩的故事，除了讓我們一窺其中修行的步履外，也為這嚴峻的行單增添一股溫情暖流與行誼見證。因為工作上負責與有機農產品相關業務緣故，與法師有所交流，雖然次數不多，卻能深刻感受到法師對大眾的慈悲與供養心，完全展現在對食材的敏銳與要求上，那份用心、那種執著，堅定、熱情，毫無保留地流露於舉手投足與揚眉瞬目之間，著實令我讚歎與折服！

　　何其榮幸，能為慧專法師如此深蘊之精彩大作為序！在無始無盡流轉的生命長河中，二?一五年七月十一日那一夜，我們在雲居樓顯得有點小的主任辦公室中，激盪碰撞出的星點花火，或許只為這一份殊勝難遇的因緣拉開序幕 ……

作者自序?? ?

「做中學」的幸福感

　　回想起，當時我在雲居樓服務學習十餘年間。在這段豐富而充實的歲月裡，我一直不斷期許自己「沉潛醞釀，啟發動力；不求速成，培養修件；養深積厚，等待因緣；豐富內涵，昇華心境；堪忍一切，成就心性」，就是希望自己在還沒成為佛門龍象前，先做眾生牛馬。

　　雲居樓是個人間菩薩的道場，我能有此機緣服務大眾，是難遭難遇的福報。《大智度論》云：「一切眾生皆是菩薩福田。」這句聖言更激勵著我發心投入。

　　當然，它也是一個真實修鍊的環境，面對困難，都必須逐一解決，無法閃避。這也是一個離開文字，直入修行的法門。所有的困難與困境都在教導我「有佛法就有辦法」，如何從努力中成就因緣，以及從學習中提升智慧。

　　學習，或者說修行，就是一個自我認識的過程，不是用許多知識學問來填充，讓自己看起來飽滿，所謂「為學日增，為道日損」。明朝紫柏大師曾言：「水在釜中，非火不能熱也；種在土中，非春不能生也；愚在心中，非學不能破也。」若愈學習愈傲慢自大，不能破心中之愚，非真「學」也！

　　大寮（廚房），就是一個需要深入水裡洗滌，點燃熱火燒煮的水深火熱之地，也是極易觸發眾生情緒之所。在這裡，不能只講計畫，因為計畫趕不及變化；在這裡，不能只說道理，因為無常超乎常理。因而在超越語言、文字之外的大寮，唯有老實修行，觀照自己，才得以孕育一顆對大眾的恭敬心。

　　參與大寮工作時，我時刻謹記道元禪師在《典座教訓》中的言教 ——「六種持心」：道心（宗教情操）、供養心（無私奉獻）、功夫心（改除陋習、放下執著）、喜心（歡喜之心）、老心（同理心）、大心（無差別之心），作為學習的目標。同時，將紫柏大師的三德（清淨、柔軟、如法）、六味（淡、鹹、辛、酸、甘、苦），放於心底，警惕自己必須從觀念上重視大寮工作的神聖，進而認真備辦六味俱佳的餐飲。

　　然學習與成長的過程中，無論用餐人數臨時遽增或驟減，導致菜量不足或過剩；工作人員不足須臨時調動；賓客來訪時，招呼是否周全等諸多細節，處理這些事務，不便宜行事，力求為賓客的需求做周到的考慮。在在處處也考驗著我，收起不必要的情緒，勇敢承擔，解決困境。

　　再說從臺灣的食安問題爆發至今，雲居樓選擇的食材，沒有出現任何問題，讓大眾都能吃得健康與安心。我們秉承家師「給」的精神，對來山賓客及來訪信眾，讓他們都能感到賓至如歸的最佳服務。

　　星雲大師曾開示：「忙，就是營養。」忙，可以為自己和別人創造一個繽紛色彩的天地。

　　修學道路上，自覺仍有諸多不足，雖然偶聞讚譽，但我從不敢自滿，這十餘年來最大的收獲，就是「遇到困難，解決問題」。

　　感謝雲居樓開啟了我人生的另一扇窗，也真摯地感謝所有有緣人對我的包容、愛護與支持。這份無盡的感謝，我將動人的影像和感人的故事化為《行單──珍珠瑪瑙下廚房》一書，與大眾分享這段美麗的成長回憶！